標題:
[中式食譜]
花雕雞油蒸大紅蟹
[打印本頁]
作者:
smy
時間:
2011-2-17 12:13 AM
標題:
花雕雞油蒸大紅蟹
這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
+ x% l8 k7 n$ i1 p: r2 ^: l公仔箱論壇
公仔箱論壇- v9 F+ O; B. Y" v, O3 i# D' e- a
材料：
公仔箱論壇) i- a, D* L y9 x1 b
大紅蟹 1隻（斤半）
公仔箱論壇' }/ F& S7 o4 `. D
蛋黃 4隻
; [+ B9 q0 \1 a! A, h; e" I- G- H$ k; d
調味料：
tvb now,tvbnow,bttvb( C' N' c4 G/ I: Q) B
鹽 少許
公仔箱論壇+ q2 e# `8 L9 G
糖 少許
tvb now,tvbnow,bttvb$ I; u/ @( D* N2 ~7 B4 r
雞油 少許
4 t+ ^6 y1 C. ?+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
花雕 20毫升（視乎酒量）
7 K4 |6 @8 x7 w5 @' X8 I" n公仔箱論壇
水 200毫升
1 \# P6 r6 f I3 c1 c公仔箱論壇
# e/ N# R5 l) A w$ T' M4 r公仔箱論壇
做法：
5 h: @: A: d' Z+ A( d6 ktvb now,tvbnow,bttvb
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
( V" n8 U# a1 ~) M0 g+ q公仔箱論壇
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
& H2 o# d: P- k6 P
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
