標題: [中式食譜] 花雕蒸蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-2 09:02 AM     標題: 花雕蒸蟹

材料：
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大紅蟹          1隻（斤半）
  V( R2 o1 X  k) V! n5 B2 h蛋黃          4隻+ D0 }' b0 F1 N0 b' P

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# ]1 J+ R1 P7 G% F0 @5.39.217.77調味料：
3 H" ]& a$ g1 f( ~: m" u! F3 W鹽          少許公仔箱論壇+ D4 F( s( d2 g0 I
糖          少許
' k8 f& ]/ e& v+ J! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油          少許
7 o/ q- x3 x( v  V5.39.217.77花雕          20毫升（視乎酒量）
1 W0 F" l- D) C# d/ P水          200毫升5.39.217.77" d' u5 c  O' y! O

! u) M) X; v4 ]& ~$ C8 q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l  v5 J' K4 o7 W$ J2 o3 @- T
做法：公仔箱論壇9 r! D+ ?6 @! _& N
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
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2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
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3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
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