標題: [食肆地點] 先刺身後壽司食水母除厄運 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-1 05:11 AM     標題: 先刺身後壽司食水母除厄運

知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
% S' M: |7 P+ }% A- ]5 ^8 _" ?tvb now,tvbnow,bttvb
' _1 n1 ]$ v8 h/ o9 ?/ e) ~5.39.217.77做壽司夾海膽最正
; S1 M% H$ i3 ]9 \2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。公仔箱論壇1 o9 j% l1 a% ]1 @8 B: ^

+ o- D8 u' l4 d( F       
, p* ]2 g, @4 M2 W5 w7 C' Z5.39.217.77! Y  g$ U9 s7 r5 }0 p
        8 N+ T4 l, T4 n+ g7 X. j  D' k" A# n
■行政總廚 Alex5.39.217.772 N4 N: u& e, q0 _' E& k
5.39.217.77, U4 ]+ G, a( ^
        5.39.217.77. ^6 u- p5 p- q8 p" G
1　柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬公仔箱論壇$ ~  J6 ~/ u- w3 X' n: b
tvb now,tvbnow,bttvb! a+ U2 u: H7 g" u8 M' X
       
$ y$ O/ S4 q  o2　 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
  A/ W1 A5 m% U3 j6 P) i. Y5 |
! d+ F. j7 A$ U& U  D3 h% h7 ?$ E' |公仔箱論壇        2 _0 M8 G/ O  T8 D/ }0 R
3　日本南瓜糕$28
' k+ o1 q" m( Q" Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( B1 F8 j0 @2 v8 q
       
0 o' S, ?" |. [0 h/ h6 b( I5.39.217.774　日本紅豆年糕$48
) o3 u' ~6 T! p8 r9 R$ ~- P5.39.217.77; d+ |5 o8 F7 A& R/ z* h
~先後有序　由淡至濃~
' V- [/ X/ \1 z& N5 H( T; k5.39.217.77       
# i2 t2 \5 o8 Ctvb now,tvbnow,bttvb■金箔海月刺身$88
+ n  j0 r% x# O公仔箱論壇
- H, w+ X) s; X% Y2 ]       
3 b% }2 w6 y  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月豆腐沙律$68公仔箱論壇4 x) s$ P! t6 ^$ }- \- n  U
( g1 m9 S3 B& e( K
       
# G3 r4 W, G/ g; f1 Y. V2 u4 \tvb now,tvbnow,bttvb■柊之海月$58
6 t; D* v( g; }: O! h8 S4 U5.39.217.77
0 V7 c1 _6 \( M; ~2 Q公仔箱論壇       
  Y. W7 \7 }3 H& E; _( Q■海月海膽壽司兩件$68
1 X6 K/ J1 G" N0 Z6 C5.39.217.77
3 ]  y- n3 E4 d* p% C& i5.39.217.77Eagle5.39.217.779 m9 b9 E: F# _4 v% ^: w/ ~+ F
        tvb now,tvbnow,bttvb# u; t% K1 B/ q! C5 a
第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 6 L# V( c$ W5 j0 L$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb; s) A7 V, ?) k! U) M! G
柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)5.39.217.77; _1 w  Q9 z! J7 S: }& g% j
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
* c( {5 c- o! r2 Y# ]公仔箱論壇$ p/ g9 h, E# O. D/ O, @
龍蝦長壽代表
5 R, \1 V; ]7 L8 k9 f* Z2 H私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。tvb now,tvbnow,bttvb" M4 b) i2 @; _/ k
tvb now,tvbnow,bttvb; m; ^) Y; F( @- Y. c
        5 l5 A- s* N' i3 @8 ^1 q& e
■陳郭強師傅
5 p; s% d& j: k" [3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }$ t( Z0 }9 f5 r公仔箱論壇       
  [& {# K! \: p# I  h: U- i3 s! p2 ltvb now,tvbnow,bttvb■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。公仔箱論壇' c3 d/ i' Z% R
5.39.217.77% W" l# L  S/ F. U6 `+ D
       
. E; A2 `  D) I" u1 c■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
; }$ N* F; [+ Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 K$ b% I# c' x! H
        tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ h1 {2 d) n
■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜tvb now,tvbnow,bttvb7 b& D$ s3 s! i  s  k2 R# c* P9 ]

# g% D  u4 I+ O+ }. N$ L( I% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R! l7 R/ R4 ]. ^5 K
■步步高陞$98，即日式年糕湯7 l; G% v: ?6 B5 }
1 J0 R9 x: U8 U, N8 @9 n
        5.39.217.77/ [$ b+ L- s. v# w7 k8 c  D/ c
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$7002 f+ R7 E, i3 z: d0 C1 E

0 i/ P9 s- N& I# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ ]8 c4 Z2 o. `4 q5.39.217.77■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁5.39.217.77( F3 a$ J+ f( _) i/ ]0 _

4 X" s7 W6 Z8 J/ Q( d! ]2 z, l公仔箱論壇        5.39.217.77( E* @/ j! x$ C* |% V% J
■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤
% p5 @4 [$ a: r) g1 f5 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! H9 S" j1 J+ @, U$ i' q: B
SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)& g' S1 o1 s5 C
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 公仔箱論壇- S5 c) i6 u0 q  ~) N) v7 R8 c6 l  s

0 m' `5 u8 ?' H; T* g公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0