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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:39 PM 標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
& v3 t4 _7 ~" }( T* q) \2 \　　猪小排约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb4 U/ c# G0 i9 K- M
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　　冰糖约20g、茴香 3個、老薑 1塊5.39.217.774 S& t8 O: C, |! R+ I

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　　醪糟约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h5.39.217.77* k# ^. R/ I2 v- i1 {
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
　　
2、鍋裏放水，下小排飛水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d! z  |& j4 ]' O. o5 c4 ^
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   撇去浮沫，捞起小排待用。
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: w7 w! i/ X) O8 h% d. d5.39.217.77 　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 9 s1 D; h7 V; L1 Z( [( d4 U
　
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   　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 % H, l7 y3 H& D- p. `9 [
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 , ^" `/ d# x' a) f2 t. ]

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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 - h7 {- E; h# g% o0 s6 Y/ ]) [" e
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      倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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   　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 5.39.217.77! F4 {3 {$ h* U( h; J
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+ _! c3 {" Q; W) B' K; L2 U　    6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇# @/ A; J; }$ V9 T
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      　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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      7、起鍋装盤，準備開動!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# ]+ U$ ]( s. |1 w" T
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