標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？( V- N! X/ Z: F& N3 c) T
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牛肉鍋鵝肝香四溢 公仔箱論壇& j) _* P! G; F5 B
新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。tvb now,tvbnow,bttvb; v3 b9 @/ ^$ e9 r1 i* F
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4 z! r1 O: X/ |1 c■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。
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■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。5 g( i( y. p/ n# J
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1 g4 [+ ]: b9 O5 W! U& j■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。
, ?  ~) l' d9 E8 t5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N' r  q: h  t" O
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■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。! x* B) h( q) Y$ P& k" T3 p* g

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7 v; t3 Z1 G+ H■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。
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■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。5.39.217.77" F3 E0 O: _7 K1 {' w

' R; u. ~) O& E# J! Rtvb now,tvbnow,bttvb鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228; O& U" s0 I5 w1 r
       
& S7 ?, Z; L& `% C1 n( d. W" y份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。
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豬肉醬塗麪包不油膩
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- O# F: }& ]; q& I/ m7 e公仔箱論壇本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」公仔箱論壇+ P9 ?/ A  Y2 G. D$ i* D4 N# l
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法式香草牛油田螺$108tvb now,tvbnow,bttvb& f1 t* m+ K! M* P" _4 m( J7 L. u
       
0 s5 O- @: _* ]3 H; h; F& f! t8 f+ T5.39.217.77田螺用白酒煮過，添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁，更能帶出螺肉鮮味，陣陣蒜香令人欲罷不能。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g' F6 A5 P$ L5 k5 R  r
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傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$882 Z  Z$ v* F( @/ U* \/ l: ~
       
+ w3 m3 P( d% _# T# O/ U0 t/ x- z5.39.217.77烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口，配新鮮萵苣和番茄，能平衡芝士的膩，清新又健康。 9 A* Z3 m0 B: B6 x
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法式雜錦凍肉拼盤$258tvb now,tvbnow,bttvb8 p, ~9 G, j8 n5 m; u1 V
       
* s8 ?; |2 G  s, x4 }( g# K有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香，肉醬配麪包，肉香濃郁而不膩。 5.39.217.772 o! m1 q* i6 O/ Z; p

  O/ v4 g& D% G, B公仔箱論壇香滑朱古力慕絲配開心果$685.39.217.779 \( x# E& y) u; Y3 b; f/ n* H
       
7 W$ c+ w: E# {" E( t& O0 Z5.39.217.77慕絲香滑濃郁，隱隱滲出朱古力的微苦，配上由開心果製的醬汁，果仁味十足。
# G; _3 C3 }# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 T: \, {+ k7 L' V/ q油鴨腿配黃芥末醬$218
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5 ?- f) \- y- C, c* Htvb now,tvbnow,bttvb油鴨用香料醃過再慢火煮八小時，肉質鬆軟，醬汁充滿芥末香味，極香口。
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- Z  m6 p  H+ _( Htvb now,tvbnow,bttvb法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88% o$ V  O7 h& I8 X
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時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時，再放青口、魚肉及蟹，可另加蒜香醬汁吊味。
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Bouchon Bistro Francaistvb now,tvbnow,bttvb' ?0 d6 B& @1 n1 [
地址：中環伊利近街 5.39.217.77) b2 u2 k- r& a6 O; N/ D
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