標題: [中式食譜] 萬壽牛肋肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-25 05:28 AM     標題: 萬壽牛肋肉

材料
. k% ]! k$ v  C6 n; l公仔箱論壇連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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調味料
: X5 q9 M8 I. p! X5.39.217.77蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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二湯材料) X9 @5 `, a( C4 [5 o' x
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。1 `3 o: e  X6 _3 i5 j

2 J: ]- K/ c! ^4 h- t  \: O2 C6 k) ]2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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, B' b" n  [$ p# @* |3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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2 h+ C$ t; A- ?; Y9 z4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb! w9 c; J" I6 _/ b: Z7 e, W0 S

; L! u1 R! g" @9 k7 a5 ltvb now,tvbnow,bttvb5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y; A1 X  j. f' G& K- o6 {7 g" \
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6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。
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8 [+ i: N. P( \; G7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。. J. I, k' I  M" f

$ y& c/ M1 [2 Y4 T/ j: A; o0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。tvb now,tvbnow,bttvb- @$ U  j1 H' T$ x

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8 ]$ J3 @9 E& a# A9 r+ d/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有二湯也可用水代替。/ p5 ^6 V7 q) F- D

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