標題:
[烹飪技巧]
猪各部位嘅作用
[打印本頁]
作者:
carmen_girl
時間:
2007-7-26 09:09 PM
標題:
猪各部位嘅作用
猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
. A! z( D: y! S( l! L- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |: d& f( F4 S4 i0 Z6 e
按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t6 ?2 C$ O8 s5 Y8 ~9 H; ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m* O# q2 ^5 \9 D1 ]: k5 B
1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。
0 b' J" r& n0 F' F; R1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p/ Q' `" D* e5 h% ]( A' i" H
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
公仔箱論壇& }" D% T/ @1 B: U
tvb now,tvbnow,bttvb! n& j. k4 F$ y0 V4 c
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
1 v! U& x" Q1 _4 X" G: I+ l `; I
$ A K( r! g5 |9 u5 y0 K5.39.217.77
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
8 }6 ^, G7 F5 O8 m' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 ~/ J6 q$ @8 r6 D3 A0 y
5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
% ~1 X$ |; c$ \$ U; B! S/ F- A
9 ?0 i: O2 {* r0 G* S8 M$ O
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
) Y' k2 L0 W9 K, |tvb now,tvbnow,bttvb
2 t8 p) I- G1 a7 C# M( u. ntvb now,tvbnow,bttvb
7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。
: _4 V1 s7 R, m' \2 I, o, D5.39.217.77
公仔箱論壇- h; ]$ l) V& S) n& `: O1 z
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
# U! N! o3 z& \5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `- v$ \0 S6 h. b- `: j
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
3 F5 o6 L5 V! K
" u) M2 u* w |! W, vtvb now,tvbnow,bttvb
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
! S1 N; k9 k' e( A/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇/ q1 w0 `: h9 i% \, ]
11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。
5 U) C% i5 A( B) z& |2 u
tvb now,tvbnow,bttvb; y5 j2 e1 z3 G+ P, ]; \' }0 q% P. b
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
; x7 j4 H/ z- L0 B5.39.217.77
6 e; j$ b( i$ f0 b9 p2 E0 s5.39.217.77
13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。
2 A) ^0 u. P( ^! b1 F7 K4 U
5.39.217.77; f& ?3 a- Y/ Q D
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等
作者:
samuel9013
時間:
2007-7-30 09:06 AM
*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆
( C. g: g6 u3 X; H( V- C# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
