8 {" k2 S; s& A' \4 ?* x' k清甜麵豉湯 見微知著比起話題食材，竹壽司更懂得見微知著。像一碗麵豉湯，不以傳統的木魚煮製，取而代之以渡蟹煮成，加上三款麵豉調配而成，還有白身魚骨、蝦頭及冬菇等配料，湯身清甜順喉，飲畢口內有淡淡柚子清香餘韻，原來湯內還悄悄藏了柚子皮。 {1 q& Q1 g. D公仔箱論壇 $ f& @4 a0 d4 ?/ T. |1 d而東京店的招牌作，竹壽司也有提供——竟是一塊燒玉子？其實玉子製作過程繁複，先將日本基圍蝦烚熟，去腸，加入生魚肉，人手攪拌約半小時至起膠，加入蛋漿、糖及味醂等調味，在特製的正方鍋內，一層一層燒數十分鐘而成，再切方丁上碟，賣相有點像燒腩仔，焦黃的面層煞是好看，金黃的內層綿滑，甜度較高，同時散發豐富的海鮮鮮味，一小口味道卻複雜多變。 $ {- \- v0 U5 c. S2 W1 @tvb now,tvbnow,bttvb : F# \+ N+ \( k% V: i j& G% `; N+ c東京店主理人 親選海鮮當然壽司吧絕不會失禮，竹壽司所用的時令海鮮，跟東京店所用的同樣由壽司幸主理人杉山衛親自挑選，像野生金目鯛，重達1.5千克，肉質爽甜清香，絕非一般壽司店有售，還有富山白蝦，體質較一般蝦幼細，味道卻鮮郁帶膠質口感。至於壽司，每件依照江戶前的傳統手法握成（詳見「話你知」）。駐店的日本壽司師傅君島友紀雄，擁有30年做壽司經驗，開店前曾飛往東京店跟杉山衛學師約三星期，已深得杉山信賴，原來他來自壽司世家，其家族位於惠比壽的「吉野鰭」，同樣是過百年歷史的老店，也是講究江戶前壽司，難怪與杉山衛一拍即合了。tvb now,tvbnow,bttvb G% t p) y" G$ e3 q) E8 k) A; T
8 M; o# U/ ~2 A' U( }) L在東京的壽司幸點個Omakase套餐，最低消費15,000日圓（約1406港元）；香港的竹壽司則每位$1200起，在日圓高企的今天，不算太貴了。 7 H0 ]1 k0 f) A e5 A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 @9 r. A) d& U7 s ]; \5 R* n
■竹壽司 6 K1 e' o' s" f) K; xtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕銅鑼灣開平道: m O6 S% ?/ d1 c Y, [
營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至12:00 8 V6 [5 _2 p" F9 p7 P人均消費﹕$1000tvb now,tvbnow,bttvb, q: U3 d: ], E! r) C
