Board logo

標題: [食肆地點] New vs Old [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-12-9 07:39 AM     標題: New vs Old

tvb now,tvbnow,bttvb* _3 t' L# H/ a/ r( G

6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻


  H3 u3 B) H0 s
% g7 n$ u! [3 @* u3 V) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。


' A  l' _6 X: ], l/ m

蟹粉南瓜拔絲 $128/6件


% L$ w/ `3 l3 X3 `4 b8 }, Mtvb now,tvbnow,bttvb
0 x) k5 X1 P, Z/ q+ T大閘蟹甜品
1 o" l$ D1 S2 T# a, x5 k5.39.217.77「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。公仔箱論壇# h! W& ?# F6 Z% M$ N. h# l  Q( Z: k

8 B6 T/ @6 Z9 W( Q公仔箱論壇把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。公仔箱論壇! c4 g4 E% N3 r$ Y, E; N

2 A: A  k$ [! j公仔箱論壇TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
) e9 }: T; H' Y( L/ G. S9 _: l3 ?$ v+ i2 ]
東來順5.39.217.77, L' M$ r+ v2 z7 `* o
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層公仔箱論壇. f$ D0 D& H8 X/ F. g- ~

; H& z% k7 ?8 X# p  Q+ i8 e5.39.217.77蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
1 N. ~0 g6 p7 O- M: A" ?4 ]5.39.217.77原隻大閘蟹* d6 R. K: B% H) R/ x1 T/ I
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。; z- I0 Y+ t8 H" ?) \( h9 w3 J/ W
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。tvb now,tvbnow,bttvb: C  t# |2 c" W7 C- u7 a% u
公仔箱論壇. a: r3 ^- I; I% |
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30　至50　，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
' X% K( c# r: @# Q+ m8 W" L/ c4 D5 E0 v2 A' _
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」5.39.217.77' m2 ~" A# s5 v9 b9 v

  Q' i; A0 R& L% x6 |5.39.217.77鴻星海鮮酒家tvb now,tvbnow,bttvb" t: o4 y: _0 H7 R" _& m
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G: i6 K! F3 d+ N9 L
公仔箱論壇* j# K7 }4 m5 G9 n3 c
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻  V, t  ~- E- t; F$ v
7 S$ j5 l9 ^- y5 Z" i( @8 C




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0