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標題: [食肆地點] 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:31 AM     標題: 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂

新正頭,吃開年飯最重要是好意頭,就來一客得獎菜平步青雲,即雲上東坡醉千層伴稻庭麪,攞得獎,味道當然一百分,砌成寶塔造型,更加老利。兔年伊始,誰不想平步青雲?祝你開年飯瓣掂!公仔箱論壇6 U' u  w$ d. v+ `- z9 V/ ?; F

% l3 R3 x& @" u6 v& k+ `6 Q) c7 o5.39.217.77囍宴:可變私房菜
; X; K# D4 N6 h/ I& {8 Btvb now,tvbnow,bttvb新正頭講好意頭,「囍宴廚.藝」這個店名有兩個「喜」字,已經先要加分,賀年菜單不乏得獎名菜,再加分。生意人最緊要風生水起,一般撈起食材多是蔬菜或肉類,行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子,凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身,這次反傳統,將之浸 53度茅台和十年花雕一晚,做成醉牡丹蝦,酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉,再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷,上海油菜花極爽口,混瑤柱和蝦米捲百葉,弓身的蝦乾置中,一副笑口噬噬的模樣,夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹,鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等,外形像個脹鼓鼓的荷包,浸南瓜濃湯汁,汁為水,水為財,誰人不喜歡?招牌菜有金牌口水雞,去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃,加皮蛋和上海粉皮,口感一流,為遷就客人口味,辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉,這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎,做法繁複,五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時,批成片狀,雪一晚至肉質結實,中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇,砌成雄偉的寶塔造型,日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃,一點都不浪費。5.39.217.77, o% y: ?# `: F2 p0 y9 K+ Q; C

0 e0 L8 L8 y- }; S( D% l9 [公仔箱論壇陳村粉吸盡鮮魚汁
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■金雞報囍,即金牌口水雞,五位以上可轉黑松露脆皮燒雞。tvb now,tvbnow,bttvb( R& I3 p8 H' X" }
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吃完重口味主菜,來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾,讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚?老虎斑是也,師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑,放底的順德陳村粉吸盡魚汁,煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈,老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯,然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯,最後加大白菜和松茸,包保鮮紙入蒸櫃兩小時,味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩,用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味,加入官燕,滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是,這家是私房菜館,菜單靈活可變,師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動,務求人人滿意。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `) x9 g6 A4 Q' k4 F5 h

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■鴻運喜當頭,即日本刺身帶子撈囍
6 W% U2 G# q! q5 y. f1 U- iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■禧哈笑迎春,即茅台花雕醉牡丹蝦公仔箱論壇0 Z& V! ?" h# F/ Z0 B$ ~, }  s
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■百花齊競放,即油菜花伴金鈎百葉卷公仔箱論壇3 I# K6 L; t& Z% e  {
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■平步青雲,即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪
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( R# v' f' v* H& k( n8 r■財源滾滾來,即金湯石榴蟹8 T  z" J2 w# a. Y* v8 x# i
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ m. {3 ?: M4 `0 X* o, W3 p
       
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■年年有餘,即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A: s1 C( {, z* D' h

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7 ^5 E6 b& D# D" d  k■富貴吉祥,即鹹柑桔蘆薈雪葩tvb now,tvbnow,bttvb& z: F( P$ ^, \# j- K
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4 g) M" O+ ^; y■青春永駐,即椰皇蛋白燉燕窩
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+ @1 t! n1 k% W, h  R8 `囍宴廚.藝 (灣仔灣仔道)+ t) z6 j7 U6 o4 t
收費:共十一道菜,每位$628供應期:即日至 2月 20日5.39.217.772 I+ ]* e! D# Z) H/ a9 q' A
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東來順:耗時手工菜
8 `/ k. s8 D4 a不想吃指定套餐,喜歡散叫亦可,「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式,碟碟份量十足,總有一款合你心水。大富大貴!既是賀年語,也是菜式名字,用巨型全盒放六格凉菜,中間放麻香小象蚌,圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊,陳師傅有貼士:「先從中間小象蚌吃起,然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉,必選特色龍脷炒球,初以為是一魚兩食,原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁,另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司,龍脷骨則炸得薄透,造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜,店方變奏,改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片,桶蠔先炸,後混砵酒一起慢焗,就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕,龍蝦球和虎蝦一齊炒,雙倍彈牙,內有雲南雞樅菌,口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑,底層有粉皮吸收魚汁,魚肉滑溜。
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■大富大貴六位$338,即東來順全盒凉菜
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2 v, f$ W2 d9 }# R2 S3 }tvb now,tvbnow,bttvb■兔氣揚眉$338,即特色炒龍脷球
% k* E' Q& `) S" C/ {9 ?1 n公仔箱論壇5.39.217.77% E3 t: s2 O$ s; q- g+ m( t7 Y
       
) s0 F1 @6 M: J6 N) v& aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■喜鵲春鳴$488,即雜菌炸雞拼龍井煙熏蛋5.39.217.77; q6 E0 v- ?  p8 ^" b; J& J, g

2 u# T/ D* Y! j5.39.217.77        tvb now,tvbnow,bttvb& z9 t' B2 n7 L& G! Y3 y
■紅運當頭$688,即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑' A( |0 o" s/ Y7 a! V
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■好事大利$338,即砵酒蠔豉和牛脷
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- R3 \6 H- h! y; {# m; `6 m3 w- Btvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77  X0 d9 e/ z% B9 q
■龍精虎猛$588,即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球5.39.217.770 H* h4 U: s2 c% {! l; {
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東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @. G0 I3 _- H7 J9 C# }$ y
供應期:即日至 2月 28日
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欣圖軒:矜貴賀年菜
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「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜,和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同,為方便品嚐,以一人份量上碟,擺設精緻又企理。菜式方面,頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎,乳豬醬加入香料減輕油膩感,用三公斤以上鱸魚起肉燒香,日本南瓜加蜜糖蒸熟,兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁,甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅,用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝,少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜,人少吃不完未免浪費,這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜,內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞,味道變化多端,份量剛好。還未滿足,再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗,加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒,香味撲鼻。甜品時間到,有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓,別以為是普通貨色,伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩,矜貴無比,把味覺享受延伸至最後一刻。
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■家肥屋潤樂滿堂,即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎
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" o4 C+ }' L1 d5 H* ~6 U1 h4 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■發財好市接大利,即發財好市大利石鍋盆菜
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■五穀豐收享昇平,即鮮帶子栗茸崧子玉彩苗
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, b  {  b- W6 {$ O3 ?1 `■新春合家慶團圓,即燕液紅豆沙芝麻湯圓5 T* ?2 |3 e  o" t1 C
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( v) V& A* g1 ?  S6 y4 t6 S" uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金玉滿堂展鴻圖,即蟹箝黑虎掌燒生翅6 \$ H2 n, x5 I
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欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W0 T- i! H& r! B9 O9 `: ]
收費:共五道菜每位$9885.39.217.771 @1 Q# w5 g; t" k( q( u
供應期:即日至 2月 19日
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2 c7 j; G3 A& s1 }( i) r海鮮迷 必撐首選' C, b' l" m- w6 v
       
/ p& i* p. |& b, {, a■萬事如意,即金銀蒜粉蒸蟶子王/ j. i$ ]7 P  R! ~& ?2 ]$ y
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在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」,於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」,海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴,十一道菜有七道是海鮮,用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆,滋味潤滑,金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱,還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦,嗜海鮮者不能錯過。 5.39.217.775 d! ~8 p1 _: i# \) I4 R# y/ Z

0 }& u- x7 m+ ^4 \; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb  N# z, e, `$ e$ S3 T- e& y
價錢:十二位$3,980,六位$1,980tvb now,tvbnow,bttvb/ U: c6 T  o" h! q- q8 X
供應期:即日至 2月 28日
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帝京軒 新舊菜兼備+ s6 w2 f1 I2 n9 C' B' I' H8 Q
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■大地回春$88,即香煎琵琶豆腐伴鴿蛋
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吃賀年菜,老一輩始終喜歡傳統菜式,年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味,「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式,亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜,豆腐加腿茸瑤柱煎香,伴炸至金黃色的鴿蛋,賣相靚絕,另一道生煎鱈魚方,則選用阿拉斯加銀鱈魚,先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容,老少咸宜。
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3 o$ U, E/ h1 y  \) q( N公仔箱論壇帝京軒 (旺角太子道西帝京酒店)
  O# t% s( S& j# [: c. k9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期:即日至 2月 17日 : W0 W, X* A/ ^0 J* E% t  B4 L% U

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