公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-30 05:13 AM 標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？

層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
! s8 c' Y: Z" l% m

5.39.217.77& l" N. t+ Q# ]+ M( h& a8 p
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。

公仔箱論壇0 w8 i& E5 Y' `
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
5.39.217.77: ~4 q- O9 M' j+ s2 a

■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- U8 W2 A/ r) h

■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
4 c V( h8 G1 {. c; o/ P1 h. l9 u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d1 F! K) G2 h4 A1 _% c! L' Z* N
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。公仔箱論壇0 H" ~2 R' r- y# H( m
8 r# G; ~; T, W) R; f3 j

■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h; j [+ g% m0 o! ?2 q9 }

- V: m8 X8 r5 E( g. U
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
tvb now,tvbnow,bttvb' Z P/ x d0 r# y, A

5.39.217.77/ ~) C+ L: \1 N1 x7 u* M3 ^% R0 e
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）

9 o9 a) N; z5 ~* f7 e* q# p0 }
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d8 m" F& y. J' u1 Q
; t$ K7 M4 B' J' t0 ^& L* }( Q

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `7 D( Y! f/ N$ g; e# j! F
公仔箱論壇3 p4 J) f! R3 }* Y

tvb now,tvbnow,bttvb/ a: K+ h1 R" }# n4 F% l
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ K& F& I, b" i$ U
5.39.217.77' P: x& f2 n0 T

4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。
" ]* S" h: d/ P) R G

5.39.217.77. O$ ~# l# m; Q% _& i: a& \
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
tvb now,tvbnow,bttvb( v: I1 s! f# {; ^0 p

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z2 E7 q3 {9 N' u" j6 A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. q) r+ j3 k6 h
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T. s. x& Q9 K$ t2 \1 D, N4 |: c

/ s5 W; F& V S6 s
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。" N6 D9 K! _* p
5.39.217.77, s% F, s4 P# W4 s2 G

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。5.39.217.77# V! |9 x/ b; H9 H8 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X5 P+ `1 o; m, ]
文物徑遊古蹟

! g5 D5 ]! o; n3 J6 o6 X+ d
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
/ l( q& {7 e, ^5 r: J7 h( C5 D
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。公仔箱論壇) P5 C$ V7 J) Y0 b9 E! E
5.39.217.779 I v2 Z( ]9 [$ X8 X

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。公仔箱論壇# `) F6 H# g' V

■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" R( l+ i% U+ y8 x

屏山傳統盆菜公仔箱論壇/ A3 Q0 [, z. C' x& G
地址：元朗屏山塘坊村

滬菜經典

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 5.39.217.77" Z: h o. W3 Q/ z. \, b* q
5.39.217.77" P$ ?* Y; g" c% ~" r) m
小南國壹號
地址：尖沙嘴北京道一號 t* u4 k, A2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d0 H* O5 }( K: n& V# `
富貴升呢

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a, G. V* O- h- d' t; |6 j
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `2 [3 @( { y% K; b) @& p
阿一海景飯店( Z( h) x( b* ^. x0 A; C
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?8 `0 s( q7 @/ s
1 p7 [; c7 b0 C
至潮鴨香

- f8 F$ I8 Q& l8 ^ k( U
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。

順德風味6 v6 Y1 @. ^8 L' D& @3 P

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb! x" O7 z! T) S1 E: r8 v# \
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下公仔箱論壇7 l5 Y7 n+ {7 y( }

素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D1 F& n+ q6 ^* E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z$ _8 B; ?6 x( i
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。

日式放題

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `# u$ Q% a1 p' d" T% H1 F
■凍吃日式聚寶盆菜5.39.217.77- [/ B8 p' h8 L
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
- k; e/ b& d8 G7 _
居酒屋大吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e+ m, s$ s# h# o0 E
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)