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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇9 o" Z5 I0 O+ @* i& A* a* }8 r
材料：牛柳 ２塊
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  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。

/ v  X0 _  B# q4 U5 O- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
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低脂奶 １杯
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  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷
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無鹽牛油 ４湯匙% g* d' N9 a3 }5 B( A& _
  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。

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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
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  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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  • 導師Denice

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蒜頭 １粒
: {* x/ `7 D, ntvb now,tvbnow,bttvb中洋葱 半個
) t" a: c, |) f4 A調味料：4 I3 l- V+ B: _% ]. `8 R& \
海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許
/ \; G9 f. X9 [4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
! V% M  y' p5 X: g% A" ]8 N$ f" V' ^5 |公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
# z* ~8 K1 ]6 _( u3 A3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
( [% Z( L/ c8 c公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。/ A/ H8 K0 C7 ]+ b+ u+ J
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。/ A' W* H: g( i) Z  ?/ d% @3 n
材料：牛柳 2塊tvb now,tvbnow,bttvb7 J, u/ A1 F1 u9 F
番茄 3/4磅
% Y8 ^' k7 c. ~: N酸豆 1/2湯匙7 ~2 z1 @. T9 g) `+ z
松子 4湯匙3 R! p8 S% K$ [1 d4 r
蒜頭 1粒
* Q% K! ]" Q8 k" ?5.39.217.77青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb3 o) U, R) `8 `" W. S: t: \8 K
芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" X) \8 K" E9 M4 l5 s
麵包糠 1/8杯
/ e) O3 y/ k! W/ J& O! W公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙
( G* w, g7 E( N調味料：5.39.217.77$ U& V8 J3 {! R$ {. {8 `6 [
鹽、黑胡椒粉 各少許公仔箱論壇7 {2 f( Q- z0 h3 r2 p9 g
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
8 o" J" \; R/ q( f5 E, E2 B2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.77* A0 i+ e5 z+ N8 r( l
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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