標題:
[中式食譜]
花雕雞油蒸大紅蟹
[打印本頁]
作者:
smy
時間:
2011-2-17 12:13 AM
標題:
花雕雞油蒸大紅蟹
這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
% E. c! r( x: W/ |; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* o; c2 s- `& T* d& w8 K* ^5 C
材料：
6 G- {9 I, ?3 y, b5.39.217.77
大紅蟹 1隻（斤半）
/ X+ w' K+ g% p1 Y: v' y: j; j公仔箱論壇
蛋黃 4隻
6 `4 K9 c5 u5 P% U4 k6 @' U
調味料：
tvb now,tvbnow,bttvb; F$ P- \% N; s, d7 F
鹽 少許
1 x7 A0 |& C& I+ q" \0 ^" v( m& Ltvb now,tvbnow,bttvb
糖 少許
% `7 `, q( X; ?
雞油 少許
6 Z T. D- X$ E6 x5.39.217.77
花雕 20毫升（視乎酒量）
/ D: i j* {/ s# H0 L& _
水 200毫升
* t' z0 `' m: P5 s" u i
5.39.217.77 O6 f% t) v9 @8 ?; S. I# }
做法：
1 O* s2 S; L+ A. Q; O
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
0 A3 {6 S! r: D/ v& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
) K/ S3 ?! C( c( O1 B7 A0 K公仔箱論壇
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
