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標題: [烹飪技巧] 调味的技巧 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-8-1 11:42 PM     標題: 调味的技巧

调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。公仔箱論壇, b$ A/ {6 j2 _2 M7 ~$ C
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加热前调味有三种情况:
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一是在加热中无法调味的炸、蒸菜,一定要在加热前调好味。
- b# T, J# A# |" ]公仔箱論壇二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的(如家禽内脏,整鱼整鸡鸭)原料,在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。tvb now,tvbnow,bttvb( f0 q+ t  H- b! R
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口,在加热前也要用盐暴腌一下。5.39.217.77- ~5 `/ d, J& g8 e
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加热中调味有两种情况:公仔箱論壇" y: ^) E; I! J' f3 f
一是一样一样地加,二是对成碗汁后,一起加入菜中。
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8 }9 z* S" N2 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但都要注意两点:下料比例要准确,否则形不成美味;下料次序要准确,如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味,如淹、拌凉菜,涮、白煮等菜。
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:14 AM

非常感謝大大無私熱情的分享




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