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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]
作者: aa00    時間: 2010-12-22 05:36 PM     標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 5.39.217.774 G3 \& U4 K. h4 j3 |& y; c  c/ ]
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
3 S, P# \+ {5 G+ E烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" D5 P* A% G5 C$ m

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/ N' Q2 r" G; @8 A. C公仔箱論壇材料 tvb now,tvbnow,bttvb2 v! p% ^, M! Y5 z+ J
蜆︰ 1斤
/ o" k' ~& b" ], _' n7 J: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲︰ 1両# E( T' S6 G" t. B5 O
大頭菜︰ 3錢
- E2 \0 A. s. k4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒乾︰ 7隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J6 N. X, P! O8 F! G
薑絲︰少許( I: _( D, J) ]' q
陳皮︰半塊，切絲
; |$ g2 F8 E7 }: E# g' h- d5 `公仔箱論壇葱︰ 10小段
, c5 C7 F2 B1 n: g5 z1 j$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# z% i* @( p6 t" j0 Etvb now,tvbnow,bttvb調味料上湯︰ 3勺
5 _: ?) y* Q6 h9 X% C& n1 U2 g; c鹽︰ 1/2湯匙5.39.217.77" Z, C2 K6 ?3 W6 D% d& T* m
糖︰ 1/2湯匙
1 Q, X( w9 `+ x  S4 \- ^7 u5.39.217.77紹興酒︰ 3湯匙
# G7 o8 @5 z4 ]% y8 Y$ q* h5.39.217.77胡椒粉︰隨意
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/ [8 [! t, l7 v( y4 D公仔箱論壇貼士
+ a5 E+ q. ^0 o1 Q9 M' r8 P公仔箱論壇1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
0 b$ Y* i3 G2 a* p9 i2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
0 z3 T2 A* m" ^. k3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。
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做法- x5 w! |) Y! h
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
2 v5 e! k5 Y$ U/ W- Q2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. P, T8 l0 F1 O) j. R; u
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。* q' q% G+ V5 e; c
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。, k( s' W1 K; }% c) j3 P. v
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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作者: lamyumchoi    時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。1 b( _$ @* T$ o) D5 S. [% c1 O
感謝你的分享！
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作者: aa00    時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi
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0 ?1 W* P+ m* U! H1 A7 U* M煮、食，後。可否分享你的心得！
作者: seasky    時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou
作者: babyfun    時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!
作者: Joeyliu0814    時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^
4 T- @1 [4 |  }8 p* o呵
作者: ststhk    時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！



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