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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:39 PM 標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y$ N+ r- H. T7 K) ]7 l' G+ f8 ?
　　猪小排约500g、鵪鶉蛋 25個6 @' }6 c7 L( o: P' o9 u5 c
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　　冰糖约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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　　醪糟约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
, X0 w/ n: n( i; t5.39.217.77　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n5.39.217.77# ?+ m& P/ e* P  H* g* ~
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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   撇去浮沫，捞起小排待用。 . R' j( z) `2 F2 B& ^/ E
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　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。公仔箱論壇- S% ~; w5 Y' u: _: a
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   　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 5.39.217.77- [# y  T* G! `1 l3 N5 E
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. Z# i' h, c( c: [tvb now,tvbnow,bttvb
; `. H; H6 U1 U; n! V2 A公仔箱論壇　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 2 i4 t$ M' g9 R

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6 T# O' n: e3 I" ?# L8 k　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i  a6 Z( ?! {+ f  p

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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 ' i& e4 u' `. b
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      倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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   　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb: I" g( ^+ \* t4 J- H, ^6 D$ \
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$ g1 K0 e, f9 T. W5 V& T+ q2 v　    6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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% _/ z: c0 V8 U- D) g5 V9 U       　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C' r; N9 K9 L/ u
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      7、起鍋装盤，準備開動!
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