標題: [食肆地點] 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-7 05:36 AM     標題: 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒

火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。
: S3 f3 c: C9 D1 T$ T3 l: B+ p2 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* }: u  f9 n9 V- q2 H
包錫紙免燒燶
: M& ^9 |1 @/ |. p3 U, m! `' p' W' l5.39.217.77        5.39.217.77- l7 y4 d4 a- e: U. U
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
; k6 F, K* N* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F5 V& \4 f3 d
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c$ @# U  c! w7 m
tvb now,tvbnow,bttvb, l8 y+ q# W3 z6 f1 J" _
        5.39.217.77! k* {. I1 s9 [4 R: K: e
■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。
. v; s( C4 T8 J: z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p) Y! L3 F1 Q" S# r. w6 Xtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇, e2 j( A! t3 Z* ]4 D
■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。tvb now,tvbnow,bttvb( w; V- G$ |! I0 o* P9 r: }
* ~3 D5 o! u5 m3 l
        公仔箱論壇  h# S4 C' C# E9 Z" M
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
. e) @4 `+ k5 ]9 m3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V( M1 Y, N( G& R, dtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇3 p9 C6 e$ t/ P6 |. p2 W! _
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。
3 @2 z! \; C; \$ k! o1 D1 u' t/ \
0 W# n* m; C! D2 }& {: p' x5.39.217.77炸多半分鐘即乾5.39.217.77# Y% Q. F; F& s; L! ~
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
% |4 X  P4 L( S$ x( b. ^* R! E% W4 v1 S4 Z3 V
火雞菜式
% f7 k0 O3 J+ g! Wtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb  f$ ], o# G2 D
■火雞雞肉棒每支$60公仔箱論壇& y6 l& r- K* `; q/ `4 Y# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r5 T5 e+ y3 @5 ]3 A
       
5 h  ~( k/ x3 m$ btvb now,tvbnow,bttvb■日式火雞唐揚$120
# {7 v. F! ]: o, F$ Q. C. V  _& z
7 W6 f( O6 J0 V# W5 o  k$ A# D2 ntvb now,tvbnow,bttvb       
0 K! r0 e3 Q3 m8 \tvb now,tvbnow,bttvb■鐵板火雞漢堡扒$180
1 ]* }% m1 I$ e# ?6 |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* b: q; P' W. P
        tvb now,tvbnow,bttvb9 O) o$ Z) D, f
■吉列一口火雞$160公仔箱論壇. {6 R0 S3 Y0 I

3 Z& |2 `) F( \tvb now,tvbnow,bttvb       
! Y* @- V+ i3 }! h2 Ktvb now,tvbnow,bttvb■火雞西京燒$120
) c: {. Q; \7 W, M7 n. D5.39.217.779 @) l5 ], Q3 H; a" n$ k9 b
三條牛脷一客厚燒
$ c# h+ b1 O4 }! P) ]公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 ?. m2 D1 i  O0 A: R. v- M0 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _& U. w% L8 Q" m# x
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。
9 z. ~$ g% s4 o5 v: S
* y% B% M3 d) e       
  @; y( M, v3 v) H5.39.217.77■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,130- t0 O  |3 N4 i, C7 c

5 C) v) l1 ?7 G1 F3 C$ @5.39.217.77       
9 j) Q$ l$ N9 `8 _9 ?& V" e+ Etvb now,tvbnow,bttvb■純米大吟釀白瀧$1,2805.39.217.77! H5 d, G8 }, A0 A6 C

: ^3 r7 h1 k2 J公仔箱論壇其他推介, l2 y$ i/ `' T+ e
        * h; h, R3 G$ a- c
■銅鑼燒兩件$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V8 f9 M0 W5 F8 z' x) P+ p( W
% e3 |5 T& Y4 {
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G2 ]  N& b' ?/ y$ f* V3 j; t/ e) j# _  q
■水晶蟹鍋，市價$1,700起
8 |) c' k5 q4 V, s7 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n$ r8 K  p5 T6 c$ W
       
/ p- ?( |$ A, a0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240tvb now,tvbnow,bttvb+ @' r" m& k4 L; w5 H' L

/ z) m- f& _( i7 \( ^/ k2 @, w        tvb now,tvbnow,bttvb/ o( n6 A; p# M) q" a. |6 h/ E
■活海膽蒸蛋$380
. s8 S) Z  r5 a1 |9 x! x3 r' X6 x6 k9 v( x1 x1 S& D. F& u$ q# v
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x, B3 G$ b$ k+ S1 m1 c
■銀鱈魚鍋$580
4 D8 K9 f1 }0 j- y5 ^. f
4 ?# g& z2 T0 ]: R' h8 N2 e/ N公仔箱論壇八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
$ d) J, x( T% i2 ~- n) C: s5.39.217.77註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R+ P4 I! L3 C- A* J

8 R7 E  e- U: }5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0