標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。! P, I( ^; t( a3 ~. P# ?2 U' `
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中心帶淺黃
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: s6 x. {# x# F切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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' _" {" \) w. m: b% E% a7 gtvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等tvb now,tvbnow,bttvb# C1 S$ V# ?# G$ g9 I
               
! I; `- i$ V: k; P5.39.217.77較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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; x" O7 o- Z4 x  m7 O2 \, L2 H% l1 i5.39.217.77薑汁酒辟腥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M, U3 e$ E& z+ r; i# Q
       
& `/ F. n  Q* m( l; I0 B: k蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇7 O1 k4 C* }7 C, G, ^3 D  v

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