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標題: [食肆地點] 新派邊爐火滾黑松露 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-8 05:15 AM 標題: 新派邊爐火滾黑松露

新正頭請朋友打邊爐不夠體面？新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念，環境寬敞之餘，還有多款創新火鍋配搭，鮑參翅肚熬湯不特止，更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底，未食已飄香。
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拳頭咁大意大利黑松露重三百多克，約萬多元！公仔箱論壇( e; ?+ E: g( x( \; ~3 a
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吃意粉灑幾片黑松露見得多，但在中式火鍋上用作湯底卻首見，負責人 Sam說靈感來自西餐，「現今吃黑松露是熱潮，我想，除了西餐，用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮，還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露，配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底，菇菌濃湯本身已很有營養價值，打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中，頓時香氣四溢，整間餐廳也聞得到！新正頭豪一次，則可選豪門鮑魚一品鍋，內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製，真是滴滴精華。男士要豪，女士當然要靚，店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋，三筋為牛筋、豬筋和鹿筋，膠質豐富，再配以花膠和藥材如杞子、淮山，以及秘製豬骨湯膽，強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介，新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，鍋內放大量京葱去羶，鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋，則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味；用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底，最後才加入魚肉，吃時肉質剛好不怕嚡。
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黑松露菌王鍋（跟八片黑松露）$298

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八片黑松露另上，食客可趁湯底滾起後轉細火時，才把黑松露投入鍋中，把黑松露的香氣發揮淨盡。 5.39.217.77# T' y1 {+ C9 x
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豪門鮑魚一品鍋$238# J( t" c" c% x$ E3 k' s, C

內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等，夠晒名貴。+ }8 {4 [, N3 N5 ]! D% K2 a4 K7 c/ o" [
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本地手釣鱆紅魚（時價）5.39.217.773 m5 S w9 e( m+ @3 i

除火鍋外，還有多款刺身，本地手釣鱆紅魚約斤半，時價，這條約$380。公仔箱論壇3 z. Y) P. L$ D& m9 ]- N
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黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108tvb now,tvbnow,bttvb) n4 G+ B- u* A, ]5 E, V. p1 H l( e

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兩者皆混入黑松露製成，食落有淡淡清香。 2 b. s* ?+ B9 v3 T3 p

名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118* V) |* Y I; z Y

沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色，最後才加入魚肉，魚肉便不會過火。
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四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138tvb now,tvbnow,bttvb3 w- |$ V8 G8 ?& T g2 L

以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯，入口啖啖鮮甜。

骨膠原美顏三筋鍋$1685.39.217.77; G( P4 D2 n8 M3 m/ i W

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以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成，滋補養顏女士最啱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 J4 _$ R2 I

High Tea架上牛全食
有至靚湯底，亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底，大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉，人手打至起膠後混合黑松露，食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞，「蝦會奪去黑松露的香味，帶子味道較清新，更相配。」吃火鍋又豈能沒牛？用英式下午茶層架盛載，頂層為嫩滑牛仔粒，中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉，最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心，賣相精緻之餘又有齊不同部位，肯定滿足到各位牛魔王。
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牛全食$4681 Q2 \3 a* ?9 s# K

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以英式下午茶層架盛載，有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。
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豬腦挑筋浸花雕 5.39.217.77, v7 k* Y+ _5 |1 {; V
除了經改造的肉丸和雲吞，其他的食材亦見心思，如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖，個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬，一條魚只有一個扣，一碟就差不多有十多個魚扣，吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受，部份食材經過人手細心加工處理，例如鹿筋便先經燜燉，客人只稍滾已可入口；豬腦則先挑筋，浸花雕和杞子十五分鐘，灼熟吃鬆化可口，絲毫不羶。

花雕豬腦$40" {( e! M7 N; d0 ^9 w A

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人手將豬腦挑筋去血管，再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶，灼熟後吃，入口鬆化。 2 ~7 |8 A- Z7 }
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■二樓環境闊落，設有卡位，感覺新派。tvb now,tvbnow,bttvb0 x( u7 R( q } n; c. C2 J8 Z
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豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)
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