標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ytvb now,tvbnow,bttvb9 J8 E1 X* b& B' I! c! v
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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8 E4 d' H/ G! U5 V2 q公仔箱論壇　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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* a, ]: N& H$ c6 ], CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P2 }" g; S# s6 l1 _4 L% L
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2、鍋裏放水，下小排飛水。
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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8 F% q' ]5 {8 t! X      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 5.39.217.772 c: G7 q5 m% V! E
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6 ?* P7 D  ?7 P: G6 R1 x7 |tvb now,tvbnow,bttvb　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 公仔箱論壇" O# I6 N3 [5 W9 k2 v' z4 ]6 z

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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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) P# i! q" \' S1 o2 g( r5.39.217.77    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 5 L/ D, n8 e" t/ Y$ {
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* D' w" u6 @  w5 H        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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) T, g  V/ d( g! v& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m5.39.217.77( M  Z# u# h4 k$ V6 a- q
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 Ctvb now,tvbnow,bttvb; @/ ]7 s! z& A) K  {
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        7、起鍋装盤，準備開動!
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