標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
  }- O) k8 {# i/ l, V3 ~) F5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V' ^  X5 q  |. m7 F) B1 N
全羊宴經典再現　嘆時令羊肝5.39.217.77* A) @# ~! O# b5 L, S1 X
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb; S, l: [) R' E9 V* b1 f: ?+ ?4 V/ |

) ^, `, \' R" j' ?, y3 W% U) f. ?0 W在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& v2 P$ g4 M  y0 q, I
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
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- y% O& x* E- G5 u) N公仔箱論壇■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。( Z: c, V& `0 h% L+ i' g

$ {/ s2 Y7 K1 M# h5.39.217.77原隻燒羊腿$488-$560
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1 a4 _9 U, b6 g8 q價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ % H' {1 h4 N& H0 X, N$ O1 k: Q

: X- p! A+ m$ Y+ h3 J# n. a7 @tvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$78
; T! M4 n; C  N' ?" A( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.779 l/ K- R% A9 O( u! L# ^8 F7 y
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 D: f. ?5 G9 m+ Z. e

9 a9 W. c/ Q3 T$ u, ^5.39.217.77炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$1782 y( C/ N8 w8 T7 H5 r# E
       
1 F8 A) y9 C9 h& h9 z* b: t: m0 [5.39.217.77用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 3 C0 b' f) x$ x$ o7 |& f

2 X* F6 a" n+ [+ }8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青椒燴羊肝肉醬$108, a  [% T2 I7 K, J$ F& G
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。2 U; c* G* ]- ^

* x( L$ S0 H* w印式羊肉香料飯$118
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: ]& c$ V7 g/ @& v' ~7 r& U2 Jtvb now,tvbnow,bttvb用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
: H/ X& E+ b) [$ T# p% H! J# rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 R- x7 E+ X# j1 ]# ?; [% @% z
香料羊肉薄餅卷$98
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a3 R# w' A4 t
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
& C' i9 g7 I7 A! `. U; x& F/ J& n+ Ntvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日
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7 y" J' s5 W- q" @  U1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐　漢堡無羶味
/ i9 ]% l& A0 t4 s. ^! @# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
: }& h2 M7 _- n' y6 e  BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ F& v: b" f8 k5 p) r2 atvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒
4 y' J) G" D9 W$ P# O0 @" b4 M( K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 h2 d6 l4 p9 d* D4 r  B' q
       
, b. i5 H+ I! \2 O" L) {/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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' v+ Y* [) s# P& v: v& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
6 ^' X1 d0 Z' \1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇5 o# ~1 O  G7 Z  C. `& w
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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+ G# n& y0 l% s4 |5 _  P- E+ b烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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9 k6 G% e! j: o- Y5 r羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。% A& k2 C' `% A0 G& d9 a6 l& H

) G- w' I" x) p6 x% I) A5.39.217.77香草羊肉串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z, A- G  r: Q; H+ b! e; j, q, Q  }
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 , Z& D6 g, Y5 F, u- E4 z. V( u

& q% r9 s, b5 y; g& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 , U6 X+ v9 I$ F0 `

! `3 s+ b1 W6 C# f8 ^1 a8 Ttvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
, R, E$ @2 }6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 P8 K3 }9 H% c6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。  r% N  F1 ~7 }* M
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)3 M+ p* o! h! n% w
時間：6:30pm-9:30pm
  N! e+ p. H- k價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X! f9 w0 p. h4 Q$ Y( V
供應期：即日至 2月 28日
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