公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-30 05:13 AM 標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？: L$ `; r/ _$ o% b+ L0 h0 g- N
8 h- H3 c' `8 x x n" J
層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。

5.39.217.778 t; x B% s: N9 S. A. m
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。3 S" ?8 v. n- I" `6 Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n# p4 S1 M$ ^ E
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]0 X0 P5 g& t- H6 l3 q) ^$ p% n/ [

5.39.217.775 I! n7 m1 h# r
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( Z2 _- l: X8 e! M1 R5 l" C( t

■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。- n; J( u2 T5 Y6 x7 r( A( m$ D. G
公仔箱論壇3 m8 L, Z! c F7 A% I I; M( g! N2 f1 v t9 M

5.39.217.779 u+ Z i" y/ u2 p
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
公仔箱論壇! [5 A. ]/ c" l% l* u: M: s o

■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% W9 y$ H; u6 w ?

1 b7 S* `7 l# g2 ]$ `# `
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。5.39.217.775 D& W/ }. ~0 N) [; O
tvb now,tvbnow,bttvb9 `) E! E" L: R! E+ M4 x. K! F

■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）7 M f4 O: o1 o8 j& K, @
9 \# n" F6 v h& ~# \0 c

tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 n8 E6 r# N: I- s1 K' U- } S
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。5.39.217.77! q4 I6 a- X' }. {. @4 L J! ?
& j2 Q6 a* k G% _( v+ _* [5 ]

tvb now,tvbnow,bttvb2 r: l/ [6 Y8 C6 a; _; M
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
& S; ^/ Y P" R4 u; ^2 [3 J

2 f" Q* K( l) O
4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
5.39.217.77/ ^' p7 Z% L7 f$ e& Q- | {) G

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
公仔箱論壇( U7 q2 `1 ~" G: ?

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ m( t5 v1 w/ z; G r# m

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
3 Q- g( ^& I1 ]7 M4 G/ B

8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb& |' v" a$ G ~7 _3 { O$ K, N3 P

9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇; Z: M" G& t2 u! Z
5.39.217.772 Y9 d! `3 a' a; w" k# f( r H

$ n) C( P+ m4 t3 n' y2 i
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。tvb now,tvbnow,bttvb% _7 B1 I1 n& }+ c) N: v) F

文物徑遊古蹟

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( w& c/ \& k: S, I! y
tvb now,tvbnow,bttvb% |% ]2 s9 X" A m2 k5 K/ s# }
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
5.39.217.77" f. B- j7 M: }# u0 V% ?

tvb now,tvbnow,bttvb5 T. A2 T+ y8 ]% _1 B
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。5.39.217.77. B% G% N) Q$ U* d" R" Z9 _
tvb now,tvbnow,bttvb$ B: i0 |- _3 n# V& H: q
屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 l1 ?; D6 f' T2 u; i
地址：元朗屏山塘坊村
公仔箱論壇- w1 U6 J/ ]7 t
滬菜經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y, e1 @9 V9 l5 X, T5 W' k9 P

公仔箱論壇. e- k+ D! _' J6 X
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。

小南國壹號
地址：尖沙嘴北京道一號 5 f% D1 T+ H8 [: \% o
5.39.217.77- ?: r; Q, u, I% }$ z$ k
富貴升呢5.39.217.77+ _" K R F" y4 I% z

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 ; t1 E" X. f4 m1 s; ~
公仔箱論壇7 l* K( O" A' b6 K* p
阿一海景飯店
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場

至潮鴨香

tvb now,tvbnow,bttvb7 U+ W l/ Y1 G N1 c) I
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。5.39.217.778 l/ @0 u1 _8 |
公仔箱論壇5 H5 p$ P$ G$ {, v5 s) r3 e, T: O1 T
順德風味

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb) Y3 O0 a: `2 ]6 N
5.39.217.776 }# G! b9 J% e( g; K8 ]; R) c
素食之選

盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。

日式放題: E/ F% q! j7 V& Y+ N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ M; R7 H5 p3 C# y I2 w. L! ^
■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 Q8 N$ b& }5 R. `) ?

居酒屋大吉5 E' e. {: p( O/ K8 M
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 5.39.217.77+ o; F0 k4 b6 B; y3 s3 N

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)