標題:
[甜品]
蘋果撻配肉桂雪糕
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-22 05:16 AM
標題:
蘋果撻配肉桂雪糕
材料
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牛油 113克、糖 125克、雞蛋 1隻、杏仁粉/榛子粉各 67克、麪粉 150克、肉桂粉 2克、肉桂雪糕 1球
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蘋果餡
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青蘋果(削皮切粒) 4個、牛油 50克、糖 100克、水 100毫升、吉士粉 20克、呍呢拿條半支、肉桂粉 1克、檸檬汁半個、鹽少許
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做法
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1.先做撻皮,將牛油以攪拌器的中速打拂至奶白色,加入雞蛋、糖、榛子粉、杏仁粉、麪粉、肉桂粉拌勻,用保鮮紙包好,放入雪櫃雪半小時至稍硬身。
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2.將呍呢拿條削開取籽備用。鑊中下牛油,開始溶化時加入青蘋果粒炒至見到蘋果出水,加入糖、呍呢拿籽、呍呢拿條拌炒。
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3.吉士粉以少許水開勻後倒入鑊中,再下鹽、檸檬汁、肉桂粉,煮至蘋果變成半透明和令身,加入餘下的水,煮至開始稠身後,熄火,攤凉。
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4.在枱和麪棍上灑少許麪粉,用麪棍將(1)壓至約 3毫米厚,出約 11吋直徑的圓形。
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5.在撻盤底噴油,放上圓形麪皮並沿邊壓實,將多餘麪皮走,放入蘋果餡。
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6.將餘下的麪皮壓平割成粗條,於餡面鋪成格仔網,撻邊以叉壓紋。
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7.將蘋果撻放入已預熱至 180℃焗爐,焗 25分鐘。連肉桂雪糕上碟即成。
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鋪好撻皮後,可以多放一塊蛋糕墊底,之後才加上蘋果餡,可以吸收過多的汁料,令撻底不會過份濕。
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