標題:
[西式食譜]
雞肝醬伴法包
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-3 05:37 AM
標題:
雞肝醬伴法包
材料
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雞肝 550克、紫洋葱(切碎) 1個、蒜粉 1湯匙、白蘭地/橄欖油各 2湯匙、芥末粉/鹽各 1/2茶匙、百里香適量、迷迭香(切碎) 2棵、牛油 80克、甜椒粉/黑胡椒 1/3茶匙、法包 6片
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做法
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1.雞肝洗淨,去肥,切粒。
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2.在冷熱全能攪拌機上按「 Timer」調校 3分鐘,按「 High」,先放一湯匙橄欖油,一分鐘後下紫洋葱粒,按「 Stir」爆炒。
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3.再下一湯匙橄欖油,放雞肝粒,按「 Timer」調校 12分鐘,按「 High」,其間不時按「 Stir」把雞肝炒熟。
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4.加入白蘭地,調較「 Timer」至 1分鐘,按「 Low」加熱。
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5.放入芥末粉、蒜粉、百里香、迷迭香、甜椒粉、鹽、黑胡椒、牛油,按「 Blender」調校至 1度直至將雞肝打碎,盛起放入容器內,置入雪櫃雪 2小時。
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6.法包放入預熱至 180℃焗爐,焗 3分鐘至脆,將雞肝醬塗在上面,加上裝飾即成。
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貼士內臟一般有臊味,所以要用酒來辟腥,除了白蘭地,亦可用紅酒和砵酒。
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