標題: [食肆地點] 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-4 05:31 AM     標題: 擦東坡肉平步青雲開年飯瓣掂

新正頭，吃開年飯最重要是好意頭，就來一客得獎菜平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭麪，攞得獎，味道當然一百分，砌成寶塔造型，更加老利。兔年伊始，誰不想平步青雲？祝你開年飯瓣掂！/ i1 n4 N& I) F, Z3 f9 s

  d& }+ K" N% S) y! qtvb now,tvbnow,bttvb囍宴：可變私房菜3 j0 C5 [% P) l
新正頭講好意頭，「囍宴廚．藝」這個店名有兩個「喜」字，已經先要加分，賀年菜單不乏得獎名菜，再加分。生意人最緊要風生水起，一般撈起食材多是蔬菜或肉類，行政總廚黃君則加入日本帶子刺身和三文魚子，凸顯矜貴。牡丹蝦通常用來做刺身，這次反傳統，將之浸 53度茅台和十年花雕一晚，做成醉牡丹蝦，酒味香濃又不會掩蓋鮮蝦味。吃醉蝦可別吃醉，再來一客清淡油菜花伴金鈎百葉卷，上海油菜花極爽口，混瑤柱和蝦米捲百葉，弓身的蝦乾置中，一副笑口噬噬的模樣，夠好意頭。主菜有金湯石榴蟹，鴨蛋皮包着鮮甜肉蟹、冬菇、金不換和馬蹄等，外形像個脹鼓鼓的荷包，浸南瓜濃湯汁，汁為水，水為財，誰人不喜歡？招牌菜有金牌口水雞，去骨雞肉用陳醋、老抽、冰糖浸醃，加皮蛋和上海粉皮，口感一流，為遷就客人口味，辣油另上很貼心。得獎菜有東坡肉，這菜式曾奪 2009年美食之最大賞豬肉類至尊金獎，做法繁複，五花腩用日本醬汁加清酒燜個半小時，批成片狀，雪一晚至肉質結實，中間空位則放入梅菜、冬菇粒和草菇，砌成雄偉的寶塔造型，日本稻庭麪沾濃郁東坡肉汁吃，一點都不浪費。公仔箱論壇3 r  u- J9 X, o

/ _* a" J6 |" C: Z$ M# |陳村粉吸盡鮮魚汁5.39.217.77" m) T9 X: k+ d' }& b
       
/ b6 ?" z" M& S" }0 q) b( V* c' S■金雞報囍，即金牌口水雞，五位以上可轉黑松露脆皮燒雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% H( l) e1 x3 l: e

8 m, M: I# r9 \2 D* s7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃完重口味主菜，來個鹹柑桔蘆薈雪葩清清味蕾，讓舌頭休息一下再嚐魚。吃甚麼魚？老虎斑是也，師傅用私房仁棯醬、欖角、豆豉、辣椒和陳皮等蒸老虎斑，放底的順德陳村粉吸盡魚汁，煙韌惹味。松茸白菜燉雞湯非常清澈，老雞、豬骨、蝦米等熬六小時成濃湯，然後再加西芹、甘笋等煲四小時而成清湯，最後加大白菜和松茸，包保鮮紙入蒸櫃兩小時，味道清甜。最後的椰皇蛋白燉燕窩，用椰青水加蛋做成原味、甘笋和斑蘭葉汁三種口味，加入官燕，滑得自動跣入喉嚨。特別一提的是，這家是私房菜館，菜單靈活可變，師傅會看當日最新鮮的食材或客人要求作出變動，務求人人滿意。 tvb now,tvbnow,bttvb' P4 l" ^9 l8 c

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$ i! ]% {$ Y  @. R' H■鴻運喜當頭，即日本刺身帶子撈囍
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■禧哈笑迎春，即茅台花雕醉牡丹蝦tvb now,tvbnow,bttvb& N/ U3 E0 K! c! h" X2 t' V
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■百花齊競放，即油菜花伴金鈎百葉卷
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■平步青雲，即雲上東坡醉千層伴稻庭 麪  L7 e& C  H4 C' Z4 U  U7 X

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■財源滾滾來，即金湯石榴蟹
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' \5 g% a" y, H; y8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■年年有餘，即私房仁棯欖豉醬蒸老虎斑tvb now,tvbnow,bttvb4 i% `: [5 v2 d- \. j% p

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■富貴吉祥，即鹹柑桔蘆薈雪葩tvb now,tvbnow,bttvb8 }: p2 U  {9 V3 S* [

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4 n: o9 V" T9 r# ?" i公仔箱論壇■青春永駐，即椰皇蛋白燉燕窩
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8 p. C1 ?; Z2 L/ H. R5 o# o  Utvb now,tvbnow,bttvb囍宴廚．藝 (灣仔灣仔道)5.39.217.77! F# {+ G" V# c
收費：共十一道菜，每位$628供應期：即日至 2月 20日
( a& E% u; Z; R+ f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t/ J6 ]2 S9 @2 |$ h
東來順：耗時手工菜 公仔箱論壇, k( b1 h4 N' l* {7 Z7 n+ p. l% F
不想吃指定套餐，喜歡散叫亦可，「東來順」的賀年菜譜有十五道菜式，碟碟份量十足，總有一款合你心水。大富大貴！既是賀年語，也是菜式名字，用巨型全盒放六格凉菜，中間放麻香小象蚌，圍邊五格順序有花雕醉雞、水晶羊肉、煙熏桂魚、金陵鹽水鴨和紅燒牛塊，陳師傅有貼士：「先從中間小象蚌吃起，然後從醉雞順時針方向吃最好。」兔年想「兔」氣揚眉，必選特色龍脷炒球，初以為是一魚兩食，原來一碟是魚肉捲甘笋絲、唐芹和冬菇絲炸透配糖醋汁，另一碟是麪包配鴿蛋炸出兔頭形狀的吐司，龍脷骨則炸得薄透，造型似抽象兔仔長耳。豬脷、蠔豉和髮菜是最傳統賀年菜，店方變奏，改用美國桶蠔配油脂重的和牛牛脷片，桶蠔先炸，後混砵酒一起慢焗，就成了帶濃濃酒香的砵酒蠔豉和牛脷。雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球亦是一絕，龍蝦球和虎蝦一齊炒，雙倍彈牙，內有雲南雞樅菌，口感微微麻辣。紅噹噹極搶眼的紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑，底層有粉皮吸收魚汁，魚肉滑溜。
2 l3 {8 N1 S) y5 }0 p* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ ^3 v9 l$ U8 ]
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■大富大貴六位$338，即東來順全盒凉菜公仔箱論壇0 {* ~: s9 @& R9 s! A

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■兔氣揚眉$338，即特色炒龍脷球
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+ ]# T6 V9 Y/ e5.39.217.77■喜鵲春鳴$488，即雜菌炸雞拼龍井煙熏蛋
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8 \; {0 }6 }$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: @) n. y& M2 D, L- D0 ^! y■紅運當頭$688，即紅剁椒蒸拆骨鰱魚頭東星斑
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# ?9 _; }1 a1 Z+ B% S公仔箱論壇■好事大利$338，即砵酒蠔豉和牛脷公仔箱論壇  j% Q$ M% o8 H+ W% Z8 e# N. J3 j

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- ~7 {% R* K/ N! f3 w. y公仔箱論壇■龍精虎猛$588，即雞樅菌蘆笋炒虎蝦龍蝦球
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$ `# p5 t, }2 ^5 o9 f6 U! L公仔箱論壇東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店)
( g) I* W6 l$ n  ~% C5 S3 X5.39.217.77供應期：即日至 2月 28日
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欣圖軒：矜貴賀年菜
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0 V# _4 v1 J7 Z$ x: @) @tvb now,tvbnow,bttvb「欣圖軒」的發財晚宴有五道菜，和傳統大大碟一人一箸搶住吃不同，為方便品嚐，以一人份量上碟，擺設精緻又企理。菜式方面，頭盤有自家燒製乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎，乳豬醬加入香料減輕油膩感，用三公斤以上鱸魚起肉燒香，日本南瓜加蜜糖蒸熟，兩者紮在一起後淋上鰻魚燒汁，甜而不膩。另一道蟹箝黑虎掌燒生翅，用海虎翅配鮮甜花蟹蟹箝，少見的黑虎掌菌香味獨特。新年例必吃盆菜，人少吃不完未免浪費，這個迷你的發財好市大利石鍋盆菜，內有原隻南非鮑和髮菜、日本鱔汁金蠔和油泡老虎蝦、椒鹽 A4和牛和話梅花雕雞，味道變化多端，份量剛好。還未滿足，再來一道魚帶子栗茸崧子玉彩苗，加入澳洲帶子和栗子粒等一齊炒，香味撲鼻。甜品時間到，有道最愛的紅豆沙芝麻湯圓，別以為是普通貨色，伴紅豆沙另上足足兩匙的印尼燕窩，矜貴無比，把味覺享受延伸至最後一刻。 5.39.217.77- P9 P$ R3 ~) a1 E1 W5 |9 ~& O# X% U

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■家肥屋潤樂滿堂，即乳豬件伴蜜餞南瓜鱸魚扎公仔箱論壇$ |! z+ V! e+ O0 W) e- X, X

* \3 e( _3 n* {6 y7 }$ ~8 N4 n+ Vtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @2 q2 x- P3 }) K
■發財好市接大利，即發財好市大利石鍋盆菜
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( v4 ]; G( ]" e' a  |$ D公仔箱論壇■五穀豐收享昇平，即鮮帶子栗茸崧子玉彩苗& }( W) J/ U' `

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■新春合家慶團圓，即燕液紅豆沙芝麻湯圓
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- b4 `3 w* n# Y% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金玉滿堂展鴻圖，即蟹箝黑虎掌燒生翅
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9 i% a  L8 N8 u6 ltvb now,tvbnow,bttvb欣圖軒 (尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店地下)公仔箱論壇6 t, e4 j; I+ z- O+ h+ O. X
收費：共五道菜每位$988
- B" n# m- R( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 19日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d# J! ~# J0 W% |  [8 e
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海鮮迷　必撐首選" t4 ?6 [# e% A! c
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■萬事如意，即金銀蒜粉蒸蟶子王
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在鯉魚門扎根多年的「龍門海鮮酒家」，於尖沙嘴開設「龍門海鮮廚藝餐廳」，海鮮質素自然有保證。新年期間特地推出海鮮賀年宴，十一道菜有七道是海鮮，用大大隻鮑魚、彈牙海參和螺片炮製的原盅佛跳牆，滋味潤滑，金銀蒜粉蒸蟶子王香味飄到過隔籬枱，還有脆卜卜的酥炸生蠔、啖啖肉的芝士焗龍蝦，嗜海鮮者不能錯過。 " v* R9 Z# b2 x
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龍門海鮮廚藝餐廳 (尖沙嘴漆咸道南其士大廈地下)9 u' x6 W8 K* I- l$ E" ]+ Y' M! B
價錢：十二位$3,980，六位$1,980
" E( e; s: g* {& v' a$ M' R3 L6 x  x& [供應期：即日至 2月 28日; [4 K" b+ K+ `# d9 g3 S
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帝京軒　新舊菜兼備3 V; n1 K1 Y$ i9 J( i' s  Z: E) t/ Q
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■大地回春$88，即香煎琵琶豆腐伴鴿蛋9 @8 S5 \/ ^! Z" m8 g9 n, X( F
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吃賀年菜，老一輩始終喜歡傳統菜式，年輕一輩卻喜歡創新菜。為照顧兩者口味，「帝京軒」的賀年菜既有髮菜燜一両重生蠔、紅燒元蹄和鮑片扣豬脷等傳統菜式，亦有香煎琵琶豆腐伴鴿蛋這等創意菜，豆腐加腿茸瑤柱煎香，伴炸至金黃色的鴿蛋，賣相靚絕，另一道生煎鱈魚方，則選用阿拉斯加銀鱈魚，先煎後焗極鮮味。菜式新舊兼容，老少咸宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X; V9 p. C& d$ m$ l
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帝京軒 (旺角太子道西帝京酒店)
) d. L- C5 c- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 17日
1 h! D: S. h  A公仔箱論壇
7 X! C$ b+ Y4 b& E; v+ {: F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( v& y1 ^" A3 ^0 u

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