標題:
[中式食譜]
龍皇三弄
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-2-2 05:15 AM
標題:
龍皇三弄
材料
" I- z" S9 @/ \$ F! }
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
5 T% X$ S( W, w7 D- @; c
5.39.217.776 R1 l0 C! J5 x6 k
醃料
6 l+ ?1 Y ]4 Q& U) o h$ d
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
8 y. j! H' Q- u& q* o3 d
, X/ b( R$ }% N2 M7 b! l/ A) P
調味料
5.39.217.77. ^" D: _) n) n% f
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙
5.39.217.776 w6 j- g0 s$ K' p
# L. p) ?0 m, P" [( f/ M( F5.39.217.77
5.39.217.77' L Y k$ F$ h8 ~; `& q3 \. M
做法
1 d2 g V4 e2 h5 k$ U
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
) Z7 G% J1 I0 \- Qtvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77% D( }, ?8 _8 P6 n
2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
/ ~3 _$ F: ~4 J- P
: o/ q8 x- V) `0 i公仔箱論壇
3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
! D; ?+ t# M) e1 a0 X' b公仔箱論壇
公仔箱論壇1 C2 p+ E# }2 \9 {8 S% a
4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
公仔箱論壇2 M' Q) u( N$ f' O" q: D A
tvb now,tvbnow,bttvb5 g5 P( c$ \8 C" ^
5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
5.39.217.77* P) B1 ]! m% h. ?7 E, L
5.39.217.77% z$ T8 j- N: \9 p7 V! D
6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
tvb now,tvbnow,bttvb& U& [ @- @/ W \9 N
作者:
vipercobra
時間:
2011-2-5 07:30 AM
thanks for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
