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標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍,食羊暖胃,但中式羊腩煲那股羊羶味,離十呎都聞到,我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味,膽粗粗吃頓全羊宴,由肩胛位吃到羊肝位,再吃原隻羊髀,得出的結論是,羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb* y" x8 t: _% ]1 `( |& j
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全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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7 Y. D9 P$ |) p# }* L■餐廳仍沿用傳統的炭爐,來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?. g1 R* b1 K$ _, e7 o
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在香港很難吃到全羊宴,「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後,至三十三年後的今天才將經典重現,大廚用獨特的印度菜烹調手法,加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位,包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足,不可獨食,預了要與朋友美其名分享,實則搶吃,搶吃,當然要先知羊髀哪位置最美味,主管林輝推介:「髀罅位啦,即下髀內肉,這肌肉運動量較少,肉質軟腍脂肪多,烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過,羊髀用香料醃過夜,平衡到羊羶味,入口啖啖肉,正!其他部位方面,必試時令的青椒燴羊肝肉醬,林輝:「羊肝每年十二月至五月最肥美,油香最豐腴,為減少肥膩感,會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬,另一部份羊肝則切粒,然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣,質感有點像吃豬膶,但甘香味更濃,建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外,用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足,用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試,薄餅卷捲着的免治羊肉,用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒,有助鎖住肉汁,更有肉香。吃全羊宴,先要學蘸醬汁,醬汁有綠色、橙色及啡色三種,綠色的是薄荷醬,用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成,適合配前菜及燒烤;橙色的是辣酸菜醬,用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成,味辣適合配烤燒;啡色的則是芒果醬,味帶甜,適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三,左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。tvb now,tvbnow,bttvb- l2 i5 j7 i) |1 g* O: E0 t" ^

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1 C0 Y, ^. J! w5 T* |6 G2 E■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒,才能鎖住肉汁。: @2 S3 X' T5 ~% F( Q

: j3 t; n, U5 k/ ^$ k5.39.217.77原隻燒羊腿$488-$560
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# E. V1 V* U: z) s3 S7 t5 n; F5.39.217.77價錢視乎重量,這隻羊髀重達 1.5公斤($495),預先用多種香料醃過再烤燒,須一星期前預訂,並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的,就是最嫩滑的髀罅位,必搶!
/ L0 ^# P/ w- b" I$ Q" F/ q/ h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o' n& z/ n+ o, K: J
蘭杜扁豆羊肉餅$78
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6 u# s4 z7 d/ V8 V: m! B5 Q! f前菜小吃,選用充滿嚼感的羊肩位入饌,用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香,甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb; A0 R7 Z3 I9 y# Y

( b$ c* R4 _% t5 a5 W. i4 d+ B1 H/ `) t炭燒羊架$168(前)秘製香料羊架$178
' k* F2 \( |7 i/ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& {, N( z1 _! u5 f用兩種烹調手法製作羊架,前者用高溫炭燒,肉汁豐極香口,後者用秘製香料醃,先烤後燴,汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108
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2 N6 l: Q& @6 K" K0 ?2 D# P' l* S公仔箱論壇肥美羊肝,部份先與免治羊肉製作成肉醬,餘下切粒燴煮,質感像豬膶,很豐腴。
+ f/ f1 J* V! ~9 ]$ u( Z% A: w# ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. O) J, N# f
印式羊肉香料飯$118
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8 h/ h( X/ W. y5 O- R% l# P: U5.39.217.77用尖長的印度香米,配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒,米身少黏,口感更爽。 公仔箱論壇( g  G" ?: \6 u& S

; L8 M" Z! v8 x/ \香料羊肉薄餅卷$985.39.217.779 r, G* `' A$ E  y
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉,炭烤後用印式手巾包捲,卷內再夾蔬菜,作為前菜,味道清新。 5.39.217.77( I8 E0 }: k- `* f3 y2 [
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)公仔箱論壇' ?# ~' q+ X2 S, n9 E% P6 v
供應期:即日至 2月 28日
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7 b2 d' h# L) [9 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味 5.39.217.771 @7 [* {- f: ~: b5 `- `. A
雞有雞味,牛有牛味,平日吃肉多求走地野生,才品嚐到真味,惟獨羊的真味例外,問十個有九個怕羊羶。有見及此,太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊:「這種以穀糧代替草食的羊種,羶味少脂肪多,最適合用來做免治漢堡,滲出的羊油份外 Juicy,只要上面加片羊奶芝士,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,味道更豐富。」若仍然怕羶,不妨試試另一款羊肉串,用肉桂條做籤,用攝氏五百度高溫火爐來燒,讓香料味完全滲入羊肉,硬生生逼走羶味,味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過,羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時,這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道,不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐,穀飼羊主菜總計有十款,每日推出五款,任選其一,其他開胃前菜與甜品則任吃。
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* ^! j# L! R) x: j% [tvb now,tvbnow,bttvb■太子酒店助理總廚唐銳軒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 ]8 N9 \. h6 y* P
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■來自澳紐的穀飼羊,以榖糧代替草食,優點是脂肪多羶味少。
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb/ r8 x/ B9 c+ x
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二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁,羊奶芝士很濃郁,再佐以香甜的紅菜頭沙沙,完全吃不到羶味。 公仔箱論壇8 m- F& r% B% b9 r" F* Q- {: ~
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁5.39.217.77. m! H. Y# h! @4 V
       
1 x' O6 y$ o( t5 E5.39.217.77羊鞍油脂豐富,配香草烤燒甘香無比,佐以黑松露薯茸來吃,味道更濃郁芳香。
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& H$ S' A$ P1 r; K2 o- y/ D5.39.217.77香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒,逼走羊羶味,蘸印度廚師秘製的香辣汁,更惹味。   L6 A2 g$ [0 U' J
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴,放入焗爐慢煮兩小時,入口外脆內嫩,配蔬菜香草汁,味道香甜。 # \( W: Z) T: X% `3 K$ s. @$ X; s

( u/ ]7 F! B8 ]& \, G3 n% ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
& I% `4 [* u% j8 j* Z& F4 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 Z3 e% R( n8 A9 o2 ftvb now,tvbnow,bttvb煎香嫩滑羊柳,灑麪包糠及香草烘焗,香脆可口,蘸黑松露汁能提升香味。" r4 \7 r9 M( k, B9 D
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)' ?- ?: ]. y# \! l3 X3 x" B( p
時間:6:30pm-9:30pm5.39.217.77+ b0 K4 I/ y+ t8 o
價錢:每位$268
; X5 u6 c; G& c: C, B! E1 n# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期:即日至 2月 28日
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