公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-30 05:13 AM 標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？

層層叠底層最索汁公仔箱論壇; ^, R* M  ]# R' c' F! v  D
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ ^1 l( u  a
tvb now,tvbnow,bttvb. o- l' P  M4 n* V& u, Y

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。5.39.217.77' q6 w, {% h' d0 T2 k* h8 H
5.39.217.77- ` B. a' V& e+ ^4 t

tvb now,tvbnow,bttvb D( n" g. M B5 j9 q* V
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。# l [0 A& }0 s* H

: ~9 J8 M# S# G; x
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。tvb now,tvbnow,bttvb' d- r+ b* v% j6 Q
公仔箱論壇6 K% U' c0 P9 u4 m1 C- X1 K# z

■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。5.39.217.77( E/ [3 k' h2 K! v$ R6 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- \6 { U/ k4 {' ?+ `/ L" u. n

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M g5 T9 R7 Y6 U( I

e. \, W; R7 k0 ], l: L
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 F5 G$ F( A) s8 f( ~. _

■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
tvb now,tvbnow,bttvb; Q+ J1 D, E! n8 U9 F9 g. Q. h, K

tvb now,tvbnow,bttvb- u% `/ Q, S0 {! V: W
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）

5.39.217.778 C. p, X! Z& Y! R J8 x
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
tvb now,tvbnow,bttvb9 `$ J7 v9 H7 o0 J" E- Z2 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A% }! I8 i6 C
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t/ q1 t) }% y
公仔箱論壇- u% q: {/ q; s! q

4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 v& Y, u2 H5 p
5.39.217.77* I% C2 l! z1 _* _ }

5.39.217.779 r5 U9 d0 V1 u* o' V9 f
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇8 \# C7 u8 x! n9 C k5 R0 |

公仔箱論壇 W! R' }3 z+ ~; Q5 N
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。

公仔箱論壇1 K5 D' |% Y! E. o1 m# c5 H
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。

: z' M4 \. n( j! G8 P: D9 w
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; D5 \. P/ N- s

1 d- y3 C, } {; w
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。5.39.217.77% _4 m" j0 \: Q- V4 z0 @" `: w% Z

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。

文物徑遊古蹟公仔箱論壇1 ~6 ~ P8 i d1 `; a& p# h

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。6 b  `# r5 t9 w2 z" Z: G. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 G  p3 a. w. g
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 5.39.217.77$ i2 [% m$ \5 c6 x! b- e* y
公仔箱論壇, M3 ]% |9 d  f! {! J. U" F) t

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。

tvb now,tvbnow,bttvb! m2 o" J; T9 N! X
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
tvb now,tvbnow,bttvb3 C( x/ b3 ]0 [/ F: e9 m9 }3 Q7 b
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村公仔箱論壇/ x# b; k; P9 Q/ }0 b2 e

滬菜經典

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。

小南國壹號
地址：尖沙嘴北京道一號
8 p3 J( v; g B9 P! [' {
富貴升呢5.39.217.77( S" e/ m5 w: t: b) N* ^# K# I

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 5.39.217.77/ l+ _* L! X" v2 [) }9 {8 o

阿一海景飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 R6 @2 f' N4 k
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
4 `7 i J1 L" |. t" l$ A2 |0 M
至潮鴨香公仔箱論壇. y" z, O5 D/ x t3 T* k/ W n; x

/ N6 a- n, C: D3 X5 ^( ]9 ?
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。& G0 E& G: ]* ^- e6 ^' V

順德風味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v2 T/ R. ]$ U6 L: s4 c$ z
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨公仔箱論壇5 F3 S7 @0 S( g U4 `0 Z: R8 E+ q
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下tvb now,tvbnow,bttvb7 P; F1 t; [, O: s5 D

素食之選3 |7 `! p- b4 S) F; ?" | o

! m% ?5 |/ C o# ~
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
公仔箱論壇( X( S Y. Y- A, g# w
日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h! y& q( E: u$ E3 a5 Q

5.39.217.771 C3 [3 M6 z) U& o7 w! K5 [2 N+ {
■凍吃日式聚寶盆菜tvb now,tvbnow,bttvb0 |! G/ k5 Z# g3 Y( E3 s
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 2 `: S0 {5 |: I/ [7 s" K

居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 ) t: g" Q# K( v" P% t
) v9 q8 w3 Y Z6 t$ k$ y

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)