標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-13 05:21 AM     標題: 焦糖燉蛋

材料8 Z/ N/ D9 q6 a+ Y9 M
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
1 v' ^4 g; c7 g& u1 Y% o$ M  @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R" x; \2 }# g" y) G7 G: N, f0 ^8 w
焦糖材料
1 L: D& i6 ^! V/ u' T! }' C% y6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖/幼身黃糖各 10克
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做法
. R7 o$ C/ a! |( L3 T* ^" l1.呍呢拿條切開挖籽備用。
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# H% `) h5 y5 o# t( U. ttvb now,tvbnow,bttvb2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。3 R+ w1 s; z  i# W* d% ^: Y
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。6 [3 U" m  Y: J: z* Y/ _; X
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。0 b: L# F+ r6 H& v
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6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。. O2 I9 O2 `7 k4 ^0 o6 H% a7 L
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 5.39.217.77% W+ n, Z6 R* p, G1 U, ]9 g
                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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