標題: [食肆地點] 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-12-7 05:36 AM     標題: 火雞日食免嚡口嫩串上胸肉棒

火雞好可憐，一年只得聖誕節才做主角，不，只是配角，甚或是花瓶，原隻放上餐桌開完派對原隻掉入垃圾桶，只因一般人認為火雞好味極有限。為擺脫火雞肉嚡過砂紙的固有觀念，有師傅創出日式火雞雞肉棒，吃完，只會舔舔脷，絕不會嚡口嚡面。公仔箱論壇* m1 v+ P6 ]* k/ J" r5 Q
9 ^7 ?6 R/ C3 Z! b
包錫紙免燒燶
$ t! m8 {9 ^! V. t- m2 X5 ^5 H        tvb now,tvbnow,bttvb( R6 `0 u. c4 s  I: L8 z" x0 g
■餐廳內掛了日本人物及風景圖畫作佈置。
) y# I1 e7 n0 l9 `" L( Etvb now,tvbnow,bttvb+ b% d6 j5 T/ \, J4 R
火雞一向是聖誕節應節食品，與日本菜風馬牛不相及，廿年前，「八重菊」行政總廚老偉波師傅說：「曾經吃過日本廚做的火雞，吃一啖已經吐出來，之後廿年，我再沒吃過火雞。」但老闆永遠是對的，「八重菊」老闆特別愛吃火雞，故他絞盡腦汁搞搞新意思，最後想到利用火雞不同部位配不同烹調方法，創出新菜式。一般火雞煮法，不外乎焗熟全隻上桌，他則用吉列、漢堡、唐揚等烹調方法替火雞大變身，煮好後試吃，完全打破火雞原有的嚡口感覺，如在吃嫩雞。先來一客鐵板火雞漢堡扒，選用火雞上胸肉連含微量油份的火雞皮，打成免治雞肉，然後混入洋葱、冬菇、蘑菇等攪勻做成漢堡，煎好再淋上特製漢堡汁，別小看漢堡汁，用牛肉和蔬菜煲成湯底，再加茄汁和秘製牛肉汁煮成，製法繁複味道一流，另配燒薯角、茄子片和翠玉瓜片吃，感覺清新。火雞雞肉棒同樣選用雞上胸和其他雜碎肉，攪成免治肉後圍着竹籤，放上燒爐時，竹籤連肉包上錫紙以防燒燶，由於免治肉捲成圓形，故要每二十分鐘反覆轉動令肉棒燒至全熟，邊燒還要加秘製燒汁，吃時可蘸用日本蛋、味醂、糖和豉油混合而成的醬汁，肉質非常嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q* ]7 y" ^# r( _% @+ Q

% u* P& e2 I8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 K1 M3 O, \2 W; k* M公仔箱論壇■店內有菊花圖案擺設，配合餐廳名字「八重菊」。8 b  i. }5 }" R! F- e# F2 e
tvb now,tvbnow,bttvb9 p1 z: |: m& T& ^4 q" [' T0 D6 X* P
       
$ O# E& l: j6 v2 P5.39.217.77■門口用木條作間隔，有日本傳統建築的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]  S, D2 W5 Q

; r5 V+ f8 R# {- f) E$ P! I        5.39.217.77) w, r% j  b) f9 a5 [" I6 n
■用鮮艷地毯配沉實木餐桌作對比，枱與枱之間極闊落，絲毫沒有壓迫感。
  W8 x' a6 q' J$ H  {8 x) y公仔箱論壇9 c; A! i9 n" T7 {
        5.39.217.77) ~7 m; I/ ^6 X2 P
■有落地玻璃窗，對出有無敵海景，單吃環境已夠一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* S1 W) Q; w9 S0 b  G! u

( F" B* ~5 ^. e% ?* Y7 o2 e& L炸多半分鐘即乾tvb now,tvbnow,bttvb/ F- g7 i. D0 U) j; ]# C! `  {: p
愛吃炸物的你，一定要試吉列一口火雞，選用軟滑雞胸肉，切成粒狀後上漿，老師傅：「日本運來的蛋、麪粉和麪包糠是脆漿靈魂，只有這三種日本材料，混合後才可以完全封實肉汁水份，效果一吃便知。」火雞柳簡單用鹽和胡椒粉略醃便可，只炸約三分鐘，過三十秒肉質會乾，少三十秒又不夠熟，火候要控制得很好。日式火雞唐揚選用最厚肉的雞上髀肉，切開後沾上用鹽、糖、味醂、水調開的脆漿炸四分鐘，配淋上柚子汁的日本野菜苗一起吃，可減輕油膩感。最後有火雞西京燒，用火雞下髀肉和雞翼，「火雞有很多筋，筋像鐵柱般硬，要逐條筋挑走；雞翼要起骨，用日本麪豉醬、味醂、糖、蛋黃等醃數小時才燒。」上枱另附麪豉醬和味醂等自製醬汁，入口麪豉香味。吃火雞最多配雜果賓治？錯錯錯，在這裏，你可以一啖雞肉一口清酒，兩者味道又出奇地匹配。大吟釀信濃錦斗瓶取?酒用新潟米釀製，酒身濃厚甘醇，重米香，是一隻先香而後 Dry的酒，本身與天婦羅是絕配，今次的火雞菜以香口為主，亦匹配；純米大吟釀白瀧，用名米山田錦釀製，口感柔而不膩，配燒物最佳，正適合配搭今次的火雞西京燒和火雞雞肉棒。
/ d+ j; @( c% S4 N. z6 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, L) H: Y/ ?, Z+ a5 M
火雞菜式
4 `+ ~/ Q5 {$ _2 S' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ I; D$ }/ C0 ~3 \) v5 h
■火雞雞肉棒每支$60公仔箱論壇  q3 P  }3 r: r/ n& F

/ Z/ O" D2 }; \: _& B2 J5.39.217.77       
) v) n2 ^. e# J' J7 b- vtvb now,tvbnow,bttvb■日式火雞唐揚$120" [) B3 S1 ?; k2 M% ^6 c! k

) D& S4 F/ l$ m9 z7 x公仔箱論壇        " O& i% r8 M3 e$ V
■鐵板火雞漢堡扒$180
) T4 [4 V: j3 e/ `0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a5 V& `6 \7 w3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        $ v, j3 l/ U* d9 `" N8 T/ M1 K& w3 p
■吉列一口火雞$160
1 }/ E* K  Q, l9 z% W公仔箱論壇% Q; y% J5 b6 e. Q$ r: n
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A6 K- ^+ U0 p
■火雞西京燒$120  k& A9 j; l& n9 D& N% i* ]$ h2 o

* ~: o3 j; b5 o! T0 @! o+ ltvb now,tvbnow,bttvb三條牛脷一客厚燒
8 o- W6 @! n! \3 U3 r       
4 i# f! n# ]/ O1 Y! V4 a0 J$ q; x! A. k
想當年香港只有三四間日本餐廳，老師傅喜歡日本文化，在朋友介紹下十多歲便入行，印象中日本廚師很嚴格，「我親眼見過日本廚向學徒擲刀擲煲，我好幸運，未試過被人擲，但試過煲飯不合格，那日本廚吃一口我煲的飯就要我全鍋丟掉，不會說原因，要我自己慢慢摸索，如是者煲了五六次才成功。」得來不易的好廚藝，還得靠好心思，「若照足日本人口味做日菜，那就只得日本人幫襯，我照顧香港人口味，選用日本食材也要在當中加以變化。」平常牛脷多薄燒，老師傅則厚燒，日式特厚燒牛脷只選用牛舌底最深最嫩部份，一條約重 1kg的牛脷，切出來就只有 150g可用，做一客就用上三條牛脷，先用鹽和蒜粉醃五分鐘，網燒至六七成熟便成，秘訣在高溫火燒，「牛脷外層要有少少燶，才會散發獨有香味，低溫火燒只會全熟但不會燶，高溫火燒才做到這效果。」水晶蟹一般用鐵板煮法，他則用來做鍋物，「水晶蟹肉質鮮甜，打邊爐滾熟，肉質會呈現一粒粒白色固體狀，滾至七八成熟便可以了，一鍋有時令蔬菜，湯汁和蟹膏可以用來煮烏冬。」銀鱈魚每年十一月中至翌年一月當造，餐廳特設買手於長崎縣漁港長駐買貨，每有新鮮貨便即空運到港，「銀鱈魚魚肉油份多，肉質可和拖羅媲美，放鍋最能滾出魚油香。」海膽蒸蛋大家吃得多，但用活生生的北海道馬糞海膽蒸蛋可能未吃過，海膽加日本蛋蒸十四分鐘，待最後兩分鐘才下魚子醬焗至半生熟，未吃已聞到濃烈海膽香。女士至愛的甜品有銅鑼燒，棄用一般的紅豆或栗子餡，改用自家芝士蛋糕做餡，不會過甜，口感香滑軟熟。 % Y& p# T, j+ d8 F) h

' T& O1 \/ X( U       
9 f  [0 r  a0 d0 t+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大吟釀信濃錦斗瓶取酒$2,1305.39.217.77' m* F" E+ V8 g2 {6 S/ j+ E8 h
5.39.217.77# }& `6 J5 d/ R5 S+ ]0 v! y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z* N; t' A9 {  x8 O
■純米大吟釀白瀧$1,280
7 b1 e: H9 x" F. k$ v6 {; L7 h
* X0 R& k" ~% |2 n% ?7 `其他推介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O' U4 T# W" z/ ?8 z6 y
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U# _. r4 N$ i& p& {( X- g& h
■銅鑼燒兩件$805.39.217.77; F: ^1 S3 ?7 u9 B# H1 H/ O
公仔箱論壇4 J: @1 e2 K( q* b( R
       
  i& \3 @  q: ]% }, B+ X: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■水晶蟹鍋，市價$1,700起公仔箱論壇' Y) r, p* t# B, @
5.39.217.77# P+ B& r! C5 P! i0 O" C( z; v8 I5 K
       
( \* F9 c8 C9 {! H7 ^5.39.217.77■日本牛脷特厚燒，周一至四$120，周五至日$240
3 T3 q" N9 Y3 J6 R2 y( otvb now,tvbnow,bttvb3 c( ?, u, G7 T. x" x
       
1 U1 z8 Q+ R& N0 z0 u4 [, W2 ]tvb now,tvbnow,bttvb■活海膽蒸蛋$3805.39.217.779 _$ ~) ]9 f- r( Y& t$ f, c& i
公仔箱論壇: C6 j. x" O/ v7 F5 Q( e
       
6 g6 s. N" y' ^0 s$ J2 G) s+ Z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■銀鱈魚鍋$580
- ]6 V- Y# ^- o- X4 g+ |
1 i4 p/ p+ L4 W+ l3 b6 j5.39.217.77八重菊 (尖沙嘴彌敦道國際廣場)
% G4 F/ m) H  w, p1 I註：即日至 12月 31日惠顧特價午餐、各類聖誕餐及夜市散點餐牌內其他菜式，即可半價享用各款火雞和食。
' K8 e- U; \2 p6 _/ S9 b' M5 b7 T5.39.217.77
2 P9 D: ]- L! c% P* \, A( k

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0