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標題: [西式食譜] 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-7 05:35 AM 標題: 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon

材料5.39.217.77  J! O9 U5 D% H8 F6 V
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量5.39.217.77) c$ ?* I5 s! Q# a8 N
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醃料' x7 E; f7 q2 n! L" W2 s
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油

辣根啫喱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L, ^0 J- z7 B$ C% T0 |
原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許tvb now,tvbnow,bttvb3 X& ]" L( ?/ X- Q$ `2 M5 D- e) M) H
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做法tvb now,tvbnow,bttvb+ E. c3 E$ ~" U7 ^& E& Y8 m# @
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。
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2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。tvb now,tvbnow,bttvb0 S) ]) y2 e7 i& v2 o
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3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。tvb now,tvbnow,bttvb5 p( R3 R0 p1 t9 U& S  g3 b, Y
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4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。
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5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。

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