標題:
[中式食譜]
花雕雞油蒸大紅蟹
[打印本頁]
作者:
smy
時間:
2011-2-17 12:13 AM
標題:
花雕雞油蒸大紅蟹
這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
, ^/ ]0 X. N m: g! ?3 e1 J7 A
: w' g3 q- V4 c) n; L2 L! J. Ntvb now,tvbnow,bttvb
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb2 s7 e- x1 T4 b1 ?4 Z5 z
大紅蟹 1隻（斤半）
1 K+ n6 E3 X3 `1 I0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃 4隻
tvb now,tvbnow,bttvb% o: L( r/ v0 ^, |: ?
調味料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A- ?4 I3 ?% O- k
鹽 少許
/ u! x; I; l" }% O5 d6 e8 S公仔箱論壇
糖 少許
0 B" L R" G( m4 d: ~ t2 T
雞油 少許
7 t) B' D* \6 m, R. Y4 |
花雕 20毫升（視乎酒量）
% M$ a9 l" J6 h5 e l
水 200毫升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# x+ p) q9 h% R$ Z5 \
$ w6 o/ J) o' C$ z4 u
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" |6 ~4 }. H
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
公仔箱論壇; X6 H( F# [, x0 N6 O
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r3 s" W; B4 h- L5 ?
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
