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標題: [西式食譜] 鮑魚濃湯啫喱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-8 05:24 AM     標題: 鮑魚濃湯啫喱

材料公仔箱論壇5 n- F* W; o; C! O( t
12頭南非鮑魚 4隻、罐頭鮑魚水 150毫升、雞湯 50毫升、魚膠片 1塊半、味醂約 1.5湯匙、檸檬皮絲少許、鹽少許5 _0 m: V. O1 y3 V6 v
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+ t% f  m$ @6 [& Q+ c公仔箱論壇做法2 `5 s7 ^/ }- u& G# O: K
1.鮑魚先放入雪櫃雪凍備用。將鮑魚水和雞湯煮滾,加入已浸水並擠乾的魚膠片同煮至魚膠片溶化,關火。
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* a, M' K2 k# ^# R" M# ]2.備一大碗,加入冰塊和鹽,再將已加入鮑魚湯的碗置上,加入味醂,待 15分鐘,加速降溫。
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/ S2 Y- p/ A2 C3 t) u, ztvb now,tvbnow,bttvb3.當鮑魚湯啫喱開始凝固,用圓頭打蛋器將啫喱攪拌,輕輕打拂成為軟身的啫喱,盛入杯中,再加上原隻鮑魚仔,再放上檸檬皮絲即成。
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4 i# ~' y! b2 X3 L$ W) C; `/ Ctvb now,tvbnow,bttvb貼士南非鮑魚質地較煙韌,有時間的話可以原罐南非鮑魚以高速煲煲 30分鐘再煮。





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