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標題: [食肆地點] 新派邊爐火滾黑松露 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-8 05:15 AM     標題: 新派邊爐火滾黑松露

新正頭請朋友打邊爐不夠體面?新開的豪門會徹底打破打邊爐等於地踎的觀念,環境寬敞之餘,還有多款創新火鍋配搭,鮑參翅肚熬湯不特止,更出動到有黑鑽美譽的黑松露來做湯底,未食已飄香。
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/ L* p9 ]* ?8 y1 K- [% Y; K5.39.217.77拳頭咁大意大利黑松露重三百多克,約萬多元!公仔箱論壇( e; ?+ E: g( x( \; ~3 a
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吃意粉灑幾片黑松露見得多,但在中式火鍋上用作湯底卻首見,負責人 Sam說靈感來自西餐,「現今吃黑松露是熱潮,我想,除了西餐,用在中式湯底上也能增加香味。這次為了打響頭炮,還特地從意大利引入每粒重達三百多克的原粒黑松露。」每日由意大利空運抵港的黑松露,配上由姬松茸、靈芝菇、冬菇和鮑魚菇等熬四小時而成的湯底,菇菌濃湯本身已很有營養價值,打邊爐時才將八片黑松露投入鍋中,頓時香氣四溢,整間餐廳也聞得到!新正頭豪一次,則可選豪門鮑魚一品鍋,內裏有鮮甜的南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等,湯膽用上鮑魚、老雞和豬骨等熬製,真是滴滴精華。男士要豪,女士當然要靚,店裏特地炮製骨膠原美顏三筋鍋,三筋為牛筋、豬筋和鹿筋,膠質豐富,再配以花膠和藥材如杞子、淮山,以及秘製豬骨湯膽,強筋護骨又美顏。嗜牛或嗜海鮮者亦有心水推介,新鮮的牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯,鍋內放大量京葱去羶,鮮甜之餘又有豐富鈣質。沙參玉竹龍躉骨鍋,則每日把新鮮龍躉即劏即煲以防腥味;用沙參、玉竹等材料混合龍躉魚骨一起熬成奶白色湯底,最後才加入魚肉,吃時肉質剛好不怕嚡。
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黑松露菌王鍋(跟八片黑松露)$298
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八片黑松露另上,食客可趁湯底滾起後轉細火時,才把黑松露投入鍋中,把黑松露的香氣發揮淨盡。 5.39.217.77# T' y1 {+ C9 x
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豪門鮑魚一品鍋$238# J( t" c" c% x$ E3 k' s, C
       
( m( _2 g5 g$ t( e3 ~1 C內有鮮甜南非罐頭鮑魚、魚翅、海參、遼參和魚肚等,夠晒名貴。+ }8 {4 [, N3 N5 ]! D% K2 a4 K7 c/ o" [
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本地手釣鱆紅魚(時價)5.39.217.773 m5 S  w9 e( m+ @3 i
       
/ A. Z) x" }% T/ N$ M: [% D除火鍋外,還有多款刺身,本地手釣鱆紅魚約斤半,時價,這條約$380。 公仔箱論壇3 z. Y) P. L$ D& m9 ]- N
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黑松露豬肉丸$98、黑松露帶子雲$108tvb now,tvbnow,bttvb) n4 G+ B- u* A, ]5 E, V. p1 H  l( e
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兩者皆混入黑松露製成,食落有淡淡清香。 2 b. s* ?+ B9 v3 T3 p

/ @- b/ X6 E  X" J5.39.217.77名貴鍋底沙參玉竹龍躉骨鍋$118* V) |* Y  I; z  Y
       
2 Y- ?$ ~* J& g- A# n+ rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參玉竹加入龍躉魚骨熬成奶白色,最後才加入魚肉,魚肉便不會過火。
/ }3 W( u* l& o" N  X/ O5.39.217.77$ P4 z! L, G! z# U. C7 I1 J
四小時慢煮鮮牛骨牛雜清湯鍋$138tvb now,tvbnow,bttvb3 w- |$ V8 G8 ?& T  g2 L
       
+ h6 X+ l& A1 g8 E1 T! I& L" ^' Ztvb now,tvbnow,bttvb以新鮮牛雜、牛骨、牛肺等慢煮四小時變清湯,入口啖啖鮮甜。
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8 p' L3 Y6 ?/ ~1 ]" z( O骨膠原美顏三筋鍋$1685.39.217.77; G( P4 D2 n8 M3 m/ i  W
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以膠質豐富的牛筋、豬筋和鹿筋熬成,滋補養顏女士最啱。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z0 J4 _$ R2 I

- ^0 e) U& P4 _) S; @' L' |& ^" qHigh Tea架上牛全食
' P7 u% z( G& `' n+ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有至靚湯底,亦要有講究食材搭配。黑松露除了用來做湯底,大廚亦將之做成黑松露豬肉丸和黑松露帶子雲吞。前者用半肥瘦豬肉,人手打至起膠後混合黑松露,食落清香有咬口。後者則捨蝦而用帶子配黑松露做成雲吞,「蝦會奪去黑松露的香味,帶子味道較清新,更相配。」吃火鍋又豈能沒牛?用英式下午茶層架盛載,頂層為嫩滑牛仔粒,中層是彈牙牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓和鮮黑百葉,最底層則是油花均勻的雪花肥牛、新鮮本地牛及牛舌心,賣相精緻之餘又有齊不同部位,肯定滿足到各位牛魔王。
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牛全食$4681 Q2 \3 a* ?9 s# K
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以英式下午茶層架盛載,有齊牛仔粒、牛筋、牛橫膈膜、牛骨髓、鮮黑百葉、雪花肥牛、本地牛及牛舌心。
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豬腦挑筋浸花雕 5.39.217.77, v7 k* Y+ _5 |1 {; V
除了經改造的肉丸和雲吞,其他的食材亦見心思,如有日本黑豚肉、本地農場新鮮雞子和最嫩的豬肚尖,個人覺得最矜貴非爽脆的烏魚扣莫屬,一條魚只有一個扣,一碟就差不多有十多個魚扣,吃時真的要細心品嚐。為了令食客有更高享受,部份食材經過人手細心加工處理,例如鹿筋便先經燜燉,客人只稍滾已可入口;豬腦則先挑筋,浸花雕和杞子十五分鐘,灼熟吃鬆化可口,絲毫不羶。
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7 {0 n3 H+ r/ [- R2 S/ I4 x/ {公仔箱論壇花雕豬腦$40" {( e! M7 N; d0 ^9 w  A
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人手將豬腦挑筋去血管,再浸花雕和杞子十五分鐘去腥去羶,灼熟後吃,入口鬆化。 2 ~7 |8 A- Z7 }
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) o" x1 S! r7 k, r■二樓環境闊落,設有卡位,感覺新派。tvb now,tvbnow,bttvb0 x( u7 R( q  }  n; c. C2 J8 Z
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豪門火鍋 (尖沙嘴山林道俊僑商業中心地下)
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