標題: [西式食譜] 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-7 05:35 AM     標題: 醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon

材料
% |* j) L) p6 j/ |2 B1 c三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量tvb now,tvbnow,bttvb! e1 \( h- _( |
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醃料tvb now,tvbnow,bttvb" b, \6 A- A& d" P! G
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油公仔箱論壇% A- W. g: }7 r; C/ ^1 N
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辣根啫喱
2 [. A2 J+ F( \- u) [) `- H  L5.39.217.77原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許
0 \4 M+ m" _. z+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 }% d) C! T" C" k# n4 J1 b

+ {8 p  m+ ^" J3 Ktvb now,tvbnow,bttvb做法* r# f. X' T2 f4 T6 d; b
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。
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2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。
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3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。
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# K& g0 H) {! l4 s9 C( otvb now,tvbnow,bttvb4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。5.39.217.77& D) v& D- S+ ]/ R( |$ A% i
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5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。
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