杭州风味小吃,花式品种繁多,四季时鲜不同,有三大特色。一是大都取料于杭州的土特产,并往往与西湖名胜相关联。夏日游湖,多善品尝西糊藕粉。秋游南山满觉陇赏桂,多到桂花厅吃一碗西湖桂花粟子羹,二是岁时节令,各有时鲜美味。如春节供应各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭,清明有艾青团子,端午上市细沙或鲜肉棕,中秋制作杭式、苏式、广式月饼,重阳吃粟糕,等等。春三月,多鱼虾鲜笋,虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝新,夏日炎炎,供应薄荷糕,水晶糕、扶苓糕、肉骨头粥,三秋湖蟹肥,蟹肉小笼,蟹黄大包应市,腊月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕;三是历史悠久,并多伴有传说。5.39.217.77* \& k+ W1 g. E5 c4 D& X
3 M3 U& t4 s, W( M2 N. C" q; Y5.39.217.77九佰碗以面为招牌,“红烧牛肉面”更是其招牌中的招牌。此面牛肉选用原产法国的夏洛来牛肉,选其牛体肋骨间的部位,肉质筋、膜、肥、瘦相间,配以牛筋。面条以澳洲麦场好面粉与优质鸡蛋调制而成。先将牛骨与优质猪骨配上上好调料熬制成老汤,再将老汤加入酿造酱油,配以32种香料慢火炖煮5小时以上而成。此面牛肉酥嫩醇香,咀嚼有劲。牛筋糯香酥滑。汤与面融为一体,汤中有面味,面中有汤味。汤头香醇入味、余香回绕。 5 O5 u% W" }# l K+ I5.39.217.77 " Z; w u6 u/ B0 l5 C: E5.39.217.77豆沙包6 M4 H A1 T% Y" X- g# b$ v* F
* X+ y( L8 L& K. J" Ktvb now,tvbnow,bttvb软绵绵、白胖胖、如一朵白色的祥云般飘上桌,好阳光的豆沙包由于十分卖座,所以“千呼万唤始出来”,带着阵阵热气,头顶的白糖更似雪上莹霜。轻轻吹一吹,赶走热气,轻咬一口,软得仿佛连舌头都可以融进去,可口的味道让你的舌头都陶醉得不动。好阳光的豆沙包,杭城有名的点心之一,先将鸡蛋中的蛋清分离出来,然后打蛋清,一直打到粘稠状,加入上好的生粉,将蛋清和生粉搅拌均匀,裹入豆沙,放入小火的油锅中养,油要采用清澈的、透明度高的上乘精装色拉油。小小的豆沙包,小火的油锅,看似简单至极,火候却是极难把握,处理失之毫厘,味道就差之千里了。这可真应了那句话:于平凡处见功力。5.39.217.77& A" J$ m; i3 q9 |# |4 l2 c. S. _