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標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-25 05:21 AM 標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。9 ^& e" L8 G# @- o
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色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb% ^& I* V' R# B! p8 [+ h

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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 ( U0 S3 Y8 o3 @; V
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中心帶淺黃

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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等 d1 S% M7 Y; W+ W- Q

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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 - {2 Z; n; K5 G) s

薑汁酒辟腥% F( ^+ X2 p+ F$ j. H* J* D2 ^

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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口

燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.77* O, ^2 s4 @$ t9 f1 i

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