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標題: [中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹 [打印本頁]

作者: smy    時間: 2011-2-17 12:13 AM     標題: 花雕雞油蒸大紅蟹

這道菜的特點是酒味特濃,而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序,若蛋黃太熟或凝固,不好看也不好吃,因此以質地濃稠為佳;另外,使用太靚的花雕酒也不宜,因會搶走蟹的鮮味。
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& \/ u& A9 E2 o- q, u公仔箱論壇材料:
3 J$ y; x; n: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻(斤半)
/ }( [  Y/ y7 I' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻公仔箱論壇5 o5 w# o2 F' v% k  U
調味料:
1 ]" L5 k8 R  b0 Y/ o, a9 n! c2 V公仔箱論壇鹽 少許
% H9 ~( D7 m" I! t* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許公仔箱論壇9 e" d5 D- h1 _( U
雞油 少許公仔箱論壇/ f1 i6 J. _9 }% P3 X' u) s& ^
花雕 20毫升(視乎酒量)" q5 ^7 p4 K: {! S& q
水 200毫升& t7 n' l' L. k) [; r1 s
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做法:
9 u( V" N! @( @' M5 q+ Q7 q1 h# w1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味,然後入爐蒸約10分鐘(視乎大小)。
" A  P7 K+ I) Q- `9 j; {tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻,將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內,以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果,然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇- ^6 b' ]1 k& [+ w: H4 x
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內,攪勻後再淋回蟹上,即可上碟。




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