標題: [食肆地點] 米芝蓮新成員豪吃星級中菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-10 08:36 AM     標題: 米芝蓮新成員豪吃星級中菜

- S7 c3 {. J8 u$ C: _$ m/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d; ?) [. J4 Z# s$ D& L: F
在最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》裏，今年新上榜的雖然有不少平民化食店，也不乏名牌食府，而且大多是主打鮑參翅肚的中菜名店。這些名店不但用料嚴謹，而且注重烹調方法，加上部分有著名大廚駐場，難怪連國際知名的米芝蓮評審人員也甘之如飴，選其為出類拔萃的菜餚。今日就由小記帶大家直擊這些名牌食府的美饌，讓眼睛先豪吃一頓。tvb now,tvbnow,bttvb& J0 @1 G, Q9 @; g

+ Y: U( T& |' w% v/ q6 N& vtvb now,tvbnow,bttvb名廚煮靚料夠吃香    在今年的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》名單中，共有13間新增的星級食店，其中有8間是中式食府，比例超過一半以上。這些榜上有名的著名中菜館中，又有超過一半是高級名牌食府，包括新同樂、國金軒、海景軒及富豪酒家。這4間中式食府，開業以來得到不少城中名人垂青，即使價錢不便宜，仍然不乏捧場客。何解？即刻剖析一下。tvb now,tvbnow,bttvb$ C, Q! I1 T4 W( {- q

$ v. @/ a4 l$ P  A公仔箱論壇米芝蓮3星評級：新同樂於1969年開業的新同樂魚翅酒家，至今有超過40年歷史，雖然期間多次搬遷到不同地區，但食客仍一直追隨，今次能夠獲得《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》3星評價，店子「粉絲」莫不同聲讚好。原來店子最出名炮製紅燒大鮑翅，頂級靚翅配合正宗烹調方法，加上用頂級靚湯調味，令其榮登招牌菜，並成為香港赫赫有名的美饌之一。
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3 U- h5 W/ O  u  H. e1 b) w: p公仔箱論壇燒汁乾逼牛肋骨 $78/位
! R# V% Y, n( `2 _9 `5.39.217.77用自家調校的燒汁來煮製牛肋骨，肉質鬆化而味道香濃，是店中的熱賣菜式。8 i! g% Q, {2 K& T5 C8 z: n/ `

% _& r) w: t; o) J9 L8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒大鮑翅  $398/位5.39.217.774 u" {& H# c8 F4 m/ h
大廚精選頂級靚翅，再以鮑汁及上湯調味，是不少名人的必吃名菜。公仔箱論壇) \+ g& z/ i7 g9 ?( x% Z" w

, D; V! }, A8 l* Z" u5.39.217.77新同樂魚翅酒家
/ I3 f5 P( k. o8 e  \公仔箱論壇招牌菜： 紅燒大鮑翅、燒汁乾逼牛肋骨
2 ?: @4 a, j1 p0 d1 @人均消費：$800
% \3 B+ b9 b% T! X9 X- ]3 [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E1 ]3 C$ r& y& e. y/ j& g
米芝蓮2星評級：國金軒國金軒由得獎名廚主理，在此用餐不但可以品嘗到傳統與現代結合的廣東美饌，還可以見識到精湛廚藝與高級食材的完美演繹。菜式猶如美術品般精緻，將原來屬於味覺享受的層次提升至其他感官。) p2 z4 D4 ]% u# M9 n8 x% C
tvb now,tvbnow,bttvb8 }/ n# Q: i0 B3 k- x4 {4 @4 a& A7 X
北京片皮鴨 $450* \8 N- ?1 }8 p- I% h, W4 C7 Y+ w! x
片皮鴨的皮下脂肪甘香油潤，但又不會太肥膩，吃起來香脆兼肉汁豐富，實在美味。公仔箱論壇* O. x. w# P0 `3 p6 t
5.39.217.775 k% o6 {+ @3 Z+ E' k# p$ V; m% p# R
燕窩蛋撻 $36/3件: ^% n& c" {7 g5 k! ?
冰糖燕窩鋪滿迷你蛋撻面，蛋香與燕窩互相提升食味，是為清香養顏甜點。
& m; t) b% _0 j  h0 V公仔箱論壇5.39.217.77) k: |0 n8 i4 H- b
國金軒) }; x6 p9 }$ k+ Y! F% N# F
招牌菜：北京片皮鴨、水晶大蝦球
* S! s0 j3 P1 `( S. P0 d) P人均消費：$6005.39.217.773 ]7 g- |, e2 k! k8 \! |
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米芝蓮1星評級：海景軒得到米芝蓮1星評級的海景嘉福酒店海景軒，是不少中菜迷的心水飯堂。餐廳的行政總廚梁輝雄師傅，擁有超過30年入廚經驗，擅長烹調不同地方的家鄉菜。梁師傅的出品結合傳統與創新元素，同時注重菜式賣相與造型，其招牌美饌包括龍皇白玉卷、欖菜玉珠、花雕蛋白蒸蟹鉗及順德富貴雞等，獲得1星評價，絕對是實至名歸。tvb now,tvbnow,bttvb3 `* ~- I. p- O7 L6 u# k; B* \$ p
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龍皇白玉卷 $250/位
' O" o2 V. e. K6 S2 n$ l' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水野生斑魚在梁師傅精湛手藝之下，嫩滑非常，味道不同凡響。
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海景軒
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7 ~0 A' r8 y& K0 l6 O2 C* q8 K人均消費：$500
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米芝蓮1星評級：富豪酒家提起富豪酒家，大家一定不會陌生，這間位於銅鑼灣的酒家開業至今一直主打乾鮑，撒手鐧是炮製乾鮑的秘技。經過大廚烹調的乾鮑，由乾身帶海水鹹香味，變作上桌時溏心、煙韌的人間極品。負責主理鮑魚的翁師傅人稱「阿翁」，惠顧的名人明星不計其數，贏得鮑魚專門店的美譽。( w/ x" m0 E/ R" H# h! q
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阿翁鮑魚 時價
' X1 j) x% |& u# i7 K- q公仔箱論壇店子的招牌菜式，屬高水準之作，每隻鮑魚都經過精挑細選，切開見溏心，美味有咬口。5 _% Y' i/ q0 t2 V# y: A

4 V, J% G' C& o( d6 |0 Itvb now,tvbnow,bttvb上湯翅 $600/位5.39.217.77( [4 @- s4 k. k+ e7 E1 Q; [, i
除了鮑魚之外，上湯翅也是這裏炙手可熱的菜式。每位有足2両靚翅，並選用多種頂級食材熬製上湯，翅針盡吸上湯精華，啖啖鮮味。公仔箱論壇( w# X9 K, A$ G3 h! c8 q8 b
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花膠遼參 $1,700
6 {& z* B5 Z0 ]8 m, K5 I! }& M花膠厚肉又夠爽，全賴烹調火候控制得宜；遼參則用鮑汁去燴，味道特別濃郁。
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8 z3 N, a$ I1 l  ^5.39.217.77富豪酒家
) m3 _- R9 t% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜：阿翁鮑魚、花膠遼參公仔箱論壇+ R+ h! B# N5 l1 U. h+ B) n) B
人均消費：$2,5003 z& T3 \7 E0 W( q; F% M
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平民食店榜上有名今年最新公布的《米芝蓮指南 香港 澳門 2011》，共有64間香港新增食肆，當中又有13間獲得米芝蓮星級評鑑，包括獲得3星評價位於尖沙咀的新同樂，有2星評價的分別是位於尖沙咀的國金軒及意大利餐廳8 1/2 Otto e Mezzo，其餘獲得1星的食店除了高級名牌食府之外，還有不少平民化的小食店，好像筲箕灣的恒河咖喱屋、一點心及深水埗的添好運。除了新上榜的星級食店外，還有被降班的高級食府Petrus及香宮等。公仔箱論壇8 f1 I/ E" ?1 f: ?

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