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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]

作者: smy 時間: 2011-2-16 06:02 PM 標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
材料：牛柳２塊 5.39.217.77& N4 j$ y) ^' B5 S' a2 ?

1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

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2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。

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低脂奶１杯

3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。

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松子橄欖酸豆芝士牛肉卷

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無鹽牛油４湯匙

1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。 8 D2 h$ E2 Q ]5 J# H/ Z	2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。 : B, H [9 V( C+ V/ ^; a5.39.217.77	3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o9 C4 d+ }0 X' H( A) `
導師Denice 公仔箱論壇1 i- P, ~) \. M, e- ~; t$ t( ~

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蒜頭１粒
中洋葱半個公仔箱論壇7 w3 C7 ^; U) f  q; p- L+ S
調味料：
海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
材料：牛柳 2塊
番茄 3/4磅tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 j8 @1 Q: w' I( c: `6 D9 b
酸豆 1/2湯匙
松子 4湯匙5.39.217.771 M( |( U* N7 m3 t7 I/ o
蒜頭 1粒8 T4 ]5 _6 d2 D' d: G
青橄欖 1/6杯% C0 z4 }1 e  s& |0 S1 p# l& e
芫荽 4湯匙8 [  x7 P. N- h$ O
麵包糠 1/8杯
Parmesan芝士 3湯匙
調味料：
鹽、黑胡椒粉各少許
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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