標題: [食肆地點] 星洲名牌海南雞飯總統都喫 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-14 05:02 AM     標題: 星洲名牌海南雞飯總統都喫

通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
5 U- `; S+ D: A; k0 B) m% P5.39.217.776 Y  W4 k% k* Z& k' L( A
tvb now,tvbnow,bttvb: K2 K# L* v$ }5 ^2 y+ i. K
■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
" P7 ^1 F0 ?% Q
" j# u' `$ _3 b- L/ Qtvb now,tvbnow,bttvb亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
4 Y: C7 f; W" H0 o- M& p2 J( V. ~
1 T/ ~- O; C2 Z; u" e0 L  ?tvb now,tvbnow,bttvb四級肉骨茶　唔怕流鼻血
6 M0 r$ P. `+ _, P8 x7 h6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V3 H* ?' T; H1 X- l
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 tvb now,tvbnow,bttvb* \0 L2 {* r8 D

, M& b0 O2 _  B# o7 B. ?( E. Jtvb now,tvbnow,bttvb招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗5.39.217.77% S1 B6 I  V* a7 p1 X# d1 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& B$ d) _: }& ^" K/ \  ?& t
肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！9 j- N$ w, T: p) @4 o. w+ R

! ^0 o% L& Y  m* M0 ~公仔箱論壇炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
1 }" Q& U8 o6 {$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  s; e7 Z4 f# V4 m5 M/ P2 l' etvb now,tvbnow,bttvb河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
+ D" W' |" R0 q9 y0 e- Y公仔箱論壇
2 S6 [1 H  j6 U8 l# c( H0 N8 S5.39.217.77椰子烤餅$38       
8 O( L# _& A% q5 L, n+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( m. a( k  l- w( \9 r6 i- `% x8 v  {
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
, c+ i! Y5 o) L' |* c, j8 a
; R- f' n8 U! H# m& Q. J公仔箱論壇新加坡蘿惹$58" E+ ~- \1 o8 L6 K

2 u. z/ k, [" v7 f, O2 w! x! B5.39.217.77星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。9 W2 P2 n: h9 I3 q/ [1 ^

/ K" ~" }3 C! w5 k* p  e7 Itvb now,tvbnow,bttvb招牌海鮮喇沙$72        9 G* o9 Q7 b8 M: {$ ^

( D/ P9 L) B  v$ V% J% p: q1 M以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
2 {" l: A7 ]0 Y" c+ ^公仔箱論壇8 w6 W9 I4 A: C* Y9 X0 U
馬來西亞肉骨茶$98        tvb now,tvbnow,bttvb( j+ K7 @6 J9 {& Y1 _2 s5 M3 r
4 Z. S; e' V0 D. A, I
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 公仔箱論壇. ]# i: L/ V, ?/ l& m

8 W: O  D7 W2 J/ W4 Vtvb now,tvbnow,bttvb娘惹咖喱雞$58        tvb now,tvbnow,bttvb) i2 V( x0 L, o4 v8 b& M
公仔箱論壇  b$ ?6 r/ v4 ^+ m0 h! E
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
! S5 L% B" T- u" w, S. c& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 p% Z  |6 S: Z2 A; E1 G4 k公仔箱論壇海南吉列雞$58        5.39.217.77- z  T: D( @& k8 [# p

# Z  W4 Y7 }& I( m公仔箱論壇海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。 公仔箱論壇8 f1 d! J/ a8 O  k

: i: N* f/ j6 I0 s& @公仔箱論壇亞州家族
, s8 j! ?' O( |  G" ~- z( `! [* C銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
4 E( g) t; w/ `- H$ J. x* ]
8 P$ t" R* `0 I, y+ Q4 ~8 ^5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0