標題:
[中式食譜]
花雕雞油蒸大紅蟹
[打印本頁]
作者:
smy
時間:
2011-2-17 12:13 AM
標題:
花雕雞油蒸大紅蟹
這道菜的特點是酒味特濃,而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序,若蛋黃太熟或凝固,不好看也不好吃,因此以質地濃稠為佳;另外,使用太靚的花雕酒也不宜,因會搶走蟹的鮮味。
公仔箱論壇2 K/ D6 u1 v |) q7 ]8 ~3 G
0 `6 v5 n E4 ?) |5 u4 ]% v% N1 {: g
材料:
2 `3 ]' y1 `6 F* r X
大紅蟹 1隻(斤半)
公仔箱論壇 U# ~, r9 r9 \
蛋黃 4隻
, l P; @: P6 w9 _9 {1 Y5 C9 x
調味料:
* q& J/ g. q) B# z0 H3 H6 R
鹽 少許
# B. w7 w$ j/ O* f( H9 d$ m7 j
糖 少許
tvb now,tvbnow,bttvb v/ k! n5 r7 e3 s8 X' U: @( j
雞油 少許
: x6 A4 ?3 {0 H, h: }1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
花雕 20毫升(視乎酒量)
' G) c7 G; I S' m7 o- `
水 200毫升
" [/ y8 n- R2 ?3 r2 ?公仔箱論壇
5.39.217.779 J8 y% v: x2 G1 n; ^- b9 I, N' q
做法:
公仔箱論壇5 o+ z" T! }( d9 D5 E8 S; ?
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味,然後入爐蒸約10分鐘(視乎大小)。
5.39.217.778 `) P' R2 W5 D3 ?
2.蛋黃拌勻,將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內,以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果,然後再放入爐蒸2分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- \5 q: y* u' c: [1 T
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內,攪勻後再淋回蟹上,即可上碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0