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標題: [食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-5 05:39 AM     標題: 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了,「國金軒」首次上榜即奪二星,厲害!平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」,一百幾十有交易,包你吃完大讚:「好很好食。」5.39.217.772 X* Z3 ]2 R& r% R( ^/ e/ B
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4 k- W6 g; Q. @& C0 S■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場,大家知道那裏有好吃的了。
. u; f) p& ?( w2 V( Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 t, g6 x( }4 t$ C1 [5 v) v
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■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$178
5 b2 E2 r0 S3 B/ C" B0 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; F8 t" a0 E& K' R( }
★一星東大街的咖喱香8 Z9 l/ u; `8 D# P0 A' G/ \
       
; G/ h* I; r% E8 k! b: X4 \- ltvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面,老闆 Andy:「我喜歡這封面,就用了。」
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「恆河咖喱屋」早有名氣,不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過,在東大街穩打穩紮廿多年,今次蓋上米芝蓮一星,真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身,開咖喱屋全因情意結:「我從來無去過印度,但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人,聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香,印度人好熱情,主動請我吃咖喱,我由細吃到大,事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力,「我落手落腳學習,去餐廳廚房偷師,看印度廚師煮咖喱,又買烹飪書回來自學。五年前,我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi,他在印度當廚師九年,在新加坡兩年,我們一齊研究,我們的咖喱出色之處就是香,不會太辣,人人都接受得到。」
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$ X4 N! o) x: M# E1 P/ ^■廚師 Laxman Subedi,每日在開放式廚房弄薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb& g: e: N* ?3 x, P0 `  y, s5 p% }

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( [& |7 S3 o* \& g  i# q; vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平常心面對 5.39.217.77, \4 }  l* `0 a; r9 ]3 p! {8 O- \- q
首奪米芝蓮一星, Andy驚喜過後只會以平常心面對,當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說:「 Delicious!」他沒過份緊張,還與評審開玩笑,教他們說廣東話:「好很好食!」即「 Very very delicious!」更正他們不止好吃,是「好很好吃」!奪星後可會加價?「不會隨便加價,我們走薄利多銷路線,餐廳食材大部份都是入口貨,羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉,成本不少,但堅持廿多年都是親民價。我想,平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧,就算今天我們得到一星,也只是錦上添花而已,一切照舊,繼續用心做好食物就夠。」說得好,他也是個「好很好」的老闆。
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* J7 R. G6 c& E+ Mtvb now,tvbnow,bttvb1.番茄咖喱牛腩,極香,微辣,牛腩大件多肉,配印度薄餅最正,$78。
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2.印度香草烤雞,肉質不嚡,醃得入味,入口啖啖香草香,$78。tvb now,tvbnow,bttvb& N  x9 u0 u- w& e
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3.印度烤羊鞍,新西蘭羊鞍不用火直接燒烤,改用熱力將羊肉焗熟,蘸咖喱汁吃一流,$98。5.39.217.77& `+ |/ K9 [1 G, k* k/ X7 k, i' o

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4.不平凡的芒果汁,用印度入口芒果榨成,非常香甜,$28。5.39.217.776 M. ^9 |7 l) q, \- x/ ]

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+ J3 R1 F5 N5 G& E) W- \7 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★一星一蒸籠一馬拉糕
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■下午三時半,門外還有很多人等位,店內坐滿人,有人站着等位。
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去年首次有中式點心店上榜,今年平民點心店再次討到評審歡心,「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼,在旺角警署附近,每日大排長龍,當日採訪時間下午三時半,既非午市又未到晚市,門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密,未到公佈日不會走漏半點風聲,但老闆楊國樑卻說:「半年前已經『知道』自己有份上榜,有班外國人來吃過幾次點心,之後說會考慮給我評級,所以米芝蓮致電給我指我得到一星,我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜,所以不等公佈名單,早在上個月他已在北角開多一間分店,打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人:「香港人最愛吃點心,我自己也是其中一分子,每個星期日都去酒樓排隊拿籌,企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃,有時還會等到發脾氣!所以四年前,我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖,當時香港未有這類型點心店,現在卻成行成市了。」好味,因為有班好點心師傅,他們在七十年代已經捧蒸籠,有三十多年炮製點心經驗,有心機不馬虎,單看古法馬拉糕便略知一二,「小朋友年代,去酒樓必吃馬拉糕,千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕,因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆,不好吃,」楊國樑說:「我們的點心師傅很厲害,想到一招『一籠一糕』,好處是火力均勻,整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化,小小一籠,這才是點心嘛!」值得推介的還有蝦餃,皮薄通透蝦肉爽口;牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩,入口即滑入喉嚨;叉燒包餡量絕不欺場,用料十足,如此精緻點心不過十多元,抵吃。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p: A5 y9 G' w4 H. _
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& d$ Y3 j1 Y7 G8 `- B公仔箱論壇■老闆楊國樑
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1 A$ C, |  v% O+ C3 w( i" j4 o5.39.217.77        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z5 L) _  E; e/ o4 d8 ^/ Z/ F9 ^! k% A

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# E7 B, l6 {% s" s* A. ^1 g公仔箱論壇1.一籠一件古法馬拉糕,件件都是邊,籠細火力均勻,很鬆化,$14。5.39.217.77$ M1 _4 A' T0 F  u9 o+ `
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2.薄皮靚蝦餃,皮薄至通透,$17。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `# T% z, o6 G" Q
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  F& ^: c1 }9 m, v5 C. l9 y/ L' a3.各式盅飯,落重料隨時出籠,熱騰騰超吸引,$17。2 ~' S3 u' ]! I/ _
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; _1 l: o( ]3 k1 G) `6 \: Z) B/ d0 htvb now,tvbnow,bttvb4.蜜汁叉燒包,餡料豐富,$10。1 J0 \! _2 {# e7 F  i

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; L" s4 ]5 w+ z! I7 M3 o5.香茜牛肉腸粉,滑得自動跣入喉嚨,$15。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k, @" V9 o! i; G: ~
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地址:太子運動場道京華大廈
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★一星雲吞麪日賣六百碗  公仔箱論壇2 [8 R4 W" b5 O* N! y
「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店,老闆何先生 1984年接手父業,銳意改革重新裝修,打破雲吞麪店的地踎格局,旋即吸引大批客人光顧,太太 Batty落舖幫手,由於懂日文英語,除本地名人,不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月,米芝蓮評審微服出巡來試食,當中過程 Batty依然記得清楚,「他們來點菜,吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份,說很滿意食物,環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來,她就不知情,「得獎第一反應很開心,有種勤力讀書考到第一的感覺,可對老爺和奶奶有交代。」
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; }  ]3 R# j5 Y( H0 _# f  Itvb now,tvbnow,bttvb可以好好對老爺奶奶作一交代。5.39.217.77* W( L. x/ x# ^4 A+ J1 B
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* K! ?5 G7 R! P8 b% k■設開放式廚房,可見師傅煮粥過程。
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入店必吃招牌雲吞麪,雲吞內餡有蝦肉豬肉,比例約七比三,外形做到一口蝦餃大小,方便一啖吃完不漏肉汁,麪自製,爽口彈牙,湯底用大地魚、豬骨熬數小時,秘訣在加入蝦子,鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕,用人手把河粉逐條分開, Batty:「一般師傅懶,只用鑊鏟炒河粉,河粉會黏在一起又多油,我們的師傅拋鑊炒,河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬,用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製,同時吃到甜酸和微辣兩種味道,及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚,「最爽滑的黃沙豬膶,都會留起賣到餐廳,普通人絕對買不到的。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# B* v- ]4 j7 F

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5 M3 H$ P! s/ {" X9 p* Ntvb now,tvbnow,bttvb■雲吞 麪,平日賣六百碗,假日賣過千碗,$29。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [7 `, r+ S3 w0 ~/ p) a

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■及第粥,粥底加腐竹煲兩小時,食落非常綿口,$40。
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+ Z, O- i9 g$ x. M( GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 F9 \% u% O' ^) l# q, n" `- t* ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■淨豬手,用南乳醃兩小時,入味又不會過腍,$78。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A" {6 L& A: X7 m: S/ U5 I+ q1 G

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■炸醬撈 麪,對 Batty很有意義,她和何生拍拖,入店吃的第一款食物就是它,$45。
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/ ^& k. ]8 d% R! Qtvb now,tvbnow,bttvb■乾炒牛河,勤拋鑊,河粉不碎不會吃到滿嘴油,$60。
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! A+ e# k- U3 E, otvb now,tvbnow,bttvb■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色,食落更滑。
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: M; T8 }+ u5 A' Z9 k, i地址:銅鑼灣霎東街# e9 k0 @6 y2 G' Q# m. g
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★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇,但「國金軒」首次上榜即奪二星,確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月,「國金軒」即獲二星頭銜,是腳頭好,也是食物水準出色,不過他說有壓力:「得知一上榜即有二星這消息,很驚喜,因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜,掛上這榮譽有壓力,不過也是推動力。水準方面,我一定會保持,不過要再想想些創新粵菜,每季轉一次菜單,要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意,如柚子汁燒鱈魚塊,不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜,十分清新;鱔魚不用蒸,變成前菜的桂花糖脆鱔球,惹味開胃;但最令評審神魂顛倒的,是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王,叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥,肉質已勝一籌,內軟外焦燒得剛好,不愧是鎮店之寶。
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; A2 M3 u7 c4 {- W& r  U) ?8 L公仔箱論壇■行政總廚余偉經5.39.217.771 ?$ ~* G3 G% U/ R: }( ]% u+ x

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■桂花糖脆鱔球,鱔魚變開胃前菜,$70。4 j% p! Z/ B, j: D( u. M
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■蜜餞叉燒王,李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃,$130。7 P: S" e- U* h2 f/ @( ~9 o6 |0 x

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0 q2 l9 F( U9 P9 H. T5 B. ^+ r, {■水晶大蝦球,大大隻越南虎蝦足八両,很爽口,每隻$198。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W2 T% M+ J' A5 A& l& N

+ e) J$ _# o9 _. D6 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& f5 j: s: J" m$ htvb now,tvbnow,bttvb■柚子汁燒鱈魚,酸甜開胃,$240。! ?$ b6 F4 H( x% v" }$ m1 F* P( W
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地址:尖沙嘴彌敦道The Miratvb now,tvbnow,bttvb7 v. b% t2 R3 |# r

" l! ?8 g; I* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳,八成都是中菜館,碟碟滋味,看來粵菜很討一班老外的歡心。8 }* d, F8 T% I5 y) c5 \1 h) b- A
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★★★三星新同樂:老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星,最初在跑馬地開店,四十年後搬到尖沙嘴,除以魚翅打出名堂,其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家,但裝潢不古老有現代感,《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
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/ m, O! E. t7 n- `4 k) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燒汁乾逼牛肋骨$78
6 j. y' j5 w, r& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地址:尖沙嘴彌敦道美麗華商場
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★一星利小館:行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」,標榜大眾化價錢吃到健康美味食物,今年七月開張,菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主,減少油炸菜式。當然,「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應,招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。$ V/ J7 t- _: p  U& }
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■椰皇燉鷓鴣每位$58
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地址:銅鑼灣時代廣場地庫 4 n9 J  R7 E6 r

8 j0 I, P# }" A1 y, U& ^tvb now,tvbnow,bttvb★一星海景軒:一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年,善於烹調廣東菜。對於入選,他事前毫不知情:「同事向我透露才知道,很驚喜,獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。公仔箱論壇# F  E2 v' @& I! U2 [
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■梁輝雄師傅
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■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128tvb now,tvbnow,bttvb' C% L0 M7 i1 M

7 L$ L  q' b9 e3 J4 P: ?tvb now,tvbnow,bttvb地址:尖東麼地道海景嘉福酒店9 b8 `- R' R  Z* l3 U7 |8 h6 ]
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★一星南海一號:鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題,環境開揚有落地玻璃靚景,餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名,除海鮮外還提供不少創意廣東菜式,招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。
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■極品蟹皇翅每位$288
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地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場5.39.217.776 d' v8 \+ ^) C8 _8 m

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作者: charming1976    時間: 2010-12-6 04:12 AM

nice...nice...good sharing




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