標題:
[中式食譜]
鮑魚酥
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-27 05:42 AM
標題:
鮑魚酥
材料
6 q0 U: h5 [$ c, g3 g5.39.217.77
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
8 g8 u( V) d& Y# O8 ?( Stvb now,tvbnow,bttvb
5 b7 {5 ]3 G4 J5.39.217.77
水皮
* s/ G$ y- t: S1 {
低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥：低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克
tvb now,tvbnow,bttvb% b ]! G1 L& ~ {
7 ]0 w v5 |9 u( M% w: w8 j* B
其他
tvb now,tvbnow,bttvb7 }, y7 y! c2 Y
手粉（麪粉）/蛋漿適量
* a a3 }3 p; w0 A2 S g' T8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. m& r, l8 r( B- N2 \5.39.217.77
5.39.217.77* I; m/ O/ Y. X
做法
' Z6 M7 i' `* t8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.先做油酥，將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮，將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻，放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
" G" \. P7 L# d' z2 o3 f公仔箱論壇
2 x! L& d+ f- \8 p8 }: N+ M' ~/ }
2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後，再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
0 e( R5 T4 p# K4 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o) u3 n! Y/ s8 d \
3.枱上撒上手粉，將水皮搓成長條，平均分成 10份；油酥同樣搓成長條，平均分成 10份。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y. m$ j G. I) y6 m9 Y
# ^+ s( M; U- {; q3 p; I! \+ d
4.將水皮略按扁，釀入油酥，沿邊收緊口後碾平，捲起按扁，再摺三摺成酥皮。
% \* Y; b" J5 F% jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ @) d% ?! D& G
5.餡料搓成長條，平均分成 10份。將酥皮碾平，放上餡料，沿邊收口搓成圓狀。
& t* u2 ]1 w5 \- Z5 e% a3 [" `5.39.217.77
+ x: H, w* O! l# v S
6.枱上撒上手粉，將包有餡料的麪糰搓長條，碾開，再捲起，在麪糰上用刀切入約 2/3，攤開平放，略按平成鮑魚狀。
" d8 ^, A4 e, t4 J
! i2 s1 ?: ~3 v
7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上，然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。
4 j8 y. J/ Y- A. k+ Otvb now,tvbnow,bttvb
B* g3 T0 I/ {* n
8.放入預熱至 180℃焗爐，焗約 13分鐘，之後調至 160℃，再焗 5分鐘即可。
7 ]7 u' v# [) k- Ntvb now,tvbnow,bttvb
& O- a3 q+ R5 Q' p# s V4 [" E3 d公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |" D. g, ]) g/ ]
切鮑魚酥時不要切太深，太深的話，焗出來會有凹位就不夠美觀；切入約 2/3位置，焗出來外形就較完整美觀。
公仔箱論壇+ M: }8 Q2 ^- B' \
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
