公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 炒菜时应该什么时候放盐 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-7-24 04:24 PM 標題: 炒菜时应该什么时候放盐

1.烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2.烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。公仔箱論壇2 v. }( G6 W! E. @9 t' h. b: F8 b
tvb now,tvbnow,bttvb% l1 M- f1 O4 ?
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。0 w0 O+ p6 z( [5 P7 c5 v5 N5 M: B+ K
公仔箱論壇9 W2 I$ z$ s, R8 y
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。, u) i- D0 g% V
' q9 Q2 [& ^+ K2 z: a
3.食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m7 R; j& @1 f% R1 E3 ?
4.在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。; N0 Z* l4 d& A" h( t% c; x& Q
. b. Y4 C3 v8 O# A( m1 n# _
5.烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

作者: carmen_girl 時間: 2007-7-24 08:36 PM

哦..原来係咁嘅,以前阿妈教落,放菜前先放盐,咁d菜就唔会变黄...

作者: samuel9013 時間: 2007-7-24 11:17 PM

thanks

作者: chestnut 時間: 2007-7-25 05:09 AM

thank you for sharing!!!!

作者: taipeisky 時間: 2011-3-7 02:17 AM

非常感謝大大無私熱情的分享

作者: seagatequest 時間: 2011-3-20 10:10 AM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)