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標題: [食肆地點] 果香琴塔豬腿中極品 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-17 05:17 AM     標題: 果香琴塔豬腿中極品

巴馬火腿( Parma Ham)大家吃不少,身價也不菲,但都比不上意大利 Tuscany出產的極品琴塔豬( Cinta Senese)風乾而成的矜貴火腿,入口甜潤無渣,鹹香中淡淡果香餘韻在口腔內盤旋,正!
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. ?5 f& B0 G4 K) w3 ~# A) T" Gtvb now,tvbnow,bttvb■大廚 Francesco Pasquini
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位於銅鑼灣新食廈內的全新意大利餐廳 Bella Vita,中文意思為 Beauty Life,美好生活當然要有色香味美佳餚才滿足!老闆愛吃意菜,從意大利 Tuscany請來當地名店大廚 Francesco Pasquini遠道而來主理,食材自然也是意國貨色,如當地著名冷壓橄欖油、八爪魚、西西里紅蝦等;室內擺設如舊鐵鍋、牛奶鐵桶等也是大廚從當地跳蚤市場搜羅而回;刀叉等餐具更是意大利銀器名牌 Mepra,全店「意」味盎然。 5.39.217.779 t- S- n& {- H- l3 z) l$ {

  p; k: C; v$ C& s& Stvb now,tvbnow,bttvb走地豬成就美腿
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■餐廳有個小小露台,天氣回暖後絕對是賞景談天的好地方。tvb now,tvbnow,bttvb  r4 ?- p% m. u6 P  D8 x9 x( X& G4 d
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餐廳打正招牌賣意大利中部 Tuscany菜式,當地土地肥沃,氣候良好,盛產橄欖、大麥、番茄、葡萄等,當地人更愛吃野味及海鮮, Francesco遂採用大量 Tuscany及意大利原材料,配以地道烹調方法加上個人口味,炮製出特色又味美的菜式。必試意大利頂級火腿 Cinta Senese,由 Tuscany特產豬種琴塔豬炮製,這種豬乃意國原生品種,成長時間較一般豬種長,身體呈黑色,由前腳至肩部卻是白色的。琴塔豬野性極強,必須半野生式飼養,走動多,肉質就份外結實有彈性;牠們愛吃林中的橡木果實,因此風乾後的腿肉更是鹹香甜潤且帶淡淡的果香餘韻,不少箇中老饕直言比巴馬火腿味美,更媲美西班牙黑豬 Iberico。餐廳菜牌上有精選托斯卡尼冷切,一道菜包括 Cinta Senese火腿、豬頸肉 Coppa、與巴馬火腿齊名的 San Daniele等共五款冷切;想試 Cinta Senese火腿中之頂級,更可以來一客 Cinta Cold Cut,四款來自不同部位的 Cinta Senese火腿也不過$288,坊間要嚐一款 Cinta Senese火腿已經很難,還要一次嚐四款,爽吧! 公仔箱論壇. I3 {& e$ @. ^8 p9 i

. \. P+ _; i6 v2 d4 T2 Z每日鮮製意大利麪 5.39.217.779 D8 H  ]7 ^" M3 P! x# b4 a# {# L5 C
餐廳另一賣點是大廚每日新鮮炮製的意大利麪,帶麥香的麪條濕潤具嚼勁,配合西西里紅蝦或煙腩肉芝士等不同材料烹調後依然 al dente(有咬口)。意大利以海鮮聞名,必試大廚祖傳菜式之一的黑椒燒八爪魚拼青蘋果,八爪魚慢煮( Slow Cook)約 45分鐘至軟腍後,配新鮮青蘋果同吃,八爪魚的鹹鮮與青蘋果的酸香互相協調,突出得來又出奇地平衡。
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- `# G7 T4 t" j1 W, I2 t  i4 A公仔箱論壇■每日新鮮炮製意大利 麪,採訪當日有三款:(左起)大扁意 Fettuccine、細扁意 Tagliatelle及方意 Chitarrini,自家製麥香份外濃。
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■橄欖油既是擺設也是零售,最盞鬼是給大廚找到和餐廳同名的品牌!5.39.217.77  j: J* C) ^, L4 B, Q2 o# n
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■牆身一幅手繪七日七夜的 Tuscany秋收風景畫出自本地藝術家黃詩楓手筆。( Z5 u: t  J4 W2 C' y

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■黑白灰 Tone設計簡潔高雅。tvb now,tvbnow,bttvb, f+ O* K2 r7 m* p+ F0 e/ E
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精選托斯卡尼冷切$198
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4 t9 Z* v0 l$ O3 [! x1 j+ E4 W1 b五款上級風乾火腿,包括琴塔豬 Cinta Senese、豬頸肉 Coppa、豬腩肉 Mortadella、與巴馬火腿齊名的 San Daniele及 Salami腸,鮮鹹度各異。
1 k  a8 R0 w6 F  t5 [2 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `+ n' o# T: T9 T/ otvb now,tvbnow,bttvb黑椒燒八爪魚拼青蘋果$198
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, C) [- d2 E: ]0 btvb now,tvbnow,bttvb大廚祖母的祖傳菜式,新鮮八爪魚以橄欖油及香料慢煮而成,鮮甜軟腍,配酸甜爽口的青蘋果片同吃,出奇地搭配。
$ J+ i# j+ ]* }) B6 d3 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [5 r7 ?: y3 h+ H白芝士摩絲配番茄啫喱$1805.39.217.77# J+ S0 p0 @6 ~6 z% s2 M3 z" ]
       
9 f% b( |$ \2 O; p5.39.217.77源自佛羅倫斯的傳統菜,原來食法是做成熱湯,經大廚重新演繹,變成口感軟滑、味道清新的冷盤。
. ]4 Z8 y- S" ~: b( w9 Ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) V$ E9 v3 F) m
豬腩包豬柳拼松露薯仔$320
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" A% K' r: M5 x$ g$ W5.39.217.77以鹹香豬腩肉切片包住新鮮西班牙黑毛豬柳香煎而成,外脆內軟,口感豐富具層次。tvb now,tvbnow,bttvb1 P. K1 j0 z2 j, E
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鱈魚配黑松露與托斯卡尼吐司$360
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Francesco直言 Tuscany鮮魚價錢貴,每個家庭逢星期五就改吃醃魚。這道菜正是以意北醃製的鱈魚肉,加入黑松露等烹調而成,配辣多士同吃,非常香口惹味。
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煙腩肉芝士忌廉汁意大利麪$268TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ U& V1 m4 M" Z  G& p+ L- {, E
       
; y3 f* R+ X6 ?* P% k, f! x5.39.217.77Tuscany特色食材之一的風乾豬腩肉,配芝士忌廉汁及麪身圓中帶方的 Chitarrini意大利麪,味道鹹香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f) _9 c/ ^( T

8 g" p2 c5 v% _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bella Vita (銅鑼灣開平道)
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