標題:
[中式食譜]
鮑魚伴風乾火腿卷
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作者:
aa00
時間:
2010-12-22 05:23 PM
標題:
鮑魚伴風乾火腿卷
本帖最後由 aa00 於 2010-12-22 05:25 PM 編輯
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大連鮑魚，勝在質地軟腍，最適合用這個方法來做，換了其他鮑魚，浸煮的時間會長好多。
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傳統中式做法，用猛火蒸鮑魚，一般都會較韌，但這個浸煮的方法，就可以 100%保留鮑魚的軟滑，好味到你唔信！
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食材費用︰$35
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烹調時間︰ 15分鐘
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Ingredients（四人分量）
樽裝鮑魚汁 100克
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雞湯 400克
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鮑魚 4隻
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娃娃菜 2棵
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雞湯 500克
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風乾火腿 2片
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Steps
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1將樽裝鮑魚汁和雞湯煮滾，離火攤涼待用。
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2鮑魚放入 75℃的熱水內浸煮 8分鐘。
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3撈起鮑魚，去除外殼和內臟後，放入鮑魚汁內浸 2-3小時使入味。
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4雞湯煮滾後放入娃娃菜，冚蓋，用慢火煮 30分鐘。
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5撈起娃娃菜，待涼後用毛巾吸去多餘水分。
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6將風乾火腿放在保鮮紙上，放上娃娃菜，捲起成圓柱狀後將保鮮紙兩端收緊打結。
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7將風乾火腿切成 2cm厚片，除去保鮮紙後放在碟上，將鮑魚放面及淋上少許鮑魚汁即成。
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Tips
1將鮑魚浸在鮑魚汁內，放進雪櫃過夜，味道更佳。
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