標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

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2 |* l7 T3 o9 x1 E+ N. U1 v0 F在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。
4 Q7 F- h) m, r1 ?9 d0 y, i2 O$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 O' p& r- s7 O. j- e* z5 F
名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。; Z: y5 K- v* {9 ~

. X; w  i' X6 p3 p, S5.39.217.77米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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* Q' a  \. I+ q; s) I/ }3 q燒汁乾逼牛肋骨 $78/位tvb now,tvbnow,bttvb/ O$ _; |! }8 d2 c
用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。
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紅燒大鮑翅  $398/位
) e& D5 |+ Y/ T  S2 V8 A- W+ U& [5.39.217.77大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。tvb now,tvbnow,bttvb% P& S8 n; R* V3 o
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新同樂魚翅酒家
( L: \2 O) n- ~# k0 S+ R, o/ x4 gtvb now,tvbnow,bttvb招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨' H1 s- p$ w% c
人均消費：$800' Y: ?' C( q: x. e/ r9 T( c

( a; c; B% n8 k  n7 e+ n1 q& _; }$ _! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。
; U  D' ~$ {+ Q$ Y公仔箱論壇+ c( |$ n0 i/ V
北京片皮鴨 $450
: d; g, }+ d" c片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。
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燕窩蛋撻 $36/3件, b: t7 v* X+ d3 B7 T) @! Z: ?- T  \; S
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
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國金軒
5 q8 M( d4 M/ d0 L/ w; `& S3 s招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
/ u* k( a# V1 l$ x- m公仔箱論壇人均消費：$600
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' ?$ f6 Y% U: y6 y6 t7 a- Rtvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。
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龍皇白玉卷 $250/位5.39.217.77( z. N$ F4 R, ?* e+ h
深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。5.39.217.770 f( }6 Q0 T) P& p4 a8 i

& R+ D" f- `/ @( ?" E  e" S5 R* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒
9 U8 I  ~  m& \! e% ]% t招牌菜：龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸蟹鉗
+ l7 A6 L8 S% h% `. }  v2 G- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。tvb now,tvbnow,bttvb: n6 G% x9 y/ ^9 r

& b$ j1 v9 ]" B7 j, r. S5 }公仔箱論壇阿翁鮑魚 時價
7 r# Z% H+ ~1 s% F. {5.39.217.77店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。# a6 ]( R- g% T1 r- p! T; ]
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上湯翅 $600/位+ D2 T5 }# U# k" \+ O- \
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 x( p6 u; H- d0 O+ v5 f

) g0 d# m& P4 _* E* L" H. D1 F5.39.217.77花膠遼參 $1,700
) s( H' E& e3 N  `& R  H6 }1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。5 _, k7 H2 C, m& |

' D7 s! Q: ?8 u4 U, {: X! `富豪酒家公仔箱論壇; \5 f! i+ N. J0 C* ^
招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參
9 m( {7 K, U( M9 X/ U人均消費：$2,5005.39.217.772 w% R% r1 E6 @0 H( e

8 j) L: n  q2 }平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X- K' N- h8 H

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