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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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! v! V& a5 a- @& Z" }! i全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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6 h, h: ?6 S5 A" [3 e& P  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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$ I$ ~* m/ u; l4 u8 z■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。5.39.217.77! I2 ^/ j; [* W4 F: y0 c7 V+ ]6 V/ N% a( y

* e9 x+ L' a) Q$ ^4 ]2 V0 c原隻燒羊腿$488-$560  R' N& V/ g5 l! N# n
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價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
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蘭杜扁豆羊肉餅$78公仔箱論壇# s: z. ?' a) P7 c) [; M
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前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。
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炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178
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用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。
- o$ h% ?7 `$ }5 M; M1 o, v. _5 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) M, u! V- ~: v4 v- ]# j2 O
青椒燴羊肝肉醬$108
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0 f. f9 N- D- D, V6 q& l  }& v% v1 J公仔箱論壇肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。% U" {- U" O' b; q* S

3 U" S3 d2 s7 `1 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印式羊肉香料飯$118, Z5 X$ U4 K5 s# P; r
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用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。 % p8 N, A  K0 v+ o/ @/ N, B% V3 r% k1 B

. U" Z8 z& N) [7 c" k, itvb now,tvbnow,bttvb香料羊肉薄餅卷$98
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2 p; ~9 |- C+ J9 `8 F$ Ytvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。
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0 i0 {7 L0 v, B2 M6 E* F爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)5 d& O3 v% n# i; o
供應期:即日至 2月 28日
! C+ E1 w2 l1 R! q; f4 U1 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 s; N. v4 I% [7 ~
半自助晚餐 漢堡無羶味 3 E& v8 K6 ]. J7 x: E$ ~
雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。
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■太子酒店助理總廚唐銳軒. |/ w7 y- Q5 i& w8 y! Z4 K
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■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。! K: _' l" }4 U! z; \, S% D

4 r9 s0 j6 T! I. H7 Q5 L( }& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙3 {  K0 H+ Y6 I( Q4 t$ O
        5.39.217.77( b% q; t* c* e$ X$ B( v  y! S! _
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。
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& i; o. [( i, ?5.39.217.77烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。+ @* j  x9 c( G: ?. a! X
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香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草: t! a) s% E' h( |' h6 |
       
+ I" _, |! }$ K2 x/ |* zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。 tvb now,tvbnow,bttvb! o4 W, k/ K6 l+ @; l& @# d' R% W

: H& W1 \4 C4 G公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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0 C, p* A  Q( u; ~# k# H公仔箱論壇煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。公仔箱論壇: C4 j! O9 c! ]7 l" z/ L$ [5 G

) `6 h% A$ V2 J3 O1 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
5 C( L: \5 _7 ~% Y時間:6:30pm-9:30pm
& w5 G) d  Z8 p% _, y! c2 M9 o價錢:每位$268TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s* \$ O7 ~) t9 r# q. d( v) L& b
供應期:即日至 2月 28日
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