標題:
[食肆地點]
別具「意」味猛「醬」
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-19 08:05 AM
標題:
別具「意」味猛「醬」
tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ ?1 y6 O5 H% {$ t5 K4 E
紅酒燜牛扒配皮埃蒙特色雜菜。($210)
$ S5 F! Q% ~) etvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# x2 f. e0 v+ n; k# c2 G
香港開了不少意大利菜館，但很多菜館都改變煮法，遷就港人口味，要吃頓正宗意菜可不容易。剛開業的La Piola，堅持製作傳統意大利西北部菜式，獨特味濃，為客人帶來驚喜。
: W0 x5 V: k, n8 Q
$ R$ D: f3 A6 Z: }% ~3 M6 e; p
在中環擺花街開業的La Piola，主打意國西北部皮埃蒙特區（Piedmont）家鄉菜，以傳統烹調方法、特色醬汁和地道食材作賣點。餐廳的兩位老闆Enrico、Miroslav和總廚均來自皮埃蒙特區的首府都靈。Miroslav表示：「餐牌上八成菜式是當地家鄉菜，香港少見，例如Tajarin蛋麵，有客人落單，廚師才立刻用蛋和麵粉製造，由於麵條新鮮，煮三分鐘即可，配上番茄汁、意國香腸和牛肝菌，非常滋味。」店內醬汁獨特又多，以配合不同菜式，例如紅黃椒配Bagna Caoda醬、意式鯷魚配傳統Salsa Verde醬、牛肉片配Tonnata醬等。廚師以傳統方法煮醬，Bagna Caoda醬以蒜頭、鹽漬鯷魚醬和橄欖油煮成，帶有鹹香，像廣東腐乳味道。為做出家鄉風味，餐廳大部分食材和調味料都由意國運來，包括火腿、松露、橄欖油和陳醋等。
9 _3 l! h) q0 Z5 |
tvb now,tvbnow,bttvb% w1 O' B. q' H; T3 l
Miroslav希望推廣當地慢食文化，他說：「香港人很匆忙，不用一小時便吃完頭盤、主菜和甜品。當地人會用三至四小時吃一頓飯，我希望客人也能領略慢食好處。」除了慢食，廚師也用上慢煮方法，例如燜製牛肉，便用當地特產紅酒Barolo醃牛肉一晚，再伴入紅酒慢火煮三小時，質感軟腍，又保持原有肉味。店名Piola在當地方言解作酒吧，餐廳一樓是酒吧格局，二樓設有開放式廚房，煮食過程一目了然，Miroslav說這樣做是希望有家的感覺，讓客人細意品嘗美食。
# U6 N) L% S3 m2 e& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V% ~: v. Z o1 N/ D! c# A( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地址：中環擺花街
! j( o1 p! z8 D; o
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
