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標題: [中式食譜] N个土豆菜肴的制作 [打印本頁]
作者: bchew    時間: 2011-1-30 07:19 AM     標題: N个土豆菜肴的制作

1。土豆泥
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7 F# ^0 W0 y% f& k( L- G1 U/ btvb now,tvbnow,bttvb　　(1)青豌豆拌土豆泥-----取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮.冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖.味精,调拌均匀。
; h0 r+ P! c6 V+ K% j1 k( c5 S# m8 T5.39.217.77　　(2)牛肉土豆泥-----牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?" k- M3 }- K; Z. ~
　　(3)酸奶酪土豆泥-----在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。6 b% ?. V5 `; E8 i# N
　　(4)西式土豆泥-----宝宝食品,土豆.黄油.糖.炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油.糖.炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。
, g# }% x* x& `% t; o5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- B. R1 K( `4 v( N+ G& P

, x  N4 E! a  p1 h; T  K+ b5.39.217.772。咖喱土豆浓汤 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^% h+ A+ r. b  }1 ?; j5 b2 H) j
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0 l8 H: d/ n5 ~7 a: [5.39.217.77　　油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐.咖喱.味精.辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡即可! ) L9 t& T" w* Y8 v( h

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" I9 D4 ?+ d: A) u* M8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。青椒土豆丝tvb now,tvbnow,bttvb  d$ l6 }7 g! ]2 b% I9 S/ z
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2 Q( R4 e4 E4 W  L5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {/ i0 p. @/ k% v/ e6 a  s1 z& s. c
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4。茄子炖土豆
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　　 原料
, a+ @8 r+ I: R4 P- Mtvb now,tvbnow,bttvb　　1:长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;2:土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行。3:大蒜用刀拍一下剥皮。4:五花肉切片。5:小葱切成葱花。
/ d; ~' ~) Y5 p7 k7 d/ B　　 做法公仔箱論壇2 Q' c2 k* ^4 C- M  S' p0 q/ k
　　炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐.鸡精.味精.少量的醋,翻炒到基本上茄子都过了油.土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置,盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜.香菜或者香油。 5 ]8 p# ^) ^. ?9 y& ~% Z& @
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6 u3 z! B) A8 w% p( s0 M' w* ?5。土豆炖豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 f% I; g4 ]- L  ~, Y. b

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7 W* A9 O: y! c, c. l% y　　 原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E& S* p7 U; s
　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。
. Z$ N4 \0 a, n. M公仔箱論壇　　 做法公仔箱論壇# `! w2 {) h4 k% q
　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖，同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖,调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 1 W1 ~5 B; o( o8 t8 N
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6。炒土豆丝
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- n# u- I7 M8 m' B公仔箱論壇　　 原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I) v4 D6 I9 D' B
　　 土豆。红辣椒丝,盐.食用油.糖.味精.白醋。
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　　土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖.味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。 2 s: g* `1 S5 Y  [

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8 Q% J) r% ^* V7。土豆炖豆腐
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　　 原料5.39.217.775 |: Z% o# }- q5 C: ~
　　 土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。5.39.217.77# y7 K$ F. d* j$ q5 P+ |
　　 作法( n$ j2 s0 O4 _7 O
　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖,同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖，调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 公仔箱論壇: ]4 x8 p1 L5 f+ S; D
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1 ^# D* c* s" ~4 _/ D& q1 {" x8。象山式烤土豆% P) L( T1 G  n- O: K( i

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　　 原料
4 N$ i' C1 j/ P6 _. |* a7 S- Z$ N+ n: _公仔箱論壇　　中等个土豆1公斤。葱头(用醋.糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。食用油(可加可不加).盐.味精。
" Z- Q' M7 l* x  m2 M! ]% `　　 做法
* g' [: }! o2 a% G( P6 D1 w　　土豆,连皮加辅料.调料加水放在高压锅里煮.待熟后冷却.打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 " V2 K" k! u$ {) {6 T" g
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0 B' f% I. |9 R  _) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9。干煸黄金土豆丝
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1 R* K4 @% L/ }6 `) v8 Z, T5.39.217.77　　 公仔箱論壇; H1 T" p/ h* d4 R
　　 原料公仔箱論壇' t2 @# `' ]: q! s+ i" Y9 t
　　 土豆丝400克。花椒.加碘食盐.干辣椒.香醋.大蒜.生姜.芝麻香油。8 B0 y4 H4 a1 z" g4 v% X
　　 做法tvb now,tvbnow,bttvb0 s! `& z% [* @0 i0 _0 A
　　1:土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2:锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。3:锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒.切好的生姜.大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐.香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。提示:土豆丝一定要切匀细。 tvb now,tvbnow,bttvb9 K( D5 V8 I+ t( o- a( H2 j
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6 x/ Y) a- L) Ctvb now,tvbnow,bttvb10。 咸菜土豆汤公仔箱論壇- l* s. d* c% N4 A( J. S7 a

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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @6 z" W- Z4 o/ g. I( W
　　 原料
6 }6 e9 H1 S2 `/ C! s3 A8 e3 l5 i　　 土豆.咸菜.豆瓣.盐.糖.蘑菇精.高汤。: O7 |/ F0 c4 r, x4 f& P
　　 做法
% E! A- i$ G' O7 T+ O- j　　1:咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用,2:起油锅,放少许油,加盐，放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)；3:待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加).糖.蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。 tvb now,tvbnow,bttvb" X4 n7 D8 F) t! {, C( T; b

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11。拔丝土豆5.39.217.77, C' q' {8 T1 D3 n
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3 k4 u% n! P1 L, x8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 原料
8 M+ u+ [- a" S5 H　　 土豆,食用油,糖。
9 u6 e7 k" z* }; F　　 做法
8 I0 H! B# c  _% g- e% O5.39.217.77　　1:土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。2:锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此菜外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
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12。椒盐小土豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s2 D0 o5 U% Q( `+ m* T; N

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　　 原料
. `3 ^$ d/ x! Q4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 小土豆,食用油.盐.糖.香葱.椒盐。5.39.217.773 F* r7 i7 U# W% `6 X+ I- c
　　 做法* K/ o. e$ u3 ?+ d9 K# j
　　1:小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁待用。2:锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐,糖和葱花翻炒出锅即可。3:可根据个人口味洒少许椒盐。
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' @$ ^9 T) A3 F6 ctvb now,tvbnow,bttvb13。老奶洋芋
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' C. S+ y7 Y- X8 @+ D公仔箱論壇　　 原料
6 T: \* H$ U" r; N2 W) _　　 土豆,葱.辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好),盐.蘑菇精.葱。
- H- L* {( ^; m' s5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 做法
4 y2 R( H8 E: `# p" q- v5.39.217.77　　1:不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)。2:小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。3:起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。此菜特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。
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14，俄式土豆沙拉  f' \; t& x; H* q1 W. G8 i5 N
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　　 原料
% E2 I8 _: K0 J8 h　　 土豆,洋葱.紫舒.沙拉酱.盐.胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 \! }' x" T2 s; i" z' U
　　 做法
# C9 K" I- ?, p6 H0 l. s( ?0 N公仔箱論壇　　1:土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。2:将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根.洋葱碎丁.紫苏(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。3:在(1).(2)的混合物中加沙拉酱.盐.胡椒粉拌匀即可。



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