標題:
[中式食譜]
回鍋肉
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2011-1-14 09:40 PM
標題:
回鍋肉
正宗的回鍋肉,應該用香蒜苗做。
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在四川,夏秋時節,這種又細又長的蒜苗上市了,人們知道,一年中,吃回鍋肉的好時候到了。
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關鍵作料:郫縣豆瓣、甜麵醬、醬油。
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用薑、蔥、花椒吊香湯,把豬肉煮至8成熟,急凍後切片,回原湯汆散,撈出。
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薑蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加點焯過水的豌豆角。
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熱鍋涼油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起燈盞窩。
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下甜麵瓣炒香,下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
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油亮肉香,紅綠分明的回鍋肉就好了!
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來一片仔細看,肥肉上有燈盞窩。
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作者:
joeybibi
時間:
2011-1-16 11:58 AM
thanks for sharing
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