標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。! z: h2 z1 t) `/ [  f
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中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j; ?3 O  z, h: i- Q4 f1 |
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過百萬風乾櫃tvb now,tvbnow,bttvb( y! K2 P6 N, G) M9 Q1 ~% P
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■行政總廚 Jason Black
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) P6 n$ w' Y* q3 [. t( W6 C食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
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5 G$ |9 E# F/ b' G公仔箱論壇自製揀牛天書# S% l7 f$ h5 L& L7 c% T9 {) b
       
4 O9 R) \$ X; ?6 m+ ?8 H- v4 p* f5 I5.39.217.77■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
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) R' s/ e! u. w2 ^: Itvb now,tvbnow,bttvb吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
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牛肉他他成吋厚5.39.217.77, [& Y7 U! d" r5 S5 |
       
6 I& }1 B7 s3 w/ P0 ~  Y■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
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" f  ^! L0 |# p$ y* h6 u. M2 |公仔箱論壇除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
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阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- h& H, s. K+ {. D* f
       
5 H! B1 ?8 g% k. b7 b, L公仔箱論壇風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
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0 K8 L# Y% ^2 w% ?9 v* h  q塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478        tvb now,tvbnow,bttvb0 I8 k! `6 J; U4 ^
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風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 公仔箱論壇( k" j( ^) y% f1 v" l

/ j: z& ?/ c8 ~& ~7 r1 d5.39.217.77牛肉他他配炸薯條$1280 m5 [0 L: ]* }  D
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牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ tvb now,tvbnow,bttvb7 c' V! u" z/ B2 x! R
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柑橘煙三文魚$128% m7 c7 ?% N+ e% l! H0 J! `! z
       
- g! U* u" Y. z/ S( u0 R/ X4 H柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 ! m6 f& z" V8 {5 v( E& R" C
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祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
! s1 o& m: t1 o# h* B公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 b+ s: g6 w9 B9 U
內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 5 b- a4 i( A) k4 y% M

$ H4 a2 f/ j: h" N6 l/ V  utvb now,tvbnow,bttvb橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75
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4 Q" x7 A5 P& j# J' u: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
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0 C8 W, g7 _- K$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! Y, v! T* \- otvb now,tvbnow,bttvb■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' ?1 n# |- y4 F( o

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3 D" f+ ?. z+ l* B# J% ?3 [. htvb now,tvbnow,bttvb■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。! j. S. ~( x2 \

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3 B" C4 n( _3 D; r: ~公仔箱論壇■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。tvb now,tvbnow,bttvb& ~  a! \; N( X3 W

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■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 [3 a( Q2 J& Q5 N! w

: Z0 `' \* b2 M) K9 w; {ShoreTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p  S- o5 \6 @& q1 `" Z5 X: @
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
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9 Y7 ?8 N8 W- w& j7 U+ d% g3 @4 E5.39.217.77■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

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