標題:
[美食介紹]
北京小吃焦圈
[打印本頁]
作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:03 AM
標題:
北京小吃焦圈
工艺：
炸汆法
/ H5 d, }1 ]9 |0 e F
焦圈的制作材料：
* s. q4 k' U( }/ l, Q# vtvb now,tvbnow,bttvb
面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。
- |3 w7 j# j1 |2 c3 N5.39.217.77
焦圈的介绍：
焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。
# H' X8 X" N& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
焦圈的特色：
焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
7 F: y1 H& t6 K" P% y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
教您焦圈怎么做，如何做焦圈
1 K5 s, F+ M! Q' I9 C! z5 c公仔箱論壇
1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
& B( g3 X3 J; n! `$ {7 @( ?
2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。
4 m$ j9 O/ L b, e
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。
5 i7 `+ g1 c) P, |) p8 ~8 T4 _! R
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。
% B: d6 U( ?5 G/ t
焦圈的制作要领：
公仔箱論壇1 ^* [* g2 z3 x' T; Q; @
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;
- r U3 Y! C# `$ r u5.39.217.77
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 P2 d/ c+ J9 S3 F4 F
5.39.217.77; H8 j/ j! h; @) h: S; L: ^2 m# l
tvb now,tvbnow,bttvb# q- u! q; V3 p; }
作者:
jhu5745
時間:
2010-12-7 03:39 AM
標題:
足球改单_修改足球注单_修改注单_修改投注网_注单修改www.5zgd.com
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.77; H8 j/ j! h; @) h: S; L: ^2 m# l