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標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-9 05:39 AM 標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。0 s, [5 O# T# i$ M3 \" ^

中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。5.39.217.77) ?! p3 J# R$ r1 l5 ?

過百萬風乾櫃3 ^) D* ^' {* \% d6 @

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■行政總廚 Jason Black

食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 4 m2 Y: r( p- I! }! d& W6 r7 x# ]7 A- p

自製揀牛天書

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■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。 E5 E8 g+ [: k9 \
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吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。5.39.217.778 V8 B7 E- ?! [( l5 n0 d6 E
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牛肉他他成吋厚

■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
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除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 1 g' _; D9 ^4 I0 i2 [: i) G& R
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阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478

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風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
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塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478

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風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 5.39.217.770 O0 ], H* D! S9 ?( V: n
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牛肉他他配炸薯條$128

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牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！公仔箱論壇/ @2 y8 a+ q6 u- T
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柑橘煙三文魚$128

柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 5.39.217.775 g9 C) z! D! C( g' r

祖傳番茄沙律配烤甜菜$118

內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 5.39.217.779 ~/ s9 J* I0 E3 k8 L9 h
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橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75

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越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。

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■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。

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■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。tvb now,tvbnow,bttvb7 S" J/ g H1 M* s C% @
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■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~; K g0 Y' z$ ^

■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
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Shore
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓! x5 z: j$ i" o0 J+ o8 u
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■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

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