公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 中環親民價歐陸菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-18 07:53 AM 標題: 中環親民價歐陸菜

中環有不少頂級西餐廳，競爭激烈。話雖如此，卻陸續有新餐館加入戰團，如蘇豪中心地帶的法國小館Bouchon Bistro Francais以及擺花街的歐陸餐廳JAR，前者擅長法國家鄉小菜，後者主打抵食歐陸菜，已俘虜了不少人的味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb& H# |& r4 H+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb' e2 A8 f* d0 }7 ]7 ?( L- ~. C
甫進Bouchon Bistro Francais，前來招呼的是年輕總廚Jerome Billot。他還未到三十歲已當上餐廳總廚之位，可見廚藝非凡。他十六歲入行，在法國著名Lycee Hotelier de Thonon les Bains廚藝學院畢業，然後便跟隨米芝蓮三星法國名廚Georges Blanc學藝。他的夢想是開家傳統法國小店，炮製自己喜愛的家鄉小菜，這家Bouchon Bistro Francais就有充分空間讓他實現理想。公仔箱論壇8 _" y% {/ V5 C% f" L6 X) }
tvb now,tvbnow,bttvb: l2 h) c; n% k8 j3 d
餐廳的裝潢，以法國小餐館為設計藍本，天花裝有吊扇，木製酒吧枱更是特別訂造，牆上掛滿了法國風景照片。廚房設有一道小窗，窗前的桌子是Chef's Table，客人可以預訂這桌子，Jerome在小窗內，親自為客人準備地道佳餚，極有心思。菜式有別於香港主流法國餐廳所走Fine Dining路綫，餐廳主打傳統風味家常菜，大部分食材由法國入口，餐桌食鹽都用上有名的Fleur de sel de Guerande，用料一絲不苟，不少更是極花時間心機菜式。如一道紅酒牛肉，他寧願多花工夫，以白酒將牛肉浸一日，令肉質軟腍，然後與紅酒、蔬菜燜煮，並加入煙肉增加鹹香。至於焗法國蝸牛，一般餐廳會用罐頭貨，但他採用肉爽清甜的法國冰鮮蝸牛，先用白酒輕煮，再放回殼內，跟自家製的香草牛油同焗，鮮甜惹味，味道比Fine Dining菜式更令人難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" K" D- E9 {

地址：中環蘇豪伊利近街

擺花街又有新店進駐，所講的是位於二樓的JAR，名字是「Just a Restaurant」的簡寫，店主想帶出簡樸主題，從餐廳設計可見一斑，舊木地板、白桌布、半開放式廚房，裝飾恰到好處，帶出舒適的感覺，就像回到家一樣自在。食品方面是很地道的傳統歐陸菜，找來了姐妹店798 unit擁有二十多年經驗的大廚坐鎮，絕對能迎合香港人的口味。5.39.217.775 @5 n, `2 K/ g- l

雖然位處中環，但JAR的食物價錢卻大眾化，午餐由$78至$128，主菜都只是百多元起，設有Sunday Brunch，星期日早上十時半至下午五時，咖啡無限添飲，指定酒類更買一送一。他們挑選食材嚴謹，例如風乾火腿，就採用最頂級的Jamon Iberico Bellota 5J黑毛豬，比一般吃到的軟腍，鹹香的餘韻強烈。另外也採用黑毛豬俗稱「不見天」腋位，油脂分布平均，燒香後上碟配蘋果蓉同吃，帶出肉香。最吸引是龍蝦三文治，以半隻波士頓龍蝦煮熟拆肉，連同牛油果、番茄等夾在烘香了的麥包內，外脆內軟，極為滋味。令人欣賞的是店內的餐包是自家焗製，每天都不同款，新鮮美味。1 {( G: k2 H0 ~6 l) v
6 ?" N# v* `& ~9 g6 i
烤黑毛豬採用西班牙黑毛豬的腋位，油脂平均，烤香配合蘋果蓉，鮮嫩可口。($188/JAR)
tvb now,tvbnow,bttvb) s7 j- F; f- P5 G0 N% ?9 ~

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)