標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
+ s- w5 T: v- r& Z2 @7 Q( A5.39.217.77　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
/ r& J; F. X9 E1 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R$ J  k5 E) c% d( {8 F
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊! z* @* _2 J# S: d0 q

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& S/ F: M* G9 \( o% ~/ n' Y, P公仔箱論壇　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
  V0 Q' }) J8 x$ L+ W* k　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 w1 }" i) _- ?3 V) P

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: z8 J) N5 r5 v+ Q, F9 O) t. ~4 z% Rtvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
* r2 T$ m0 a. _# P+ J5 g　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n公仔箱論壇9 o" E. |, }6 \7 W6 M* w1 U, h
　　
" H  B: N- _: C3 z/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇, Z7 N4 G/ \% Q3 n, a! F
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 J, B" }0 |' ^& s' Q$ u* b$ }
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 ; s6 W" N% X/ ^

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: {. N& U$ U9 |4 o9 O; e+ k7 B公仔箱論壇   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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; }6 }: r4 d. N: E      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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4 S, g& x! K5 t. r8 Z# itvb now,tvbnow,bttvb+ `' k* F# L6 A3 F, `2 _" J
　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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" [8 N- d2 u% f( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 ' s" v6 v  l1 C7 K* j, f
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# e# H: S& L! }. ]5 htvb now,tvbnow,bttvb　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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8 O+ Z/ Z; l3 N. [         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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        7、起鍋装盤，準備開動!. g+ q. k$ d# c$ O1 G, ?. ~' q
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