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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]
作者: aa00    時間: 2010-12-22 05:36 PM     標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ 公仔箱論壇& ~3 {4 v5 c( o0 k0 Y" g; c1 h+ P
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。5.39.217.77* k7 L" ]6 n; `* b# a
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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5.39.217.774 e+ M3 _+ r% G3 @4 [6 Z& Y
材料
7 c3 X9 Y/ S4 ]- Y6 y1 U# o6 Xtvb now,tvbnow,bttvb蜆︰ 1斤
' y6 i  s! u# Q( M3 Y, g2 Btvb now,tvbnow,bttvb粉絲︰ 1両
1 e: C7 G+ p3 a& Y% w公仔箱論壇大頭菜︰ 3錢5.39.217.77& L) ]% X8 F' f: R+ n( Q
辣椒乾︰ 7隻
3 H% u/ m2 Z" m4 c( _# a薑絲︰少許公仔箱論壇+ @" f( C& k( p5 }
陳皮︰半塊，切絲7 y2 O$ g8 h& R0 l- h
葱︰ 10小段
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調味料上湯︰ 3勺
% V9 G5 Q( B- ^4 c8 P鹽︰ 1/2湯匙
3 l, ~' l& T) W: @& T0 `$ L糖︰ 1/2湯匙
) z1 E2 Y* ]' @$ d. Y紹興酒︰ 3湯匙' O% |% b( P1 X2 m9 @: G2 r% r
胡椒粉︰隨意
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4 T& w, Y# \" N4 Q  Y5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇* R; f3 g! `/ J6 K# R* e) V7 T
貼士
! A: o6 S! e  o% Z2 T5.39.217.771.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
4 d; m3 |' x/ ]/ D8 K* p# ]tvb now,tvbnow,bttvb2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j. ?% ~- j7 d$ o- N( U
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 公仔箱論壇& }, G$ F# u4 }

% ~0 S$ P/ H8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法5.39.217.773 L1 _) @- L0 k9 R' |6 b( |9 j2 [
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。
/ `# r7 @5 X' W- A0 G- g2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。% L# n; J1 |2 z
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V- }# X! w) C/ u
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
; R1 k. D# Y  v6 N5.39.217.775.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。
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作者: lamyumchoi    時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。公仔箱論壇3 h8 ~3 u$ h4 f3 b
感謝你的分享！
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作者: aa00    時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f  J- ~8 L6 L- f% u& W

; P/ Y, m5 ^: g- h8 Y/ N5 H! G5.39.217.77煮、食，後。可否分享你的心得！
作者: seasky    時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou
作者: babyfun    時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!
作者: Joeyliu0814    時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^
; p; M( j4 O: _2 W( u; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵
作者: ststhk    時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！



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