標題:
北京小吃豌豆黄
[打印本頁]
作者:
r33128
時間:
2010-12-6 10:58 AM
標題:
北京小吃豌豆黄
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。
1 z* g" d& o4 k: m) ~" C
. F" V+ Q) a6 p8 j) k/ @& r5 s2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
豌豆黄的制作材料：
- F& D! j+ F# O8 c9 Mtvb now,tvbnow,bttvb
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
公仔箱論壇- Q7 w7 I* F0 X T" h( `' r4 t F
豌豆黄的介绍：
5.39.217.774 p, b8 N h. H( K& N$ ~, p
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
9 |+ F$ Y! w& f1 m, B8 P* i# h: x
豌豆黄的特色：
9 r# s( h) Q$ W! _* N) J# t3 ?- b
清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
5.39.217.770 e- Q8 K0 h! @) G7 a1 U
教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄
, \; b) ?9 j& J5 F. r* \. h) g. u
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
5.39.217.77) m& _ |: ^) \
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
; Y9 [3 b; M. I# _: W8 G
3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。
tvb now,tvbnow,bttvb# C1 A. _$ v+ \/ j& I2 c
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
+ [* |: `. e# O5.39.217.77
豌豆黄的制作要领：
4 D8 I8 x+ _9 ]! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;
公仔箱論壇# f; d9 Z2 S% N* k6 s7 H
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。
公仔箱論壇7 L: `# V1 I- O0 W5 q) i
+ ^0 ?! S/ v. q8 p2 z7 W" [
6 f! Q( {! u ~( e# f
! }+ O% V5 z5 |& d; w
作者:
carriefish
時間:
2010-12-8 01:08 PM
謝謝食譜, 我會試試做~
. F& ~7 ~0 }' m+ h
(洋粉)
瓊脂，學名瓊膠，英文名Agar、又名洋菜、凍粉、燕菜精、
洋粉
、寒天。是一種從海洋植物提取出來的膠體，瓊脂是一種碳水化合物，屬於植物多糖類。具有強烈的形成凝膠及高粘度，透明度和溶解性。瓊脂的特點：瓊脂因為有特殊的膠凝性，尤其有顯著的穩定性，滯度和滯后性，並且易吸收水分，有特殊的穩定效應；其又有降熱，保健的作用。所以，在食品、醫藥、化工、輕紡等行業和科研上都有十分重要作用，特別是瓊脂製作高級食品，不但蛋白質含量高，且有瀉火、滑腸和降血壓、防癌作用，已被國內外廣氾使用。安全無毒的使用安全性，已被聯合國糧農組織和世界衛生組織所確認。並稱為“新奇東亞產品”。也被美國《食品藥物管理條例》列為公認安全產品，獲准作為食品添加劑，載入食品化學品藥典之中。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
6 f! Q( {! u ~( e# f