標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
) ~' a5 @, x$ i( p　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb' [, g8 s* u( Y6 \1 j( U
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. ?' f& V/ x3 S# p* F! [　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j( Q6 J2 A* U$ F" g

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/ q* a0 C0 v) W: n' p" X* {3 F公仔箱論壇　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% M* G4 j* d4 P9 W  A% J
　　
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9 y7 e/ W, M+ m) ~5 A" R+ ~' z5.39.217.77　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h/ ^: b6 x/ U, ?, K4 `
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n$ F% u. ?8 U* l- l/ V# J
　　
. E* R7 B7 _% s+ G2 G5.39.217.772、鍋裏放水，下小排飛水。
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9 q" z/ p$ y- l& s7 k% H4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
4 [& W# h% W& P* C0 q, Q: Y( s9 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?- `- O, g" \" }4 [- [
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% T- ^  y" O# S　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 " D7 X/ m' q0 D- Y# ?( i& i
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 公仔箱論壇" B* Y3 d6 G' }. T4 |+ o

5 {; m3 o2 r* u% ttvb now,tvbnow,bttvb      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 $ L. |9 y/ A5 b9 T
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' e0 O8 P5 Y3 x8 G　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb( O# L+ x7 O+ M, A7 l3 X  T, p8 p
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: p3 R% h/ s% I# p. Y- q/ v5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        7、起鍋装盤，準備開動!. `% l: O- R$ m- q. x: J: G
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