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標題: [美食介紹] 混醬印廚秘汁辣翼王 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-7 07:49 AM 標題: 混醬印廚秘汁辣翼王

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位於中環蘇豪區一家薄餅店，以紅色磚牆為主調，牆上有不少相片，Homemade感覺滿溢。當中卻隱藏一位印籍師傅，他主理的爆辣秘製雞翼，以肥大肉嫩的巴西雞翼炮製，看似沒甚麼特別，原來每隻均以秘製辣椒醬汁醃製了兩天，焗好後再塗上一層辣椒醬汁，辣度加劇，為味蕾帶來極度刺激。5.39.217.77' T7 m$ P8 { R* e/ K4 d/ e6 k
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天氣轉冷，絕對是嘗辣人士的大喜日子，可過「口癮」兼暖胃，絕對一樂也！不過如今頭號的「辣王」再非地獄拉麵，而是隱藏於中環小店內的超辣雞翼。店主Eddie直言自己也不敢吃爆辣秘製雞翼：「我最怕辣！」自己不吃卻偏偏叫印籍廚師炮製出來。他續說：「最厲害的客人都只能一次過吃六隻，記憶之中沒有人多過此數。」這款勁辣雞翼布滿深紅色醬汁，泛着油光，上枱即傳來一股強烈的攻鼻氣味，嘗一口，起初是微酸，隨後辣勁直趨而至，舌頭如同火燙，辣味更直達脾胃，幾秒間流出眼水，能嘗辣的我也只咬了幾口，即告投降！不嗜勁辣，還有原味小辣和加辣版本，客人可自選組合，兩者均焗得皮脆帶辣香，非常滋味。5.39.217.77/ h! R0 [7 y, s7 p, @3 M+ L: I
吃完辣雞翼，可試店內的火辣之最薄餅、意大利煙花女麵等辣味菜式，為味蕾帶來不同刺激。原來店鋪老闆曾在加拿大的薄餅店工作，後來升任廚師，擅長炮製肉類和芝士Topping特多的美式薄餅。小店最初有售自創的小麥皮薄餅，現專攻紐約薄脆餅批，批底較傳統意式的Pizza略厚，香脆之餘更有咬口。Pizza口味包括有雙層芝士漢堡、周打蜆肉濃湯等。當中的周打蜆肉濃湯，師傅將忌廉、煙肉、蜆肉和薯仔等打成濃稠的湯芡，放在餅底上烘焗，入口有粒粒彈牙蜆肉。另外兩款捧場客甚多的燒烤醬雞肉及辣肉腸蘑菇，同樣做得惹味。提提大家，由於座位不多，堂食宜預早訂位。

Duetto是由老牌意大利餐廳Milano和印度菜Viceroy合併而成，餐廳分左右兩區，一邊是「太陽區」，可選坐露天座位，氣氛悠閒，這更是不錯的「煙花位」，每有煙花匯演，這裏都擠滿客人。另一邊則是「月亮區」，面積較細，燈光昏暗柔和，並設有卡座，情調一流。進餐的環境和氣氛固然重要，但食物質素也是留客的主因。Duetto也將廚師分成意、印兩組，炮製出各式地道美食。印度菜由印籍廚師Ravilal Bhandari主理，他擅長創作各式精緻的印度菜式，結合傳統和時尚烹調手法，製作出富印度風味的美食。
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當中的印式燒烤雜錦拼盤有多種口味，包括各種烤肉及烤魚，特別是雞肉用乳酪和香料醃好，直接放入烤爐內高溫煮熟，入口不會乾身。至於印式羊肉炒飯，將炒過的印度長尖白米及醃好的羊肉放在瓦煲內一起煮，再配合微辣的香料，跟煲仔飯有異曲同工之妙。至於甜品，甘筍玫瑰奶凍結合印度傳統甜胡蘿蔔酥糖及玫瑰味的意大利奶油製成，兩者相當配合，再加入朱古力棒一起進食，令人回味不已。最後可來個印式豆蔻雪糕，以全脂牛奶放鑊煮熱，再加進砂糖、番紅花奶、開心果、綠豆蔻籽拌勻放涼，冷藏六小時便成，質感介乎雪糕、雪葩之間，帶有果仁及香料味，吃完可為完美一餐畫上句號。

作者: 堅周 時間: 2010-12-7 10:40 PM

正喎！你係得！
多謝哂！

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