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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
. N7 q  |) g  X) V& w: z1 n& N( c　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個6 @7 n6 s& ^& q( e! F
　　
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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4 y: [9 h+ B) P4 T; k( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
# h2 B4 x9 w- ~, J2 n9 g$ h  h　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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( Z/ [5 Q4 h! F1 itvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇+ B' H! `8 m( w! D! T# X
　
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! _* }! P7 F( Y3 F0 Y公仔箱論壇      撇去浮沫，捞起小排待用。 " k5 {" o' P+ c

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1 j! l  z' c5 u6 F, s   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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, {" Q( ^5 o6 A  X" D5.39.217.77　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 公仔箱論壇8 E9 Z' b$ n. d! `3 H% C5 M
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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 + a( I, P1 g. {7 I* _
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! x5 H" g3 o1 p5 U& E: stvb now,tvbnow,bttvb        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 j* V+ R+ Y6 S% w* U2 j7 n

* J( t1 F! {  ]1 w0 l5.39.217.77      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% F0 A! \' E5 X, W8 H
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) k5 \- d) v2 `( t/ A  z0 {　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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) W+ o! m# A7 X+ M4 ?5 T+ ]        7、起鍋装盤，準備開動!3 D& C7 a5 Y, M. `
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