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標題: [中式食譜] N个土豆菜肴的制作 [打印本頁]

作者: bchew 時間: 2011-1-30 07:19 AM 標題: N个土豆菜肴的制作

1。土豆泥

　　(1)青豌豆拌土豆泥-----取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮.冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖.味精,调拌均匀。
　　(2)牛肉土豆泥-----牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |6 t2 f, Q- N- g4 Z
　　(3)酸奶酪土豆泥-----在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。
　　(4)西式土豆泥-----宝宝食品,土豆.黄油.糖.炼乳适量,土豆煮熟后捣碎,拌入黄油.糖.炼乳,用圆勺子挖一大一小两个圆球,大的放下面,小的放上面,做成鸟形,再用杏仁做鼻子,巧克力屑或者绿豆做眼睛,小鸟做好了。 , m8 Z: h& T$ U1 `$ _

2。咖喱土豆浓汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I! U1 }; r6 w% f. T/ [

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　　油烧热炒香洋葱末,再炒牛肉馅,再加小土豆丁继续炒,加小蘑菇丁,加蕃茄丁,(你手头有什么菜就切成小丁加里面)再加水适量小火炖,加盐.咖喱.味精.辣椒面,如果嫌汤不够浓,可以加点芡即可!

3。青椒土豆丝

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　　切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋(没有白醋黑醋也凑合),土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久,过一下就好,加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热,撒入花椒颗粒,爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝,翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放,道理同上。另外如果炒的时候加黑醋,起锅之前加糖,就成了糖醋土豆丝,但是之前就不要加花椒啦。糖切记不可在锅里停留时间过长,会糊的。

4。茄子炖土豆 / O/ T2 U7 Y& I

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　　原料
　　1:长条茄子三至四根,不要用刀切,而是用手撕和掰成适中的块;2:土豆若干,不要用刀改成规则的形状,只要每个土豆块薄厚差不多就行。3:大蒜用刀拍一下剥皮。4:五花肉切片。5:小葱切成葱花。8 Y5 n; H# J$ o2 U7 y
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 G( K( ^5 I6 t) |3 J9 k: X5 d& Y$ n
　　炒锅内加油,烧热后下葱花爆锅,然后下肉翻炒几下,放点盐和酱油适量；将土豆和茄子同时下锅,翻炒,在炒的过程中加盐.鸡精.味精.少量的醋,翻炒到基本上茄子都过了油.土豆颜色加深后,向锅内加清水,水量控制到菜的四分之三位置,盖上锅盖炖一会,出锅前20秒左右加准备好的大蒜.香菜或者香油。

5。土豆炖豆腐

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　　原料
　　土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。
　　做法
　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味,把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖，同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖,调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 tvb now,tvbnow,bttvb) H/ S& q% H7 R' s) L3 t

6。炒土豆丝5 U c4 _. P( E+ q1 ]( M

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　　原料
　　土豆。红辣椒丝,盐.食用油.糖.味精.白醋。
　　做法
　　土豆切丝,用水过一下去淀粉,起油锅,油不要太多,放入盐，油至七分热放入土豆丝翻抄,至土豆丝渐显黄色变软,加适量糖.味精调味,放入红辣椒丝,淋少许白醋,翻抄一下后起锅。 8 G6 ^5 _/ J0 w: J

7。土豆炖豆腐8 {2 _+ s: g& S) ?8 k. X, C

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　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y+ `! N; Q' N/ ^
　　土豆2个.豆腐1块.东北大酱1袋.葱1根.姜.蒜若干.香菜1根.酱油.糖。" J9 _. ?/ o/ N0 I9 B) o( P) W# c
　　作法
　　1:土豆去皮洗净切块或者切条。2:豆腐切片。3:葱姜蒜切沫。4:豆腐放开水锅里紧一下就是拿开水焯下,使豆腐表皮凝固一下下,防止炖的时候,煮烂了。5:放油,把葱姜爆香,放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒,翻炒5分钟左右。6:添水,水要高过土豆。7:大火炖;土豆有6-7分熟的时候放入豆腐。8:小火炖,同时放东北大酱两勺。9:快开锅的时候放少许糖，调鲜。10:开锅后停火不要马上起锅,闷3-5分钟,让酱香和豆腐香入味。11:起锅,别忘记放味精或蘑菇精,加香菜末。 3 P# s0 K, ?2 a7 [' E. A4 k

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8。象山式烤土豆. a5 o! k( U. q9 k% h& K

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　　原料公仔箱論壇3 S K6 m1 t+ h; i
　　中等个土豆1公斤。葱头(用醋.糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水。食用油(可加可不加).盐.味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C. g2 W% k4 O0 a& ?
　　做法
　　土豆,连皮加辅料.调料加水放在高压锅里煮.待熟后冷却.打开盖子继续煮至皮变皱即可。注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。 tvb now,tvbnow,bttvb& U) e$ N& C( e6 X* F
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9。干煸黄金土豆丝

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　　原料公仔箱論壇: c3 l% @! s# z$ S: C3 c) s9 ~* J0 Z
　　土豆丝400克。花椒.加碘食盐.干辣椒.香醋.大蒜.生姜.芝麻香油。
　　做法5.39.217.77' r# l* s; Z/ R* e' M& d! B% T
　　1:土豆切细丝,用水洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。2:锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。3:锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒.切好的生姜.大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐.香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。提示:土豆丝一定要切匀细。

10。咸菜土豆汤
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　　原料' A( x8 ^- G- c* [ c
　　土豆.咸菜.豆瓣.盐.糖.蘑菇精.高汤。5.39.217.77% H4 e% s0 G/ U' B& P( ?" r, w$ f' A
　　做法+ t& p6 B" ^& d0 P
　　1:咸菜切碎,洗干净,土豆切条,备用,2:起油锅,放少许油,加盐，放入咸菜煸炒,再放入豆瓣煸炒,七八成熟后加入高汤(没有也可以加水，但味道就要差好多)；3:待煮沸之后加入土豆,炖到土豆酥软之后加入盐(咸菜本身较咸,如果不喜欢吃太咸的东西也可不加).糖.蘑菇精调味,然后起锅,味道很鲜美的说。

11。拔丝土豆! l' Z# t* @. W+ e, s. j

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　　原料5.39.217.77* l) }; }( H# d% K! h4 C; B
　　土豆,食用油,糖。# o9 n) ], ]* D6 ]# u# I
　　做法
　　1:土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。2:锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。此菜外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。
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12。椒盐小土豆

　　原料公仔箱論壇( }! _# P$ u* y+ w, ~
　　小土豆,食用油.盐.糖.香葱.椒盐。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ ^& E9 f2 M. I0 x- v
　　1:小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁待用。2:锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐,糖和葱花翻炒出锅即可。3:可根据个人口味洒少许椒盐。 3 |3 ?$ @) Z3 Z6 z
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13。老奶洋芋
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　　原料( h: f4 \- j& J' O% m3 h
　　土豆,葱.辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好),盐.蘑菇精.葱。1 n2 {; H- H6 l+ r4 b
　　做法, f/ M `' q) s' W' ~% e) b
　　1:不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,喜欢几乎成泥的,可以煮到烂，以筷子能贯通整个土豆为好)。2:小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用。3:起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。此菜特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)。

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14，俄式土豆沙拉

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　　原料
　　土豆,洋葱.紫舒.沙拉酱.盐.胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w9 ]6 w; ?* j
　　做法
　　1:土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用。2:将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根.洋葱碎丁.紫苏(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用。3:在(1).(2)的混合物中加沙拉酱.盐.胡椒粉拌匀即可。

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