Board logo

標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近,所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事,難得新場 Shore價錢合理,而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒,而是主打自家製十四天風乾牛扒( Dry-aged),牛迷肯定心動。5.39.217.771 t7 n' A3 n4 A9 K# }" D; g( ]
; L* d" @/ e5 c% V5 D# G6 {/ Q! T
中環新場 Shore開業唔揀地舖,反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上,皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層,下層時尚酒吧專吃海鮮,裝修亦好「海洋」,電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身,酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾,最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊,擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯,即「上岸」。此話何解?因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題,全層玩 Earth Tone,全木裝修走高雅路線,吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一,難得走高格調路線的 Shore反常態,取消強制加一服務費,大家可按用餐的滿意程度,自由決定給予小費,明碼實價唔使煩。* [3 p- q& ?8 N+ b* v

" A% [1 }5 B, g. ~' E過百萬風乾櫃5.39.217.77- l5 H9 }0 h" m! p( A! s( {9 @6 J) h
        + T5 K  z1 `/ P9 P
■行政總廚 Jason Black& O$ n  O* Y" d# C

- Z5 [1 [- Q: w; w3 V" p食物方面有甚麼耍家招牌推介?上層「陸地區」正是重頭戲上演之地,這層專注呈獻頂級牛,王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒,數埋不出十隻手指,大部份從外地入貨,這裏的也是來路貨?非也,矜貴在於這裏的是自家出品,風乾過程絕不假手於人,監督這一切的,正是餐廳的靈魂人物,行政總廚 Jason Black,他有多年製作風乾牛的經驗,工多藝熟,一眼便知牛扒風乾了多少天。他說:「自家製風乾牛扒,工序多,機器又貴,不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上,我試過從外地買來一些風乾牛扒,標籤寫明是十四天貨色,但吃下去就知道根本未夠日子,頂多是六至七天,所以我寧願繁複一點,也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本,花逾百萬元在廚房自設風乾櫃,由 Jason親自掌控,內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 & b. k6 V0 ]  _9 P
% R' b+ k) {, X6 b0 q; P$ {6 o
自製揀牛天書% Y" g+ H3 K* f# N: O7 k6 q
       
8 G: _* w( S: r5 ^& qtvb now,tvbnow,bttvb■揭開「風乾牛扒指南」( Meat Bible),不用讀庖丁解牛,文盲也懂看圖揀部位。
" s9 ?2 s3 y" w7 J" L
/ t' \: g- ]- O/ B2 |5.39.217.77吃風乾牛,豈不等於吃牛肉乾?心想牛扒「唔慌好食」之際,輕嚐一口,發現牛味出奇濃郁,而且肉質反而更軟腍鬆化, Jason即場解釋:「由於抽乾了牛肉內的部份水份,脂肪和肉的分佈就變得集中,肉質就更緊緻,牛肉味就會更濃;而且在風乾過程中,一些本來有筋的地方,纖維都被分解掉,所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天,絕不會變牛肉乾,這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因,否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多,除最常見的美國,還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好, Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」( Meat Bible),當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點;與其「盲舂舂」亂點,亦可參考一下大師意見, Jason說:「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒, T骨兩旁的肉是最有牛味的!」收到!二仔底死跟一定無錯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @( H" p9 z& I  x9 q+ P$ m2 ^- R

" i( R9 [" K( `3 g' e; U' e8 N& \tvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他成吋厚
' g% o. l: Z# Z1 _2 _/ C4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# t. w' g  _* d) t8 X% Q% D  vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒吧台掛滿串串貝殼,燈光反射下如發出閃閃鱗光,也頗有 Disco效果。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s$ N( j* r0 ?1 {6 L
) D2 F3 {6 A8 Q
除了牛扒,頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準,以頭盤牛肉他他為例,味道非常新鮮,以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺,皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」,這裏的份量卻多幾倍,幾乎有一飯碗滿,更以比手指更粗的薯條伴碟,用薯條來蘸牛肉他他吃,香口又滋味,必試!本來沙律就沒有甚麼好推介的,但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘,配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草,清新又沒有菜青味,十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕,不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜,但正正因為不花巧,手工自製,配草莓醬,吃得出親切感。
. X9 A4 b. A6 D7 `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, h) A$ K9 V2 ~' N
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$4781 J% B  Z* |  q* o$ d! k2 P  p" `
       
' v& k5 k2 t5 e風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳,再經炭燒鎖住肉汁,牛迷必讚。
& J  X9 a! }( o, y8 B0 ]4 y, @5.39.217.77
2 `1 _2 @8 _" C8 k* J2 r( |5.39.217.77塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478       
+ z/ K7 c  r# A+ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        + J+ ^1 A3 ^9 Z. A# g/ r
風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛,脂肪少,膽固醇低,屬健康之選。 0 }) `! _& ?5 ]$ R
0 F7 d7 r' |  c+ J, s
牛肉他他配炸薯條$128tvb now,tvbnow,bttvb" a1 q8 _' k0 ~9 ^' e8 Z
       
& ^( N+ O5 N5 j# w牛肉他他份量十足,用薯條蘸來吃最滋味!
6 e1 t7 M7 b# n8 f! y; Q, H  J* sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t, ]  O; v( e/ J2 X5 x5 |# k公仔箱論壇柑橘煙三文魚$128
4 x( I+ q# C0 w$ L( _# h# w  G        " Z9 J7 D! v* ^. c% m: I+ N, d
柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 t; V% q. V/ |, A6 j2 x

$ H$ {: W6 R" U& @祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
* H0 _- D9 ^* z7 Y0 t       
3 w3 O, F' A8 V! e* g. U公仔箱論壇內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草,健康清新。 - G+ R- H5 @$ v
公仔箱論壇4 `3 h! T7 y( l9 j1 c9 ~' ^
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvb now,tvbnow,bttvb3 z; y) W/ @- Y. I# S5 E5 |
       
+ K- X" [( V+ D# A2 Z8 [/ `5.39.217.77越簡單的食物越考功夫,這裏自家製的雪芳蛋糕,十分香軟。 tvb now,tvbnow,bttvb; v* J& P+ X3 m& q- W

! b  X$ ~0 |9 ^1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
1 t# {2 M+ p8 M7 Q( `2 C■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身,令人如臨海邊。
( ~. D: f2 m. }" m* mtvb now,tvbnow,bttvb
% O3 c6 S: d4 R# S+ ^7 z' i, d5.39.217.77        0 U6 C+ @5 J6 v! {" i) K% b9 O! ^
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區,三五知己自處一隅,晚上蠻有情調。公仔箱論壇" o7 @' k( e8 [' x0 c8 f' C( t
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N9 @6 i' ^9 a7 h$ t% y; s
       
* h# u0 r6 `) Z■上層走高格調路線的「陸地區」,全層實木 Earth Tone。tvb now,tvbnow,bttvb2 I. O7 K5 b8 e# L

8 `/ Q" ~0 f5 t9 k8 M公仔箱論壇        2 J; }, V' F0 N& R5 p
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內,各部位的牛扒就放在此,即點即切。
" y: D8 T3 J2 c9 mtvb now,tvbnow,bttvb
* A6 R  c. a9 D4 w  c/ w, i+ J2 D/ ?ShoreTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s! d+ `" A! T! O
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓公仔箱論壇& [9 ?. o- k) Z/ L0 }9 z

: w2 I7 y5 \- M- q1 Y2 ~2 F4 z( p8 c( q
■從世界各地入口的靚牛,原件不切,用布包住放風乾櫃風乾,保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天,外層呈微黑,脂肪紋路幼細為最佳。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0