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標題: [西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-8 05:24 AM 標題: 鮑魚濃湯啫喱

材料公仔箱論壇6 b# T: k% R0 w/ K" s# j+ a
12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許

做法tvb now,tvbnow,bttvb7 n, p# S4 a$ ~: Z5 \& Y. C
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾，加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化，關火。) K0 _# F0 c/ T" W; P8 b
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2.備一大碗，加入冰塊和鹽，再將已加入鮑魚湯的碗置上，加入味醂，待 15分鐘，加速降溫。公仔箱論壇5 r4 C* _: V& E1 H( L- U& d9 I

3.當鮑魚湯啫喱開始凝固，用圓頭打蛋器將啫喱攪拌，輕輕打拂成為軟身的啫喱，盛入杯中，再加上原隻鮑魚仔，再放上檸檬皮絲即成。/ _- g9 f5 D& g
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貼士南非鮑魚質地較煙韌，有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。

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