標題: [中式食譜] 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:34 AM     標題: 花開兔艷（蛋白蒸蟹箝）

材料5.39.217.77! z- _  N9 `) [& ]% x5 }: W8 e
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 {4 ], }$ @6 |- j* T4 ?
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R9 P* ^7 }; v% ?5 c
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。5.39.217.77; P, o  O8 E) v

! f* W9 {9 p7 ]# U4 b( h& x5.39.217.772.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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6 J( }6 g) w; ~9 f8 g+ }3 a5.39.217.773.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。公仔箱論壇- J2 ]7 \# W0 z+ v  H+ y- s- G. @
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。公仔箱論壇) P! G& _: {- x
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 公仔箱論壇+ y. }* p+ p6 s! X2 J. f& X8 c. ]- D
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7 y) N: H. G1 W0 {6 Q$ {3 G4 C5.39.217.77蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb' T. A6 D. T7 Q. d. l/ K

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