標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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! R2 y8 B& E" x3 e7 }1 B5 c9 F( }tvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h5.39.217.77) d; L) B( X# O, b4 |3 B4 S6 i5 z
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n$ l1 F  n4 d3 o! [, W
　　
; e6 N0 t, {* c! W% {0 d, M2、鍋裏放水，下小排飛水。
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% h" i% a$ z; a$ w4 [- e: u5.39.217.77      撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇$ }/ t) K# Q4 l5 S; D
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f& r! Z! g+ ?$ s$ ^' U: D
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: I. o8 i; G4 B3 F9 Z) J; Jtvb now,tvbnow,bttvb　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 _& s7 w. c$ g6 M
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 : ?" p4 w3 N9 A4 V) e
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+ b7 j; E; V' |9 `, _tvb now,tvbnow,bttvb        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 5 t0 d: O6 W0 o9 R- P
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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+ h+ u4 e4 _) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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! h" ~/ V# `, C        7、起鍋装盤，準備開動!5.39.217.77) i/ v$ P3 h6 e0 E% u: c2 o* D2 t
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