標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb) Z- A5 `8 u" S& d

& V5 a! d7 N3 O) g公仔箱論壇中心帶淺黃
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7 X* ^9 c4 m+ J* m' g# \5.39.217.77切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.77/ T% K: [& j, L8 u

% A( f3 x) ]. e0 r' ~tvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等" O9 f+ K2 |$ z. ~8 _
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 8 l  ^" k# d) M$ H9 i9 a

1 M% u7 R& o/ z7 h/ R2 h7 b7 etvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥7 A+ h) M: @3 T0 H% |
       
9 i+ S2 d/ o7 _9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口
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! g- x6 x' p) b: r( w燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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