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標題: [中式食譜] 鮑魚酥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-27 05:42 AM     標題: 鮑魚酥

材料  5.39.217.77; t# H! H, Z6 C0 i
低筋麪粉 220克、精煉豬油 100克、鹽/梳打粉/五香粉各半茶匙、糖 100克、南乳 15克、臭粉 1/4茶匙、蛋漿半隻、白芝麻少許
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低筋麪粉 120克、糖/精煉豬油各 30克、清水 80毫升 油酥:低筋麪粉 80克、精煉豬油 40克 公仔箱論壇  P/ J2 ?: R& z9 F
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其他
4 P# K1 y8 c: H5 A2 d/ u手粉(麪粉)/蛋漿適量
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- y3 `. H' C4 K9 [0 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y1 X# y' ]1 [4 _' X! K# j  I
做法5 |/ Y, I5 K0 {7 g7 G( i
1.先做油酥,將低筋麪粉加入豬油混合備用。做水皮,將水加入糖、豬油、低筋麪粉撈勻,放置一旁待它鬆弛 20分鐘。
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2.將糖、蛋漿、豬油、鹽、五香粉、南乳拌勻後,再下梳打粉、臭粉、低筋麪粉拌勻成餡料。
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; \  W+ F- L7 T% i. B' f公仔箱論壇3.枱上撒上手粉,將水皮搓成長條,平均分成 10份;油酥同樣搓成長條,平均分成 10份。公仔箱論壇* b: u" x! ]; {' ]& w
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4.將水皮略按扁,釀入油酥,沿邊收緊口後碾平,捲起按扁,再摺三摺成酥皮。
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7 S) {. Q  O: o$ wtvb now,tvbnow,bttvb5.餡料搓成長條,平均分成 10份。將酥皮碾平,放上餡料,沿邊收口搓成圓狀。5.39.217.771 S+ ^$ F9 M* M. v2 B; R

' ~3 ~) ~, |7 Q: o# o  r* E6.枱上撒上手粉,將包有餡料的麪糰搓長條,碾開,再捲起,在麪糰上用刀切入約 2/3,攤開平放,略按平成鮑魚狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. P0 A5 w" v9 U5 G( n& e. i

3 y$ I' u' S+ J+ I2 x公仔箱論壇7.將鮑魚狀麪糰放上已鋪有牛油紙的焗盤上,然後掃上蛋漿、撒上白芝麻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `2 \/ H- j, f+ J
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8.放入預熱至 180℃焗爐,焗約 13分鐘,之後調至 160℃,再焗 5分鐘即可。
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0 `) p2 m3 {+ ^tvb now,tvbnow,bttvb切鮑魚酥時不要切太深,太深的話,焗出來會有凹位就不夠美觀;切入約 2/3位置,焗出來外形就較完整美觀。
& [2 }' ?% S0 E. F; uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。





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