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標題: [中式食譜] 火雞魚翅餃 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-25 05:42 AM     標題: 火雞魚翅餃

材料5 V, h( _; x  `; A4 [5 j9 J) L
火雞肉/西芹(切粒)各 230克、蝦仁 76克、冬菇(已浸) 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅(已發)各適量、鹽少許& F% c! G8 [& X, m5 s9 Q. A
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餃皮
& M% n) l' T0 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法& C7 C7 b6 H% b# X$ f
1.先做餃子皮,將澄麪和 50克生粉拌勻,加滾水攪拌成糊狀,放凉至 60℃。
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$ V& k! e/ Q. y1 R5.39.217.772.加入餘下生粉搓勻成粉糰,用保鮮紙包着,備用。1 G. W, u/ J+ t
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘,隔去湯,魚翅備用。
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/ d- `' ~/ m! v! \5 I/ n! q; |/ j6 x/ t7 @4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒,加入生粉、花雕酒略拌後,隔水蒸 10分鐘,拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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4 ]# I6 B1 v' q5 [& f  D* r5.將粉糰分成 6份,每份碾成手掌般大小的薄片,包入餡料,放上魚翅及蟹黃,用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟,否則麪皮容易破裂,流出肉汁。
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