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標題: [烹飪技巧] 掌握做菜火候妙法 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-7-23 03:54 PM     標題: 掌握做菜火候妙法

(1)妙油菜、白菜、芹菜及韭菜时,要用旺火、热油,菜下锅后要快速翻搅,时间要短些,断生即可出锅,否则,菜就会出汤变黄。5.39.217.77* D3 u7 Y9 ?1 n  h2 l7 a) Z
炒菠菜时, 炒菜前如在热油中撒点盐,炒好的菜就会翠绿清脆。5.39.217.77& U; t  P1 S$ [
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(2)炒豆芽时,除了旺火、热油、时间短以外,还要边炒边淋些水,这是保持豆芽脆嫩的关键。
3 |0 ?# j& @3 c炒土豆丝时,首先要把切好的土豆丝放入水中洗几次,旺火、热油,炒至土豆丝变色,再淋点醋、水、撒点盐,翻炒几下即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; v& g( g0 A8 z

4 `9 O9 l, {, i( C8 U% q. Ntvb now,tvbnow,bttvb(3)炒肉丝、肉片、腰花、猪肝时,要先腌渍上浆,滑一下油(油温一般为四五成热),然后用旺火、热油,快速煸炒出锅。
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: M! b, U% j6 E7 F' rtvb now,tvbnow,bttvb(4)蔬菜与肉类同炒时,要先分别用旺火、热油炒一下,然后一起回锅同炒,迅速出锅。
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9 E8 ?6 ~% {4 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)做焦溜肉片、溜肥肠等时,要先进行挂糊处理,然后在热油中炸一下,再用中小火焐炸,之后把锅中热油倒出,留些底油,5.39.217.77$ k% X" m& r' E3 ]! @! i
放在旺火上,加入调好的汁料,一见稠浓,倒入炸好的原料,一拌即成。% ~- E/ h( C9 `% W
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(6)做炖肉时,要先用热油加白糖炒糖色(用酱油上色也可),之后放入肉块烧,上色后加五香调料,一次加足水,大火烧开,再改用小火,长时间慢炖。
1 L( Q1 o. g% K" u5 l* c公仔箱論壇这样炖好的肉酥烂醇香,肥而不腻。需要注意一点,盐要最后放,否则肉不烂。tvb now,tvbnow,bttvb, z( Y+ A% @  r
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(7)做蛋品菜时,如煎荷包蛋,在油热下蛋后,要用小火煎,这样才能形态完整,外香内熟;如炒鸡蛋,在蛋浆调匀后,
7 ^' O( q$ x3 Q, c公仔箱論壇下锅炒时要旺火、热油(油可多放点),这样炒出的鸡蛋,松软味美,色泽鲜明;如蒸鸡蛋羹,要先适量加水,调搅均匀,tvb now,tvbnow,bttvb. |% W  b: q/ G; R
放些猪油,放在沸水的笼屉中,用中小火蒸,约15分钟即可(蒸气不能太冲,否则蛋起沙孔,不鲜嫩)。
作者: carmen_girl    時間: 2007-7-23 08:21 PM

very useful information. thx for sharing
作者: samuel9013    時間: 2007-7-24 01:42 AM

thanks




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