標題:
[中式食譜]
火雞魚翅餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-25 05:42 AM
標題:
火雞魚翅餃
材料
0 C; x% Y) e! ~' m8 }! w
火雞肉/西芹（切粒）各 230克、蝦仁 76克、冬菇（已浸） 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅（已發）各適量、鹽少許
0 W) L a2 ^: l% Y0 d% \- H
- r4 f; f* Q$ z2 U+ D% J3 l% S
餃皮
公仔箱論壇4 [) l% p9 X. O% P: I" Q; \/ s3 M
澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
tvb now,tvbnow,bttvb7 X2 W2 t( W$ U) y) s: N+ {, @# C
5.39.217.77+ g- W3 M! s# x
5.39.217.77, i/ }; L3 I1 a5 q( F$ |
做法
( q3 a- Z# I" Gtvb now,tvbnow,bttvb
1.先做餃子皮，將澄麪和 50克生粉拌勻，加滾水攪拌成糊狀，放凉至 60℃。
0 {$ n6 X, D" i! m0 A
tvb now,tvbnow,bttvb( R5 ^! X$ p- d7 i. D
2.加入餘下生粉搓勻成粉糰，用保鮮紙包着，備用。
5.39.217.77' f7 c5 R& ?2 p$ Z% m5 Z. J+ O7 {
, l: m# W7 H7 J2 R8 ^1 P公仔箱論壇
3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘，隔去湯，魚翅備用。
. \6 {* G6 y( V X+ P5.39.217.77
o4 P9 N( O h$ j# ~+ I5 k: B6 Q1 g0 p
4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒，加入生粉、花雕酒略拌後，隔水蒸 10分鐘，拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
5 n( e1 p1 Z, J; X7 gtvb now,tvbnow,bttvb
5 ?. z; {* I) L5 O
5.將粉糰分成 6份，每份碾成手掌般大小的薄片，包入餡料，放上魚翅及蟹黃，用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
tvb now,tvbnow,bttvb* f5 g1 `! [$ p
) R+ q5 D5 N B; E- {4 E5.39.217.77
- j1 p7 T P) P& Y; K公仔箱論壇
貼士
0 n5 Y6 u @- F7 T- _5.39.217.77
澄麪皮不能太軟，否則麪皮容易破裂，流出肉汁。
5.39.217.77, b" N! B- |% E# G+ z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
