標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！, G9 c8 b, w( E" L

6 ~, Y5 R, s  h. z7 dtvb now,tvbnow,bttvb張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
( F- M, h9 y( M2 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) L% u5 H9 \' R: d" T+ |  o1 w/ U& u
本地菜有真鮮味
2 h4 p9 y- t/ P$ ?' ]5 T5.39.217.77張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。tvb now,tvbnow,bttvb6 n2 l5 Y8 U, Q+ H7 |

: T; i# S# J% ~$ R" `5.39.217.77        公仔箱論壇7 R1 `1 X' i+ z4 u$ s3 ~
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。公仔箱論壇; ]* H- B& q2 P6 O

2 Z5 X2 N- p4 x8 j4 Vtvb now,tvbnow,bttvb        * [; p5 G; H" r0 D; T2 Y% H& w

' r3 Q1 V2 E' W$ n4 l5.39.217.77       
- n3 K' [$ I# }4 K: y; q# y  l' ^公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。+ E: B: @3 s# o* g; Q' m7 ?; C

) A0 D9 Y, h2 e* C3 n公仔箱論壇        5.39.217.77/ r; r, w8 k/ q" i3 v  g1 a
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
) B% [, R- H: D% n4 @& G' A" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j% V8 P: f1 j4 K0 v
        ( u  r  ^5 \8 t+ |( c
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
1 p5 [# g6 k' f' T; Y' Ztvb now,tvbnow,bttvb
+ Z$ Y3 Y2 H: E/ A! `  Z4 [5.39.217.77       
  w4 @6 J- h- y7 O■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。公仔箱論壇0 E* ~+ N3 V) Z8 U
0 M6 g/ D8 F2 \9 O* J
素苗(跑馬地成和道)
* h- S3 n" |9 Q5 L+ M+ S價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
7 N9 T# K/ W$ B* B& b, f3 R5.39.217.77時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
& O5 ^* U  d& n. Q$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。公仔箱論壇  P- S  l: P* T! a

# I. c- L0 R% W) B6 B9 l5.39.217.77        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E; {( n* d5 j
■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
& y2 l" e, i! stvb now,tvbnow,bttvb
/ E* h$ ]: a6 o/ ]6 j公仔箱論壇       
) d% T' {* Y& V1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
% t8 N: f/ P  H! J8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ~- q6 ?; U3 Y+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb3 A; X1 s, M# X+ y2 z. t
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
' o  f5 ]& K! O3 W( m2 _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, F* `& W  p- _8 y
       
$ }+ G( h3 Z- D' _- ?4 }■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
8 B* P$ t6 u4 u$ G2 @; f; _# x; u- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T: C* S* ]+ {! v0 x公仔箱論壇        + u- f4 b9 }. U& [6 \
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
& \$ {8 x& l5 i5.39.217.77) \! I; Y, E4 J3 J* H
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
" L5 G! r( M5 W' ~9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y; O3 t/ W( r+ g" l1 u6 {; F$ Y公仔箱論壇開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g) f% w" n/ S
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
+ {& y% Y) X$ k( n6 c$ K" r) D5.39.217.77                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                : S3 w$ N1 h3 S$ d6 _' q
                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」. m, L8 z6 A) g5 N
                                                1 Q9 \. V& O: K
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
8 p  w& A6 u2 Z+ s" N                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。5.39.217.77, e/ h% A3 c! \8 G
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K- P2 J% e3 l/ U
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。. P4 R& x4 X$ W3 {$ ~. d
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                * E! [/ i6 H0 X% i) P
                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
2 Q- m- f4 q5 E, b* j& l( r5 g                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
5 v; A/ t  }8 R: ~4 f- ?! ?公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |0 ~& ^$ T$ l1 }2 `. k7 z$ Q
                                                公仔箱論壇% V- R8 T  z/ |2 X( k
成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
+ E4 s( F# \0 D! Q  z- E- O                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
- Q8 o+ L% x8 S. H6 R6 Z                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
+ y! r) @0 ?* ^7 P                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
. E% p* W4 g) u" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
. [+ [# d$ r" @! G' ^5 v: m                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 e; P+ }7 l4 O
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
1 K, e- V+ I! x% B+ Q公仔箱論壇每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
! X( r. }& l7 d* t4 c公仔箱論壇" @9 [' I) m/ {3 |1 r8 C/ N
       
4 n! K& c- l% n" r) e■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
" ?/ n6 S, y2 W. z8 s8 {公仔箱論壇
# H) c1 M: ]( I( B8 ~+ ~        2 ^/ ?0 e8 e8 J3 ]: p: u  D# B
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
7 o0 Z9 }2 i3 t9 w; N% b  Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) g5 j/ v: ^/ \4 F+ D
有機菜集散地
4 P, F5 t0 I: f2 f& O0 L       
  \5 Y& h- U* M$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 v0 l& |& ?% R, x' ]
5.39.217.776 X1 i" i- m7 A0 _
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 5.39.217.778 s8 U2 K+ u5 H0 O

1 w$ S: r5 j9 T" K8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C: ]  {. b4 n( B/ ^% x
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
( R" r8 M& ^# P  ~- i2 K7 \( ~
# \) M; d4 t6 n5 c( @4 q/ V" D公仔箱論壇       
. p3 i# N" c/ n" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
$ o. [& R% D0 y2 N$ S6 t9 y% S& U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 o/ N- a6 `# z
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
4 d: t8 J2 U2 y* o公仔箱論壇收費：只接受預訂，每位約$200
4 s: ?& |( A0 m6 m: T公仔箱論壇5.39.217.77" \) C) j' S( i7 Y+ x

+ l& M/ Z' x$ ]1 e7 ?  ^tvb now,tvbnow,bttvb■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0