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標題: [西式食譜] 鮮奶燴牛柳 [打印本頁]
作者: smy    時間: 2011-2-16 06:02 PM     標題: 鮮奶燴牛柳

靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇4 _0 y0 A% E! V' J- k
材料：牛柳 ２塊 5.39.217.77/ u: Z, {" `# \! p8 O
  • 1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
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  • 2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
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低脂奶 １杯
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  • 3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。

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  • 松子橄欖酸豆芝士牛肉卷

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無鹽牛油 ４湯匙
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  • 1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
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  • 2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
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  • 3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。

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  • 導師Denice
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蒜頭 １粒
' j+ l$ E# W" }. k2 `# W公仔箱論壇中洋葱 半個
% M% r  v3 Y2 z, o調味料：
2 z5 d/ D8 h  |* C( W( V! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽、胡椒粉、粟粉　各少許
! L% K- @, ]6 r$ Ztvb now,tvbnow,bttvb鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
" ~( |0 P  D: E1 C1 [6 G( u, _公仔箱論壇2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。# M6 w  c& M! |; {" C& I
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。, s  r: X9 W; x0 a+ ?% L) S
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。5.39.217.771 p& A7 i' l1 m* H2 \; p
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇& C. t+ W8 h; H. H& J% v
材料：牛柳 2塊
6 A9 U% z* X/ |公仔箱論壇番茄 3/4磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 X! S) T# j' \& ^
酸豆 1/2湯匙5.39.217.770 y2 o1 i1 L) |, _* v2 D8 q. F. h
松子 4湯匙# c" O1 R- S1 {! u/ j4 E  n7 \! N
蒜頭 1粒
: q: t. C  V/ B) _6 ?0 }青橄欖 1/6杯
3 F: {  a( A( ltvb now,tvbnow,bttvb芫荽 4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 c0 r1 W/ a, I+ ]; G5 H: i
麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb% t/ u* M( J; B
Parmesan芝士 3湯匙
: m7 t# f1 [8 ^9 c/ ^公仔箱論壇調味料：: K5 y( I& v% i  ^2 M" J* K6 c# y
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb* G2 [" f& Q' q8 F# n4 ?
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。, B4 v3 I* p. ^6 ^5 \) c& Q
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.77, m$ Q+ b2 L6 v1 F2 K
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。



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