標題:
河產蔬果成就鮮味西樵菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-1-16 06:54 AM
標題:
河產蔬果成就鮮味西樵菜
位於南海之內的西樵，與順德、番禺並列三大魚米之鄉，惟不少人都忽略了西樵菜。剛獲得米芝連1星評級的海景軒中菜廳，其行政總廚梁輝雄師傅就為此平反，指西樵不但河鮮充足，而且土地肥沃，所以種出來的蔬果分外甜美。儘管當地菜式多為家常菜，但勝在天然鮮味，是廣東菜系中難得的美饌。
9 v+ n* X% I- d+ X0 S
0 k6 ^$ J7 Y, Z3 ?0 R
農作物多 質量俱佳提起魚米之鄉，大家可能只會想起順德、番禺，但鄰近兩地的西樵，其實同享這個美譽。屬於南海其中一個分區的西樵，大部分都是平原，加上四季分明、氣候宜人、土地肥沃等有利因素，因此盛產多種節令農作物。
5.39.217.771 R& _2 P; D1 d: T- Z( R0 `2 R
5.39.217.77% {: U! t' B4 S3 ?7 Z
擅長主理粵菜的星級中菜總廚梁師傅表示，西樵一年四季都有各式各樣農作物，夏天以瓜果為主，冬天則以蔬菜豆類居多。由於西樵的冬天不太寒冷，因此許多農作物都生長得很茂盛，收穫也分外豐富。以當地出產的薑、芋頭為例，外形比較豐滿及圓渾，肉質特別厚身，食味非常濃郁。又如西樵很出名的黃豆，不但比一般黃豆大粒飽滿，豆味更是超香特濃，所以用其製成的豆類食品味道出眾，而當地人亦多用腐皮、豆乾入饌，成為西樵菜的一大特色。
3 B# U0 u, }, ?$ G9 u. U
; s9 y s7 M. v2 R8 w& C3 B公仔箱論壇
簡單烹調 保留原味除了瓜果蔬菜及豆類之外，西樵的河鮮及家禽也很有名，好像淡水的河蝦、桂花魚等，全都以味道鮮美掛帥，廣獲食客青睞。以桂花魚為例，在西樵附近淡水水域捕捉到的魚獲，魚身特別肥大多肉，而且沒有令人反感的泥腥味，加上肉質爽滑，可塑性很高，既可用來清蒸，又可加入不同食材炆煮，變化多端。至於當地的河蝦，雖然不算大隻厚肉，但是鮮甜彈牙，很適合用來打蝦膠及作為菜式配料。
# g7 j; S- O! o9 D& ~
5.39.217.77" E2 F: D% ?% B% M0 Q7 t9 K
梁師傅說：「西樵菜之所以好吃，除了是食材新鮮又多選擇外，烹調方法簡單也是原因之一。西樵菜的做法與順德菜很相近，以炒、煮、炆、蒸、煎為主，不會太花巧，主要是突出食材的原味，芡汁與調味料不會多用，令人吃得舒服。」
5.39.217.77! }% |" A3 F6 k6 C J! u
. I% H9 } E& `/ {* e/ b" H( f
西樵小檔
- J( H, A; \; n; n' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
位置：位於中國東南面，是廣東省佛山市南海區內一個小鎮，鄰近水鄉九江鎮。
3 H. _5 u% h( |: }: G. [
面積：約176平方公里
5.39.217.77: u! N" I5 a! y9 P' \" E
盛產：蔬菜、瓜果、豆類及米糧等農作物
! P# ?, J W! O3 |7 O% e) F
著名菜式：醬蘿蔔、菠蘿蜜汁鴨、蝦子鮮腐皮
* A7 w2 u6 Z) [+ I5 V. D' Z! ^& Z6 ^0 w4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
