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標題: [中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-2 05:17 AM 標題: 雲丹滑蛋海生蝦

材料tvb now,tvbnow,bttvb0 \, E& V8 ?3 R' }1 [  y3 p
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦

醃料8 K, U/ l. i" g0 |' h! N6 _
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% W+ U0 v% ?- H" I  X

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做法# @) P: l4 f8 b7 C" n' `
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。0 K7 u. f9 v+ U- {
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。4 b) g! @1 l- t; p! I
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。公仔箱論壇4 k5 c, r2 w% W  a2 r0 {
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。5.39.217.77. ~9 E) a" d2 X3 a

7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。 ' C( S9 ?/ {/ w. p6 g& ^8 v7 q  g
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。

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