標題:
[食肆地點]
中環親民價歐陸菜
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-18 07:53 AM
標題:
中環親民價歐陸菜
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中環有不少頂級西餐廳,競爭激烈。話雖如此,卻陸續有新餐館加入戰團,如蘇豪中心地帶的法國小館Bouchon Bistro Francais以及擺花街的歐陸餐廳JAR,前者擅長法國家鄉小菜,後者主打抵食歐陸菜,已俘虜了不少人的味蕾。
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甫進Bouchon Bistro Francais,前來招呼的是年輕總廚Jerome Billot。他還未到三十歲已當上餐廳總廚之位,可見廚藝非凡。他十六歲入行,在法國著名Lycee Hotelier de Thonon les Bains廚藝學院畢業,然後便跟隨米芝蓮三星法國名廚Georges Blanc學藝。他的夢想是開家傳統法國小店,炮製自己喜愛的家鄉小菜,這家Bouchon Bistro Francais就有充分空間讓他實現理想。
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餐廳的裝潢,以法國小餐館為設計藍本,天花裝有吊扇,木製酒吧枱更是特別訂造,牆上掛滿了法國風景照片。廚房設有一道小窗,窗前的桌子是Chef's Table,客人可以預訂這桌子,Jerome在小窗內,親自為客人準備地道佳餚,極有心思。菜式有別於香港主流法國餐廳所走Fine Dining路綫,餐廳主打傳統風味家常菜,大部分食材由法國入口,餐桌食鹽都用上有名的Fleur de sel de Guerande,用料一絲不苟,不少更是極花時間心機菜式。如一道紅酒牛肉,他寧願多花工夫,以白酒將牛肉浸一日,令肉質軟腍,然後與紅酒、蔬菜燜煮,並加入煙肉增加鹹香。至於焗法國蝸牛,一般餐廳會用罐頭貨,但他採用肉爽清甜的法國冰鮮蝸牛,先用白酒輕煮,再放回殼內,跟自家製的香草牛油同焗,鮮甜惹味,味道比Fine Dining菜式更令人難忘。
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地址:中環蘇豪伊利近街
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擺花街又有新店進駐,所講的是位於二樓的JAR,名字是「Just a Restaurant」的簡寫,店主想帶出簡樸主題,從餐廳設計可見一斑,舊木地板、白桌布、半開放式廚房,裝飾恰到好處,帶出舒適的感覺,就像回到家一樣自在。食品方面是很地道的傳統歐陸菜,找來了姐妹店798 unit擁有二十多年經驗的大廚坐鎮,絕對能迎合香港人的口味。
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雖然位處中環,但JAR的食物價錢卻大眾化,午餐由$78至$128,主菜都只是百多元起,設有Sunday Brunch,星期日早上十時半至下午五時,咖啡無限添飲,指定酒類更買一送一。他們挑選食材嚴謹,例如風乾火腿,就採用最頂級的Jamon Iberico Bellota 5J黑毛豬,比一般吃到的軟腍,鹹香的餘韻強烈。另外也採用黑毛豬俗稱「不見天」腋位,油脂分布平均,燒香後上碟配蘋果蓉同吃,帶出肉香。最吸引是龍蝦三文治,以半隻波士頓龍蝦煮熟拆肉,連同牛油果、番茄等夾在烘香了的麥包內,外脆內軟,極為滋味。令人欣賞的是店內的餐包是自家焗製,每天都不同款,新鮮美味。
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烤黑毛豬採用西班牙黑毛豬的腋位,油脂平均,烤香配合蘋果蓉,鮮嫩可口。($188/JAR)
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