標題:
北京小吃开口笑
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作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:04 AM
標題:
北京小吃开口笑
工艺：
炸汆法
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开口笑的制作材料：
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面粉l000克，鸡蛋、白糖各100克，和面油50克，饴糖300克，小苏打粉10克，芝麻100克，糖精少许，植物油1000克(约耗200克)。
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开口笑的特色：
色泽橘红，香甜酥脆。
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教您开口笑怎么做，如何做开口笑
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1.盆内磕入鸡蛋，放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀，倒人面粉和成面团，取出搓透揉匀，摘成小面剂(每50克3个)。
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2.芝麻仁用开水稍泡，滗去水。面剂揉成球，逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
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3.锅内加植物油烧至四成热，下入生坯，炸至呈金黄色、裂开口时，熟透即成。
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开口笑的制作要领：
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1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
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2.面团要揉匀至光滑为宜;
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3.油炸时切忌油温太高。
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