標題:
北京小吃漏鱼
[打印本頁]
作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:02 AM
標題:
北京小吃漏鱼
漏鱼的制作材料：
5.39.217.77; |9 M. n, e3 `9 x; ?$ `" A' T7 x
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
公仔箱論壇1 J( V, ?; p6 ~( l" q; X4 k
漏鱼的介绍：
漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
+ j: J2 i* @+ V9 w: U
漏鱼的特色：
色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
tvb now,tvbnow,bttvb! W# v1 x2 d' f3 v$ b
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
/ ~8 _( n4 F+ c4 F) E! ~5.39.217.77
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
. z. I9 E$ B6 w7 x9 i2 j& }4 w
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
2 z, k9 H( [6 W4 Y5.39.217.77
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
6 k: I( m- ]1 U Z, n# g! o
漏鱼的制作要领：
形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
公仔箱論壇+ {2 i. g* S% K% H; v" B) d
+ z" ]- v# A& z$ q, f% g
5.39.217.77* R6 R# U: s# |7 T E
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ z" ]- v# A& z$ q, f% g