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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]
作者: aa00    時間: 2010-12-22 05:36 PM     標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ , Y8 T4 j6 [0 @1 \7 ?& j
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。
% i3 {3 a! a9 U) O  g0 q2 |+ Z烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]3 i6 |; A% Z: |' F/ n2 i& R

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: i9 o! r3 q. w2 v& i5.39.217.77材料 tvb now,tvbnow,bttvb: n2 l) n; U, G4 y
蜆︰ 1斤
4 `0 m3 A5 }& u7 l% M$ ^5 M9 J公仔箱論壇粉絲︰ 1両公仔箱論壇$ p+ e/ ^7 f' a! t; v
大頭菜︰ 3錢5.39.217.77, R% ]+ q1 k8 V3 k# o% K9 P
辣椒乾︰ 7隻
) i, g! I  {( g5 v9 K1 M薑絲︰少許
+ r/ q2 ^) ?$ R陳皮︰半塊，切絲
3 ]0 b2 Q% c* `% _公仔箱論壇葱︰ 10小段
; I, C) Y, n. g9 R0 M* Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ S5 W) w( u% i5 ^. N/ a, E
調味料上湯︰ 3勺
0 V/ o6 |/ R* e7 h公仔箱論壇鹽︰ 1/2湯匙公仔箱論壇/ q8 N: v, B: ?- d& C5 g! h/ U5 K
糖︰ 1/2湯匙公仔箱論壇6 W( u; s5 h1 t1 ~! j( a
紹興酒︰ 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 x( H! N6 p- b; L
胡椒粉︰隨意
) l/ `$ C* V( r6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 H9 O6 G4 ?5 L* _( S# `0 @( x3 @

* k, Z* D) j0 C0 n) n公仔箱論壇貼士
& C. t; S. |# O# Q, k+ ]6 N1 q$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
5 b$ D5 o+ s4 @, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。
% |5 l6 w: H8 d, w- X4 T( ]" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 4 F! \% u* J7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u/ f/ Q% L, P
做法
5 X( @- X! q, u$ D0 I0 k6 |- d1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。6 `; t3 Q# P6 M& r
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
" I2 k; ~: @! L: x5 \公仔箱論壇3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。公仔箱論壇/ ~! k# q$ I9 p
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
: {- X! T$ d$ ]7 H# wtvb now,tvbnow,bttvb5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。: C0 {0 Y( ]( n" N: `

, y5 ?$ ]: M  W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U' w; m8 N- d; |! b7 [
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作者: lamyumchoi    時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。5.39.217.77, A& x7 x  B5 R- l  j+ U  ~- n
感謝你的分享！
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作者: aa00    時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi
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煮、食，後。可否分享你的心得！
作者: seasky    時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou
作者: babyfun    時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!
作者: Joeyliu0814    時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^/ ?, [8 S9 {4 B% Y$ {
呵
作者: ststhk    時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！



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