標題:
[食肆地點]
火雞包鴨包雞3禽飯中腸
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-18 05:02 AM
標題:
火雞包鴨包雞3禽飯中腸
新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
' a7 N" O2 b- r5 d P$ X( [
! x0 r$ s( T% k' C公仔箱論壇
卡津名菜 5層厚
2 y9 L& M, u0 Z. i+ t6 U4 }3 J, a
1 c U7 Y; _- u- p. X4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸
; d' W( |8 @) G7 h \
, z$ f0 T9 l+ ]+ q) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 y3 S& N9 S7 v, _& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
USDA豬仔骨$248
7 I0 V3 r- c; e& m" o DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
) p- |; O5 u- i! j. A
5 W! v9 C: N% G8 I3 X
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
! D. ?+ Z/ B3 i" K" ^& `' Gtvb now,tvbnow,bttvb
& S' G5 L6 `( h! D1 \- O# S
公仔箱論壇( o0 c& ^( ]" t2 N' U: U- I* }
海鮮秋葵濃湯$78
tvb now,tvbnow,bttvb, E" @* L4 t' z: O! l: q
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
# A) h/ M9 C3 R' b
) w5 A! l9 [& p
9 U' a2 z: S7 o8 W" F! K7 k
菠菜沙津$88
. u) |2 y, n( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
% G* Q. n4 Q+ C0 u/ m5.39.217.77
/ y. }2 N3 K; c5 @) o5.39.217.77
! s! N& m" }% p$ U3 ~" Z9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香脆豬腩肉塊$88
9 ]" @6 C0 H" v& Ytvb now,tvbnow,bttvb
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
9 q5 W8 E* ?! q5 [3 r8 k% Q公仔箱論壇
; p4 P8 T# ?! k* \% K5 \7 |# h
4 \/ v: e6 G2 ]# v$ t" Ktvb now,tvbnow,bttvb
蘋果批$78
公仔箱論壇 [: }* D+ N7 z5 c3 G
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
, A( x5 O4 e" v) F) m$ etvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.777 D, z) k7 \% ^! K/ i, s$ m: W
巫術雞翼 辣出癮
) L2 r' }& [. V# |/ Utvb now,tvbnow,bttvb
2 V! A' }' q% K- s* I3 X8 g; W! F
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
9 H; ~" y/ I) g r2 _公仔箱論壇
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" e. R, s/ z8 G
( d, y$ G9 ?: k0 N! I' e( M D
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
. t1 h6 a6 ?+ H* ~# z) v! J; A5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~; h% q5 z4 Y) a. R& h5 o
. ]5 L2 G# x3 [, N) ~4 {/ Y
Blue Smoke Bar-B-Que
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s- N& @$ ^2 L5 e4 W6 N3 Q
中環蘭桂坊 協興大廈
+ Z" v* f) Y1 j; M/ t) G
tvb now,tvbnow,bttvb) s$ Z6 _8 j {3 b7 u, ]5 C
# [5 K8 b) \6 x/ }6 h' T \5 G5.39.217.77
Turducken$2
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇( o0 c& ^( ]" t2 N' U: U- I* }
9 U' a2 z: S7 o8 W" F! K7 k
. ]5 L2 G# x3 [, N) ~4 {/ Y