標題:
[中式食譜]
虎盡金來(凉瓜海皇蒸蛋白)
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-29 05:08 AM
標題:
虎盡金來(凉瓜海皇蒸蛋白)
材料
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海蝦 6隻、蛋白(拂勻) 4隻、忌廉雞湯 240毫升、鮮蝦(切粒)/帶子(切粒)/冬菇(浸軟切粒)各 40克
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芡汁
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苦瓜(切段去籽) 150克、生粉 1茶匙、鹽/雞粉各 1/4茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉少許、水 120毫升
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做法
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1.海蝦去頭、殼及腸,留尾,沿中間劏開,泡嫩油,備用。
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2.忌廉雞湯稍為煮暖後盛起,加入蛋白拌勻,開中火隔水蒸 5分鐘。
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3.鮮蝦粒和帶子粒汆水,備用。開中火,隔水將冬菇粒蒸熟,備用。
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4.將苦瓜、水放攪拌機打成苦瓜汁,盛起後加入生粉、鹽、雞粉、糖、胡椒粉拌勻。
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5.開中火將已下調味料的苦瓜汁煮至濃稠,加入海鮮粒和冬菇粒,淋在已蒸好的蛋白,再將已泡油的海蝦插上即可。
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